کرم تارتار یکی از آن مواد اسرارآمیز است که ممکن است در انباری مادربزرگ خود دیده باشید، بدون اینکه بدانید اصلا برای چه دستور غذاهایی استفاده می شود. از این گذشته، نام عجیب این ماده غذایی به شما سرنخ خاصی نمی دهد؛ نه مانند بیکینگ پودر یا جوش شیرین که حداقل می شود از روی اسمشان، حدس هایی در مورد کاربردشان زد. با این حال فقط ذره ای از آن تفاوت بزرگی در پخت و پز شما ایجاد می کند. در این مقاله قصد داریم نحوه استفاده از آن را در دستور پخت های مختلف و همچنین جایگزین های آن را در غذاها را به شما معرفی کنیم.
کرم تارتار چیست؟
اول اینکه باید بگوییم این محصول به صورت کرمی عرضه می شود. این کرم در واقع یک ماده خشک، پودری و اسیدی حاصل از تخمیر انگور به شراب است. نام علمی آن بی تارتارات پتاسیم، با نام مستعار هیدروژن تارتارات پتاسیم یا اسید تارتاریک است (که نام تجاری اش را هم از همینجا گرفته است). اما معمولا در فروشگاه های بزرگ می‌توانید آن را در راهروی ادویه‌ا ها که با عنوان خامه تارتار ساده نامگذاری می شود، پیدا کنید.
این کرم برای چه مواردی استفاده می شود؟
افزودن مقدار کمی کرم تارتار هنگام زدن سفیده تخم مرغ – معمولاً یک هشتم قاشق چایخوری در هر سفیده تخم مرغ – سرعت ایجاد کف را افزایش می دهد و به تثبیت ساختار آن حباب های هوای کوچکی که درست کرده اید، کمک می کند. در هنگام پخت، این به معنای پف کردن کیک ها و شرینی هایی که در دهان آب می شوند، و کیک های قد بلند و نرم و خوش خوراک است.
چرا کرم تارتار در کلوچه های اسنیکردودل وجود دارد؟
این چیزی است که یک اسنیکردودل تند و جویدنی را از یک کلوچه شکری معمولی با روکش دارچین جدا می کند. اسید موجود در خامه تارتار به اسنیکردودل ها طعم تند و متمایز آنها را می دهد و جویدنی بودن آن به این دلیل اتفاق می افتد که خامه تارتار مانع از کریستالی شدن شکر موجود در خمیر شیرینی به حالت ترد می شود. اینها جزو علوم پایه است و معجزه ای در کار نیست!
چگونه از این کرم در دستور العمل ها استفاده می شود؟
- هنگامی که این کرم با جوش شیرین ترکیب می شود، با تولید گاز دی اکسید کربن تبدیل به یک عامل مایه خمیر (ماده ای که باعث پف کردن محصولات پخته شده در فر است) می شود. اگر بیکینگ پودر شما تمام شد، می توانید یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین به اضافه نصف قاشق چایخوری کرم تارتار را جایگزین 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر کنید.
- مقداری از آن را را به سبزیجات در حال جوش اضافه کنید تا به آنها کمک کنید رنگ روشن و تازه خود را حفظ کنند.
- کمی خامه تارتار نیز به تثبیت خامه فرم گرفته برای جلوگیری از باد کردن آن بر روی کیک کمک می کند.
- با کرم تارتار حتی می توانید خمیر بازی رنگارنگ و خوراکی درست کنید!
این کرم فواید و موارد استفاده فراوان دیگری هم دارد که البته در این مقاله مجال گفتنشان نیست.
چه چیزی را می توانم جایگزین کرم تارتار کنم؟
از 2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه برای ایجاد اثر اسیدی به جای 1 قاشق چایخوری کرم تارتار در یک دستور غذا استفاده کنید.
ماندگاری این کرم چقدر است؟
این کرم تا زمانی که آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید، طراوت خود را به طور نامحدود حفظ می کند. اگر در سالم بودن آن شک کردید، می توانید آن را با نگاه کردن و بوییدنش آزمایش کنید. یک کرم تارتار سالم و تازه باید سفید و پودری به نظر برسد و بوی کمی اسیدی داشته باشد. اگر رنگ آن تغییر کرده باشد و کمی کرم رنگ شده باشد، یا اگر دانه های آن به هم چسبیده باشند، بدان معنی است که کرم تارتار شما خراب شده است و علتش هم معمولا رطوبت بالا یا دمای بالاست.
سایر کاربردهای این کرم در خانه کدامند؟
کرم تارتار به تنهایی یا در ترکیب با سایر مواد آشپزخانه ایِ دوستدار زمین، مانند آب لیمو یا سرکه، یک پاک کننده خانگی موثر غیر سمی می سازد. مثلا می توانید با چنین محلولی، کارهای زیر را انجام دهید:
پولیش فلزی: به این کرم کمی آب اضافه کنید تا خمیری برای پولیش فولاد ضد زنگ و آلومینیوم درست شود. این کار همچنین خراش های روی کاسه ها و بشقاب های سفید ناشی از برخورد چاقو و چنگال را از بین می برد.
پولیش مس: آب لیمو را در مخلوط 1:1 با کرم تارتار اضافه کنید. روی سطح ظروف مسی مالش دهید و سپس بشویید. ظرف های مسی شما مثل روز اول زیبا و براق می شوند.
سینک ظرفشویی، وان، اسکراب توالت: سرکه سفید مقطر را در محلول 1:1 کرم تارتار اضافه کنید. با این محلول می توانید هر سطحی که در تماس با آب رنگ و جلوه خود را از دست داده است، مثل روز اول درخشان کنید.
اسکراب همه منظوره: سرکه سفید مقطر را در محلول 4:1 با این کرم (یعنی 1 فنجان سرکه به 1/4 فنجان کرم تارتار) اضافه کنید. این محلول همچنین سینک های فولادی ضد زنگ را مانند روز اولش تمیز می کند.
