شاید شما هم از آن دست افرادی باشید که مرتبا با خود بگویید که چگونه یک سرآشپز شویم؟ باید بگوییم که گذراندن یک دوره آشپزی به صورت حرفه ای می تواند به شما کمک کند در مورد روش های آشپزی کلاسیک و معاصر چیزهای زیادی بیاموزید و تکنیک های آشپزی خود را تقویت کنید. اما شاید افرادی هم باشند که به دنبال تحصیل در رشته آشپزی باشند و بخواهند بدانند برای آشپز شدن، چه رشته ای باید خواند. در این مقاله ما در مورد چیستی مدرک آشپزی و تحصیل در رشته آشپزی در دانشگاه بحث و برخی از گزینه‌های آموزش آشپزی را بررسی می ‌کنیم و به شیوه های اخذ مدرک دانشگاهی آشپزی در ایران می پردازیم. برای آشنایی با تمام زوایای این رشتۀ محبوب، با آموزشگاه هنری تصویرگران پویااندیش همراه شوید!

مراحل رسیدن به یک سرآشپز حرفه ای

اولین قدم این است که بدانید برای تبدیل شدن به یک سرآشپز حرفه ای باید مراحلی را طی کنید. گذر از این مراحل می تواند شما را به هدفتان نزدیک تر کند. در ادامه گام های مهم رسیدن به این هدفتان را برایتان خواهیم گفت:

داشتن مدرک آشپزی

داشتن مدرک آشپزی یا مدرک سرآشپز، به این معنی است که شما به عنوان یک آشپز حرفه ای، بر مهارت هایی که برای برتری یافتن در صنعت غذا به عنوان یک فرد حرفه ای نیاز دارید، اشراف کامل دارید. این مهارت‌ ها عبارت‌ند از: ” مهمان نوازی، امنیت مواد غذایی، سرویس دهی در رستوران، طبخ غذا، علوم تغذیه، نحوه آماده کردن نوشیدنی ها، تکنیک های آشپزی، نگهداری از مواد غذایی در انبار، اصول شیرینی پزی و پخت و پز، نحوه انتخاب و آماده سازی گوشت و …” . حال به یکی از نقطه های مبهم ذهنی خود دربارۀ اینکه چگونه یک سرآشپز شویم؟ پاسخ داده اید.

در نظر داشته باشید، بسته به دوره آموزشی آشپزی که می گذرانید و همچنین موسسه ای که برای آموزش آشپزی انتخاب می کنید، مدرک آشپزی ممکن است یک مدرک کاردانی، لیسانس، …، یا یک گواهی مهارت آشپزی باشد. طول هر دوره بسته به بار دوره شما و مدرکی که به دنبال آن هستید، متفاوت است و در این راه، گزینه های زیادی پیش روی شما خواهد بود.

گزینه های آموزش آشپزی

شما با گذراندن دوره های آشپزی به یک سرآشپز تبدیل می شوید. بسته به اندازه محل کارتان، ممکن است کارهای متفاوتی بر عهده شما باشد و تعداد متنوعی نیرو زیر دست شما کار کنند.

سرآشپزها غذا را تهیه و طبخ می کنند و بر دیگر متخصصان آشپزی در آشپزخانه نظارت می کنند. آن‌ها ممکن است در هتل‌ ها، رستوران‌ ها، اقامتگاه ‌های خصوصی و سایر اماکن خدمات غذایی کار کنند. سرآشپزهای حرفه ای معمولاً کار خود را در آشپزخانه به عنوان آشپز معمولی، آشپز متخصص و سایر کارمندان سطح ابتدایی آغاز می کنند و با کسب تجربه یا گذراندن دوره های آشپزی خاص، ممکن است به موقعیت های شغلی بالاتری ارتقا پیدا کنند و در نهایت، سرآشپز شوند. اگر بازهم این سوال در ذهنتان پرسه می زند که چگونه یک سرآشپز شویم؟، چند گزینه آموزشی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

دوره های آموزش آشپزی رسمی

شما می توانید دوره آموزش آشپزی رسمی را از طریق کلاس های ارائه شده توسط موسسات معتبر آشپزی، دانشگاه ها و کالج های محلی دنبال کنید. مثلا می توانید یک دوره کسب گواهی آشپزی را تکمیل کنید که ممکن است چند ماه طول بکشد یا یک مدرک کاردانی دو ساله یا لیسانس چهار ساله در رشته آشپزی کسب کنید. دوره های آشپزی بر آموزش عملی در آشپزخانه و در کنار آن، آموزش تئوری در کلاس متمرکز هستند. دوره ها معمولاً شامل آموزش تکنیک های پخت و پز، ایمنی و بهداشت غذا، علوم تغذیه و شیوه های آماده سازی غذا می شوند. بسته به دوره مورد نظر، ممکن است در انتهای دوره آموزشی خود نیاز به انجام یک دوره کارآموزی هم داشته باشید تا مدرک آشپزی خود را دریافت کنید.

کسب گواهینامه آشپزی

با کسب گواهی آشپزی، شما می توانید مهارت های آشپزی خود را به نمایش بگذارید و فرصت های پیشرفت خود را افزایش دهید. گواهی آشپزی در مراتب متفاوتی صادر می شود که نشانگر این است که شما چند ساعت را برای حرفه مربوطه گذرانده اید و چه دوره هایی را پشت سر گذاشته اید.

انواع مدارک سرآشپزی

در اینجا نگاهی به انواع مختلف مدارک سرآشپزی می اندازیم:

گواهی/دیپلم آشپزی

گذراندن دوره برای کسب یک دیپلم یا گواهی معمولاً شش ماه تا یک سال طول می کشد. این دوره ها به شما امکان می دهد مهارت ها و تکنیک هایی را بیاموزید که شما را برای یک موقعیت شغلی ابتدایی در آشپزخانه های تجاری آماده می کند. اگر حرفه ای هستید، می توانید در یک برنامه آموزشی در هنر آشپزی شرکت کنید تا تخصص یا دانش خود را در یک سبک یا روش آشپزی خاص گسترش دهید. با این نوع مدرک یا گواهینامه دریافتی، می توانید انتظار داشته باشید که به عنوان یک آشپز متخصص یا مدیر بخشی از یک آشپزخانه بزرگ، کار کنید.

مدرک کارشناسی آشپزی

دو نوع مدرک لیسانس در هنر آشپزی وجود دارد. از جمله لیسانس هنر (B.A.) در هنرهای آشپزی و لیسانس علوم (B.S.) در آشپزی. این دوره ها اغلب دروسی در حوزه علوم غذایی، مدیریت رستوران و تهیه غذا را ارائه می دهند. یکی دیگر از عناصر کلیدی این نوع مدرک، آموزش عملی و کارآموزی است. همچنین، اغلب شامل آموزش مدیریت مهمان نوازی، تغذیه، تجارت و زیست شناسی، علاوه بر دوره های آماده سازی غذا می شوند.

مدرک کارشناسی ارشد آشپزی ممکن است شامل تسلط بر یک رشته آشپزی خاص و آموزش فشرده با سرآشپزهای باتجربه باشد. این نوع مدرک برای حرفه‌ ای‌ های حوزه آشپزی که می ‌خواهند به حرفه ‌ای در سطح بالا مانند مدیران غذا و نوشیدنی و مدیران کل هتل‌ ها برسند، ایده‌آل است. در حالی که دوره کارشناسی ارشد در هنرهای آشپزی در هر دانشگاهی پیدا نمی شود، می توانید یک دوره مرتبط مانند علوم غذایی، تغذیه یا مطالعات مواد غذایی را برای رسیدن به هدف خود انتخاب کنید.

اخذ مدرک آشپزی در ایران

آموزش رشته آشپزی در ایران، فقط از طریق دانشگاه علمی کاربردی و آن هم در مقطع کاردانی یا موسسه های معتبر آموزشی برایتان میسر خواهد بود. هدف از ارائه این رشته در دانشگاه علمی کاربردی و موسسه های معتبر آموزشی، جذب فارغ التحصیلان در مراکز تولید خوراک در کشور است تا به این ترتیب خلأهای ناشی از عدم وجود افراد متخصص در اموری مانند طبخ غذا در هتل ها ، واحدهای پذیرائی، رستوران ها و تهیه کنندگان خوراک در سازمان ها، بیمارستان ها و مکان های اداری و … از بین برود.

در گذشته اکثر آشپزها به صورت تجربی وارد این شغل می شدند و رشته تحصیلی خاصی برای آنها فراهم نبود. اما در دنیای امروز آشپزی یک حرفه تخصصی به شمار می رود و برای اینکه به این شغل وارد شوید باید مهارت و دانش لازم را به صورت حرفه ای و از طریق دوره های آشپزی یاد گرفته باشید.

اگر شما هم به تحصیل در رشته آشپزی علاقمند هستند، می توانید این رشته را به آسانی و بدون نیاز به شرکت در کنکور برای ادامه تحصیل خود انتخاب کنید.

شناخت مواد اولیه آشپزی و نحوه کاربرد آنها، قواعد و اصول ایمنی و بهداشت در محل طبخ غذا، پیروی صحیح از دستور تهیه غذا، آشنایی با اصول تغذیه و آشپزی، آماده سازی مواد اولیه آشپزی به روش های استاندارد، توانایی آماده سازی غذا های سرد و گرم مختلف، آشنایی با اصول چیدمان خوراک، شناخت ساختارهای تولید و مسئولیت های پرسنل آشپزخانه و… از جمله مهارت‌هایی هستند که دانشجویان رشته آشپزی در دوران تحصیل خود یاد می گیرند.

بازار کار سرآشپزی

از آنجا که این مردم، برای فراغت از روزمرگی ها، کمی استراحت، سرشلوغی های بیش از حد و …، زمان های بسیاری را در رستوران ها و کافه ها می گذرانند، بازار این رشته به شدت داغ شده است. نه تنها در ایران، بلکه در بسیاری از کشورها رشته آشپزی، رشته بسیار پردرآمد و پولساز به شمار می آید. اگر به آشپزی علاقه دارید، این حرفه برایتان بسیار انتخاب است.

سخن مهم

یادتان باشد که برای اینکه یک سرآشپز حرفه ای شوید، نمی توانید زمان خود را به هدر دهید و از ابتدا باید آموزشگاه آشپزی را انتخاب کنید که از بهترین و معتبرترین اساتید استفاده می کند و برای وقت و هزینه شما ارزش قائل است. در آموزشگاه پویااندیش با سال ها سابقۀ درخشان، بهترین شرایط را برای آموزش شما فراهم کرده ایم تا بهترین خود در آن تجربه کنید و بتوانید به یک سرآشپز حرفه ای تبدیل شوید! مطالعه مقاله 8 تکنیکی که هر سرآشپزی باید بداند هم میتواند برای شما مفید باشد.