گاهی اوقات برایمان پیش می آید پخت حبوباتی مانند لوبیا، عدس، نخود، لپه و غیره را در کوتاه ترین زمان ممکن انجام دهیم. از آنجایی که پختن این مواد غذایی معمولا به زمان زیادی برای خیساندن و پختن دارد، یادگیری ترفندهای پخت سریع حبوبات می تواند در آشپزخانه به کارتان بیاید.

در این مقاله قصد داریم آموزش پختن سریع حبوبات در یک ساعت را ارائه دهیم! علاوه براین تکنیک های آشپزی دیگری وچود دارند که با استفاده از آن ها میتوانید به سرآشپزی ماهر تبدیل شوید. استفاده از آب نمک داغ زمان پخت نهایی را تسریع می کند و حداقل 45 دقیقه برای آماده سازی روی اجاق گاز نیاز خواهید داشت. شما می توانید با این ترفند به جای خیس کردن حبوبات خشک از شب قبل، این روش سریعتر را امتحان کنید تا در همان روز حبوبات شما آماده مصرف شود.

نحوه خیس کردن سریع لوبیا خشک

خیساندن لوبیا، نخود، عدس، لپه و … از یک شب قبل باعث شروع فرآیند هیدراتاسیون می شود. این کار پخت جبوبات را در روز بعد برای شما سریعتر می کند و بافت خامه ای بیشتری به دست می دهد. با این حال، گاهی اوقات فراموش می کنیم که حبوباتمان را از شب قبل بخیسانیم یا یکباره موقعیتی پیش می آید که به یک غذای حبوبات دار و سریع در همان روز نیاز داریم. استفاده از روش خیساندن سریع یک تکنیک مفید است!

انواع مختلفی از حبوبات را می توان در این ترفند استفاده کرد؛ مانند لوبیا، نخود، عدس، یا ماش. کافی است حبوبات خشک خود را فقط به مدت یک ساعت در آب داغ بخوابانید. با انجام این کار، کل زمان پخت شما به چند ساعت کاهش می یابد. حالا دیگر لازم نیست تمام روز منتظر بمانید تا غذاهای سالمی مانند یک خوراک لوبیای خوشمزه یا سوپ عدس یا ماش پلو تهیه کنید.

1) برای پخت حبوبات در زمان کم، آن ها را بشویید

اولین قدم برای اجرای این ترفند، شستن حبوبات است. حبوبات خود را قبل از خیساندن به مدت 1 تا 2 دقیقه در آبکش با آب سرد بشویید. ممکن است در هنگام جمع آوری یا بسته بندی، خاک روی سطح حبوبات جمع شده باشد. شستن حبوبات در یک قابلمه، تمیز شدن کامل حبوبات را تضمین می کند. همچنین، این شستشوی اولیه زمان خوبی برای بررسی قطعات شکسته یا ترک خورده حبوبات و دور انداختن آنها است.

2) نمک و آب را اضافه کنید تا پخت حبوبات در زمان کمتری صورت گیرد

در یک قابلمه بزرگ نمک (1.5 قاشق غذاخوری)، حبوبات آبکش شده و 2 لیتر (8 فنجان) آب را اضافه کنید. مقدار زیاد نمک به نرم شدن پوست بیرونی و مزه دار شدن حبوبات شما در هنگام خیس خوردن کمک می کند.

3) خیساندن سریع برای پخت حبوبات با زمان کم تر

برای مدت کوتاهی، فقط 2 دقیقه، آب را به جوش بیاورید. این کار به سرعت آبِ سرد را گرم می کند اما حبوبات را کاملاً نمی پزد. شعله گاز را خاموش کنید، درب آن را ببندید و اجازه دهید 60 دقیقه به همین حالت بماند. این نکته مهمی است که اجازه دهید آب و نمک جادوی خود را انجام دهند. بعد از اتمام این یک ساعت، حتما آب آن را خالی کنید و قبل از پختن حبوبات را خوب بشویید تا مزه شوری نداشته باشد.

وقتی آماده طبخ شدید، 1 لیتر (4 فنجان) آب، نمک (1 قاشق چایخوری) و حبوبات خیس شده را در یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و شعله گاز را روشن کنید تا آب به جوش بیاید. حین پختن حبوبات هر 30 دقیقه یکبار مواد را به خوبی هم بزنید.

حبوبات شما زمانی آماده می شوند که بافت آنها نرم و خامه ای شده باشد. بسته به حجم حبوباتی که می پزید، ممکن است زمان پخت حدود 1 تا 1.5 ساعت یا بیشتر طول بکشد. پس از آماده شدن حبوبات، می توانید آنها را در غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید.

حبوبات شما آماده برای طبخ هستند!

چرا باید حبوبات را خیس کنید

وقت گذاشتن برای خیساندن حبوبات مختلف، مزایایی دارد. اگر حبوبات هیدراته نباشد، زمان پخت شما افزایش می یابد. خیساندن حبوبات می تواند زمان شما را در حدود 45 دقیقه در جوشاندن روی اجاق گاز صرفه جویی کند. محدود کردن زمان جوشیدن باعث کاهش تعداد حبوباتی که می ترکند و خراب می شووند نیز می شود. هیدراته کردن نشاسته های داخل حبوبات، آنها را خامه ای تر می کند.

آب گرم و نمک ترفند اصلی پخت حبوبات در کمترین زمان هستند

برای خیساندن شبانه از آب خنک استفاده می شود که این نوع خیساندن 8 تا 24 ساعت طول می کشد. اما آب داغ پوست را سریعتر آبرسانی می کند. با این حال، ترکیب آب و نمک با هم بهتر عمل می کند. این ترکیب پوست حبوبات را نرم تر می کند در حالی که آب بیشتری را به مرکز دانه ها منتقل می کنند.

حبوبات خشک را برای مدت کوتاهی در معرض آب جوش قرار می دهیم، سپس به مدت یک ساعت روی حرارت می گذاریم تا آب به خوبی جذب آن شود. بعلاوه،  در این روش حبوبات طعم خاص خود را بهتر حفظ می کنند، زیرا مدت زمان کوتاه تری در آب قرار داده می شوند.

نقش نمک و چرایی کمک آن

خیساندن حبوبات در آب نمک به نرم شدن پوست ضخیم بیرونی آنها کمک می کند. این باعث می شود که مراکز دانه ها خامه ای شود و حبوبات شکل اصلی خود را از دست ندهند. یون های سدیم موجود در نمک هم جایگزین یون های کلسیم و منیزیم روی پوست حبوبات می شوند. فراوانی جدید یون ‌های سدیم، پکتین را در دیواره‌ های سلولی ضعیف می‌ کند و اجازه می ‌دهد آب بیشتری از طریق پوست حبوبات جذب شود. به این ترتیب، هسته حبوبات نرم شده و نشاسته‌ها به خوبی می پزد. پس از نمک غافل نشوید، زیرا این ماده غذایی طعم بهتری هم به حبوبات شما خواهد بخشید.