تهیه کوفته های خانگی همیشه می تواند کار بسیار دشواری باشد. اینطور نیست که فقط یک سری مواد را با هم مخلوط کنید بلکه وا نرفتن کوفته یکی از موضوعات مهم است، آنها را به شکل کوفته درآورید و سپس آنها را تا حد کمال سرخ کنید. آماده کردن کوفته یک علم غذایی خاص دارد که اگر رعایت نکنید، کوفته شما وا می رود و غذایتان خراب می شود. اگر بخواهید آشپزی را اصولی یاد بگیرید، باید بدانید که درست کردن کوفته همیشه یکی از موارد مهمی است که در کلاس های آشپزی آموزش داده می شود.

در ادامه با ما همراه شوید تا نحوه درست کردن کوفته های عالی که هنگام پختن از هم نمی پاشند را بخوانیم.

گوشت را به خوبی هم بزنید

به همزان یا قاشق یا هر چیز دیگری برای هم زدن و مخلوط کردن گوشت بسنده نکنید. دست‌هایتان را در کاسه فرو ببرید و با انگشتانتان، مواد کوفته را به خوبی با هم ترکیب کنید. گرمای دست‌ های شما به آزاد شدن پروتئین ‌های گوشت کمک می‌ کند و به نوبه خود کمک می‌ کند تا مخلوط هنگام پخت به هم بچسبد. البته باید مراقب هم باشید که بیش از حد مواد را مخلوط نکنید، فقط چند دقیقه ورز دادن و هم زدن کافی است. گوشت چرخ کرده وقتی آماده شد کمی چسبناک می شود و این نشانه آن است که هم زدن دیگر بس است.

یکی از راه ها برای وا نرفتن کوفته: آرد سوخاری را اضافه کنید

آرد سوخاری را به مخلوط کوفته خود اضافه کنید، اما مراقب باشید که بیش از حد از آرد سوخاری استفاده نکنید. آرد سوخاری به عنوان یک عامل پرکننده عمل می کند و همچنین با جذب مقداری از آبی که از گوشت آزاد شده است در حین پخت، از خشک شدن بیش از حد کوفته ها جلوگیری می کند.

البته اضافه کردن آرد سوخاری زیاد ممکن است بافت کوفته شما را خراب کند و آن را به چیزی شبیه چاشنی تبدیل کند تا یک کوفته گوشتی خوشمزه و خوش قیافه. همچنین، آرد سوخاری اضافی می تواند مخلوط نهایی شما را شل کند و هنگام پختن کوفته از هم بپاشد. از طرف دیگر، آرد سوخاری بسیار کم، اثر پرکننده مورد نظر را به شما نمی دهد. شما باید حدود 3 قاشق غذاخوری آرد سوخاری تازه به ازای هر پوند گوشت چرخ کرده اضافه کنید. اگر رژیم غذایی بدون گلوتن ددارید، جو دوسر جایگزین خوبی برای پودر سوخاری است.

برای وا نرفتن کوفته تخم مرغ را اضافه کنید

یک تخم مرغ کمی هم زده شده را به مواد کوفته خود اضافه کنید، اما مراقب باشید که از این ماده هم نباید زیاد استفاده کنید. تخم مرغ به عنوان یک اتصال دهنده برای مواد عمل می کند، اما شما فقط به مقدار کمی از آن  نیاز دارید. یک تخم مرغ کوچک برای یک پوند گوشت چرخ کرده کافی است.

از طرف دیگر، اگر از یک رژیم غذایی بدون تخم مرغ پیروی می کنید، می توانید نان تازه را در شیر خیس کنید و شیر اضافی آن را بگیرید تا به عنوان چسب مواد کوفته خود استفاده کنید. این کار باعث می شود کوفته شما بافتی نرم تر داشته باشد، اما از وا رفتن آن جلوگیری می کند.

یکی از راه های دیگر برای وا نرفتن کوفته این است که به غیر از گوشت، چیز زیادی اضافه نکنید

مواد غیر گوشتی زیادی به کوفته های خود اضافه نکنید. سبزی ها و ادویه ها خوب هستند و طعم خوبی به غذای شما می دهند، اما وقتی شروع به اضافه کردن مقدار زیادی سبزیجات خرد شده به کوفته می کنید، برای چسباندن همه آن ها به هم، مشکلات زیادی خواهید داشت. بهتر است سبزیجات را در سس خود بگنجانید یا آنها را در کنار غذا سرو کنید.

کوفته های خود را در آرد بغلتانید

کوفته های آماده را قبل از سرخ کردن در آرد ساده بغلتانید. این یکی از ساده ‌ترین راه ‌هایی است که می توانید برای جلوگیری از از هم پاشیدن و وا رفتن کوفته ‌ها هنگام پختن غذا استفاده کنید.

برای وا نرفتن کوفته به کوفته های خود فضا بدهید

ماهیتابه خود را بیش از حد شلوغ نکنید. اجازه دهید کوفته ها در حین پختن درون ماهیتابه حرکت کنند و آزاد باشند.

کوفته های خود را تکان دهید

کوفته‌ها را در تابه تکان دهید و نگذارید ثاب بمانند. در حالی که کوفته ها پخته می ‌شوند، آنها را به شکل منظم زیر و رو کنید تا همه طرف های آنها یکسان بپزد. این شکل کوفته گرد و وقتی بیرون آن ترد و قهوه ای شود، بسیار زیباتر و البته خوشمزه تر خواهد شد. روش دیگر هم این است که  کوفته های خود را بسته به اندازه آنها به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید. در این روش احتمال وا رفتن کوفته کمتر خواهد شد.

ابتدا کوفته ها را سرخ کنید

کوفته‌های خام را بدون اینکه ابتدا کمی سرخ کنید، به سس خود اضافه نکنید. این کار به کوفته ها طعم بیشتری نیز می دهد و همچنین اجازه نمی دهد به راحتی کوفته های شما وا برود.  

ما در این مقاله چند نکته و ترفند برای درست کردن کوفته کاملی که هنگام پختن آنها از هم نپاشد را به شما ارائه کردیم. چه در حال تهیه یک دستور اسپاگتی و کوفته کلاسیک باشید، چه بخواهید یک کوفته دلپذیر را همراه با سس سرو کنید یا آنها را به شکل باربیکیو سرو کنید، دیگر نگران خراب شدن کوفته هایتان نخواهید بود.

البته اگر هم کوفته شما وا رفت، هرگز ناامید نشوید! فقط کافی است همه آنها را له کنید و به جای کوفته، یک سس بولونی خوشمزه و البته خوش قیافه درست کنید!