پاپریکا یک چاشنی محبوب است که در سراسر جهان در انواع غذاها مورد استقبال قرار گرفته است. گیاه پاپریکا که معمولاً با کشور مجارستان ارتباط نزدیکی هم دارد، در واقع از آمریکای شمالی و مکزیک سرچشمه می ‌گیرد، و تا دهه 1800 در مجارستان وجود نداشت. اما از این سال ها به بعد، به دلیل استفاده فراواران از این چاشنی در غذاهای مجازستانی، به عنوان غذای ملی آنها شناخته شد.

برای تهیه پاپریکا از چه فلفلی استفاده می شود؟

چاشنی پاپریکا از فلفل پاپریکای آسیاب شده تهیه می شود. ده ها نوع پاپریکا وجود دارد، با این حال، فلفل پاپریکای بولداگ به دلیل دیواره های نازک و طعم دلپذیرش، انتخابی محبوب برای تهیه این چاشنی است (فلفل آلما هم گزینه عالی دیگری برای این کار است). از طرف دیگر، می توانید با خیال راحت با هر فلفل قرمزی که در دست دارید، از جمله فلفل دلمه ای، پاپریکای خانگی درست کنید.

نحوه خشک کردن فلفل برای تهیه چاشنی پاپریکا

برای تهیه یک پاپریکای خوب، قدم اول این است که فلفل شما باید کاملا خشک شود. این مرحله برای جلوگیری از خراب شدن و اطمینان از خوب آسیاب شدن آن به شکل ادویه و پودر است. می ‌توانید فلفل‌ های خشک را از فروشگاه خریداری کنید و از این مرحله را عبور کنید یا از فلفل‌ های تازه موجود در بازار تره بار استفاده کنید که البته باید ابتدا خشکشان کنید.

برای خشک کردن فلفل ها، مکانی گرم و خشک با نور خورشید زیاد انتخاب کنید. طاقچه یک مکان عالی برای این کار است. بهتر است آنها را آویزان کنید، این کار را می توان با کشیدن یک رشته نخ در هر فلفل انجام داد، اما می توانید آنها را به صورت یک لایه روی یک بشقاب هم بگذارید و هر چند وقت یک بار آنها را برگردانید تا خراب نشوند. بسته به رطوبت، این فرآیند ممکن است یک ماه یا بیشتر طول بکشد.

یک راه سریعتر برای خشک کردن فلفل ها به منطور تهیه پاپریکای خانگی، استفاده از دستگاه میوه خشک کن است. فلفل ها را به صورت یک لایه درون دستگاه قرار دهید و آن را روی 130 درجه تنظیم کنید. بسته به نوع و وضعیت فلفل های شما، این کار حدود 4-12 ساعت طول می کشد.

گزینه دیگر این است که از فر خود استفاده کنید، اما این گزینه برای همه در دسترس نیست، زیرا فقط بعضی فرها هستند که می توانند دمای پایین مورد نیاز برای خشک کردن فلفل ها را بدون پختن آنها حفظ کنند.

آسیاب کردن پاپریکای خشک شده

پس از خشک شدن فلفل ها، فقط کافی است آنها را آسیاب کنید تا تبدیل به ادویه مورد نظر شما شوند. بهترین طعم را از فلفل های آسیاب شده تازه دریافت خواهید کرد، بنابراین توصیه می کنم برای هر وعده غذایی که آماده می کنید، فقط به اندازه ای که نیاز دارید، فلفل خشک شده آسیاب کنید. سال هاست که از هاون برای آسیاب کردن ادویه جات استفاده می شود. برای تهیه پاپریکا هم این ابزار  قدیمی خوب جواب می دهد اما به کمی زحمت و عرق ریختن نیاز دارد. یک روش سریعتر برای آسیاب کردن پاپریکا استفاده از آسیاب ادویه است. استفاده از آسیاب قهوه توصیه نمی شود، مگر اینکه بخواهید هر روز فنجان قهوه صبحگاهی خودتان را با طهم ادویه پاپریکا همراه کنید! صرف نظر از اینکه کدام روش را انتخاب می کنید، توصیه می کنیم دانه ها را قبل از آسیاب کردن از پوست فلفل ها جدا کنید تا پودر یکدست تری داشته باشید.

طرز تهیه پاپریکای دودی

دودی کردن فلفل‌ ها طعم فوق ‌العاده عمیقی به آن می ‌دهد. فقط باید توجه داشته باشید که فلفل قبل از خشک شدن باید دود داده شود. فلفل ها را در اسموکر یا کنار آتش منقل خود قرار دهید و در صورت در دسترس بودن، خرده های چوب بلوط را اضافه کنید. برای جلوگیری از پختن فلفل ها، بهتر است در دمای پایین آنها را دودی کنید. به مدت 3 ساعت فلفل ها را دودی کنید، سپس آن را خارج کرده و در میوه خشک کن خشک کنید.

نحوه نگهداری چاشنی پاپریکا

توصیه می شود  برای هر دستور غذا از پاپریکای تازه آسیاب شده استفاده کنید، زیرا چاشنی تازه آسیاب شده، بیشترین  و بهترین طعم را در خود دارد دارد. فلفل های خشک را می توان به سادگی در یک کیسه پارچه ای در انبار نگهداری کرد و برای هر وعده غذایی، فقط به همان اندازه آسیاب کرد.

با این حال، برای سادگی کار، هیچ اشکالی ندارد که همه فلفل ها را یکباره آسیاب کنید. پاپریکای آسیاب شده را باید در یک ظرف دربسته مانند شیشه ادویه نگهداری کنید تا طعم و رنگ خود را از دست ندهد.

در چه غذاهایی از چاشنی پاپریکا استفاده کنیم؟‌

شما اکنون یک چاشنی پاپریکای خانگی با بهترین طعم و مزه و بی نهایت تازه را درست کرده اید، پس حالا باید دید از این ادویه خوشمزه، در چه غذاهایی می توان استفاده کرد.

چاشنی کریول خانگی – پاپریکا رنگ قرمز قابل تشخیص خود را به این چاشنی می بخشد و آنها را زیباتر و خوش طعم تر می کند.

چاشنی فلفل قرمز – استفاده از پاپریکای تازه در فلفل قرمز، می تواند در عین حال که حجم قابل استفاده آن را بالا می برد و رنگ زیبایی به آن می بخشد، آنقدر تندش نمی کند که قابل خوردن نباشد.

سوپ گوجه فرنگی برشته – این دستور پخت پاپریکا دودی را می طلبد، اما پاپریکا معمولی را نیز می توان جایگزین کرد.

مرغ سیاه دودی – در تهیه این غذا، ابتدا مرغ با یک ترکیب چاشنی (ازجمله پاپریکای خانگی شما) طعم دار می شود و سپس به طور کامل دودی می شود.

ادویه هایی مثل پاپریکا را همیشه می توان به راحتی از فروشگاه ها و در بسته بندی های مختلف خریداری کرد، اما اگر می خواهید طعم واقعی این ادویه را بچشید و یک ادویه خالص و بدون مواد افزودنی را در غذاهای خانگی خود استفاده کنید، تهیه پاپریکای خانگی را به شما توصیه می کنیم.