بریانی مرغ حیدرآبادی یک غذای معطر، خوش طعم و اصیل هندی با مرغ آبدار در لایه هایی از برنج پف دار، ادویه های معطر و پیاز سرخ شده است. آماده کردن این غذا این آسان تر از بسیاری از دستور العمل های غذهای هندی است، در حالی که طعم و اصالت یک غذای هندی را هم حفظ می کند و بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. می توانید به راحتی با این آموزش آشپزی، بریانی حیدرآبادی را مانند یک بومی اما با سهولت بیشتر آماده کنید!

بریانی حیدرآبادی چیست؟

بریانی یک غذای کلاسیک برنج مخلوط هندی است که بخشی از سنت آشپزی هندی موغلایی است که ریشه در غذاهای آسیای مرکزی و ترکیبی غنی با طعم‌ ها و تکنیک‌ های مخصوص غذاهای هندی دارد. بریانی با لایه ‌هایی از برنج باسماتی پفدار و گوشت یا مرغ بسیار تند تهیه می‌شود. بریانی کلاسیک را به انصاف می توان گوهر تاج غذاهای هندی نامید، یک غذای رویایی که نباید از دست داد.

نام این غذا از شهر حیدرآباد گرفته است، جایی که به خاطر بریانی های خوشمزه اش معروف است. بریانی حیدرآبادی در میان سایر نسخه های منطقه ای این غذا در هندوستان محبوب ترین است.

بریانی حیدرآبادی دو نسخه دارد:

• پاککی بریانی: گوشت یا مرغ پخته شده را با برنج نیم پز شده و با هم بخارپز می کنند.

• کاچی بریانی: گوشت یا مرغ خام مرینیت شده را به صورت یک لایه در کف قابلمه قرار می دهند و روی آن برنج نیمه پخته شده و با هم بخارپز می کنند. این روش ساده تر است.

چیزی که بریانی را متمایز می کند، بافت دانه های برنج است – دانه های پفدار و جدا جدا، که مانند مروارید پراکنده می شوند. هر با که این دستور غذا را در خانه درست کنید، هر بار می توانید آن را به شکل بهتری درست کنید و به سلیقه خودتان و اعضای خانواده، نزدیک ترش کنید.

نکاتی در مورد مواد اولیه بریانی حیدرآبادی

1. برنج باسماتی، مرغ، ماست، ادویه جات، ترشی جات، گشنیز، نعناع، زعفران، زنجبیل، سیر، آبلیمو، فلفل چیلی، پیاز سرخ شده، و روغن از جمله مواد مورد نیاز برای بریانی حیدرآبادی هستند.
2. برنج باسماتی: از برنج باسماتی دانه بلند و با کیفیت از یک برند محبوب استفاده کنید. موقع خریدن برنج حتما مراقب باشید که برنج هندی از نوع باسماتی باشد.
3. برنج باسماتی: از برنج باسماتی دانه بلند و با کیفیت از یک برند محبوب استفاده کنید. موقع خریدن برنج حتما مراقب باشید که برنج هندی از نوع باسماتی باشد.
4. مرغ با استخوان: بهتر است از مرغ کامل، با استخوان، خرد شده و تمیز استفاده شود. گوشت گوسفند و کاو یا ران مرغ نیز برای این دستور غذا مناسب است. از استفاده از سینه مرغ خودداری کنید زیرا غذایتان خیلی خشک می شود. اگر می خواهید گوشت بریانی شما بدون استخوان باشد، از گوشت ران مرغ استفاده کنید.
5. ماست: یک عنصر کلیدی در این غذا اس. این ماست نباید خیلی غلیظ یا خیلی آبکی باشد. اگر میخ واهید غذای خود را بدون لبنیات درست کنید، ماست نارگیل را امتحان کنید.
6. ادویه ها: شما به ادویه های کامل و آسیاب شده نیاز دارید. این ادویه ها در فروشگاه های مواد غذایی هندی با قیمت مناسب یا به صورت آنلاین در دسترس هستند. همچنین می توانید از ادویه گرام ماسالا برای این غذا استفاده کنید.
7. گیاهان معطر: در صورت امکان از گیاهان تازه استفاده کنید. گشنیز منجمد و نعنای خشک نیز می توانند برای این غذا به کار برده شوند.
8. زنجبیل و سیر: برای داشتن یک طعم متفاوت از، زنجبیل و سیر تازه استفاده کنید.
9. زعفران: زعفران با بهترین کیفیت را انتخاب کنید.
10. پیاز: پیازها را خیلی نازک خرد کنید. قبل از تفت دادن مقداری آرد روی پیازها بپاشید تا سریعتر و تردتر سرخ شوند. برای تهیه یک غذای بدون گلوتن، نشاسته ذرت یا آرد برنج به اضافه نشاسته ذرت را به عنوان جایگزین آرد امتحان کنید.
11. کره Ghee: مقدار کره Ghee که در انتهای پخت روی برنج می گذارید تا آب شود، طعمش را فوق العاده می کند.

دستور تهیه گام به گام بریانی حیدرآبادی

پیاز سرخ شده: پیاز را خیلی ریز خرد کنید و تفت دهید تا ترد و قهوه ای طلایی روشن شود. پیاز نازک برای سرخ کردن بهتر است. پیاز سرخ شده شما برای تهیه بریانی باید ترد باشد، پس بهتر است کمی آرد حین تفت دادن به آنها اضافه کنید.

مرینیت کردن مرغ: مرغ را با تمام مواد مرینت، ⅓ پیمانه پیاز سرخ شده و مخلوط ادویه بریانی آسیاب شده ترکیب کنید. مرغ، ماست و خمیرِ سیر و زنجبیل را هم برای مرینیت کردن اضافه کنید.

طرز تهیه برنج: برنج باسماتی را خوب بشویید تا شفاف شود. ⅓ فنجان برنج را در آب خیس کنید. باقی مانده برنج را در پلوپز بپزید.

لایه های برنج و مرغ را روی هم بچینید: مرغ را با مواد مرینیت به یک قابلمه پخت منتقل کنید. گشنیز خرد شده، نعناع، ​​آب نصف لیموترش، مقداری روغن زیتون و باقی پیازهای سرخ شده را روی آن بریزید. همه مواد اولیه، ادویه ها، سبزی ها، فلفل چیلی برای تهیه غذای برنج کنار هم قرار می گیرن تا طعم و عطرشان را به هم بدهند.

برنج خیس شده را اضافه کنید: برنج را آبکش کنید و روی مرغ پخش کنید. یک لایه نازک از برنج خام خیس شده روی مرغ و ماریناد بریزید.

لایه نهایی برنج: تمام برنج های پخته شده را لایه لایه کنید. باقيمانده پياز سرخ شده، آبليمو، آب زعفران و سبزیجات را روي برنج قرار دهيد.

بخارپز کردن: با کاغذ روغنی، فویل آلومینیومی یا دستمال دمکنی روی قابلمه را بپوشانید و درش را محکم روی آن قرار دهید. به مدت یک ساعت در فر بپزید تا بخار خوب جمع شود.

روی اجاق گاز: در روش دیگر، می توان بریانی را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و سپس با حرارت ملایم به مدت یک ساعت دم کنید تا بخار به خوبی روی آن جمع شود و دم بکشد.

بریانی را به مدت پنج دقیقه خنک کنید. برنج و مرغ را به آرامی مخلوط کرده و سرو کنید.

با مرغ بریانی حیدرآبادی چه چیزی سرو کنیم

بریانی معمولاً در مناسبت ‌های جشن سرو می ‌شود و به عنوان یک غذای کامل در نظر گرفته می‌ شود، اما گاهی هم همراه با یک غذای ساید تند مانند باغاره بینگان (بادمجان در سس غنی)، میرچی کا سالان (فلفل چیلی در سس خامه‌ای) یا کاری تخم‌مرغ گوجه‌فرنگی حیدرآبادی و سالاد ماست به نام رایتا سرو می شود.

ادویه گرام ماسالای مخصوص مرغ بریانی حیدرآبادی

برای تهیه ادویه گرام ماسالای تمام ادویه های زیر را به صورت پودر درآورده و در ظرف در بسته نگهداری کنید. یک چهارم این ترکیب برای دستور بریانی در این مقاله کافی است. برای تندتر شدن آن، از مخلوط ادویه اضافی استفاده کنید.

• 4 عدد چوب دارچین

• هل سیاه 4 عدد

• هل سبز 20 عدد

• 1 قاشق چایخوری میخک

• 4 برگ بو بزرگ

• 4 قاشق چایخوری دانه زیره سیاه

• 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

• ⅛ قاشق چایخوری جوز هندی (اختیاری)

• ⅛ قاشق چایخوری ماس (اختیاری)

مهم ترین ادویه ها هل، میخک و دارچین هستند. البته در منطقه های، از ترکیب های متفاوتی استفاده می شود که شامل برخی از دانه های گشنیز، زیره و غیره نیز می شود، اما لیست ادویه های فوق ادویه های غالب در ترکیب ادویه های سنتی بریانی هستند.