آیا تا به حال شده که در حین مخلوط کردن خمیر باشید و یکباره متوجه شوید که شیر شما تمام شده است؟ هیچ بعید نیست که درست وسط پخت کیک، وقتی نگاهی به بطری شیر در یخچال می اندازید، می بینید به اندازه 1/4 فنجان شیری که برای تهیه خمیرتان ضروری است، شیر ندارید اما جایگزین های شیر چه هستند؟ . به جای اینکه شال و کلاه کنید و به فروشگاه بروید یا سعی کنید از همسایگان خود شیر قرض بگیرید، می توانید این مواد را به جای شیر در دستور پخت خود امتحان کنید.

شیر در اکثر دستور العمل ها مواد خشک را هیدراته می کند و طعم خاصی هم به غذای شما اضافه می کند. جالب است بدانید که جایگزین های زیادی برای شیر در پخت کیک و سایر غذاها وجود دارد که می توانند این کار را بدون به خطر انداختن نتیجه نهایی برایتان انجام دهند.

هاف اند هاف (شیرخامه)

اگر این مواد را در قهوه خود دوست دارید، به احتمال زیاد مقداری از آن در خانه دارید. اگر نمی دانستید و تا به حال اسم هاف اند هاف هم به گوشتان نخورده است، باید بدانید که مخلوطی برابر از شیر کامل و خامه غلیظ است، بنابراین جایگزین کردن شیر با آن در یک دستور غذا، کمابیش همان نتیجه را به شما می دهد. از جایگزینی یک به یک استفاده کنید، یعنی مثلا اگر قرار بود نصف فنجان شیر اضافه کنید، حالا به جایش نصف فنجان هاف اند هاف استفاده کنید.

خامه غلیظ (پرچرب) دیگر جایگزین شیر

محتوای چربی بالاتر در این جایگزین به این معنی است که شما باید قبل از جایگزین کردنش با شیر، آن را رقیق کنید. نسبت مورد نیاز شما باید یک پیمانه آب به یک پیمانه خامه پرچرب باشد. البته خامه غلیظ هنوز در خانواده لبنیات است، بنابراین کیک یا سایر مواد پخته شده باید همان بافت دلخواه را داشته باشد. شیر را با خامه غلیظ رقیق شده با نسبت یک به یک جایگزین کنید.

شیرهای غیر لبنی مانند سویا و بادام

اگر اهل شیر گاو نیستید یا مشکل لاکتوز دارید، احتمالاً از همان ابتدا شیر در آشپزخانه ندارید. اما شاید شما شیر سویا یا شیر بادام در اختیار داشته باشید. در این صورت، شیرهای غیرلبنی را با نسبت یک به یک جایگزین شیر در غذاهای خود کنید. اکثر جایگزین های غیرلبنی، محتوای چربی شیر معمولی را ندارند، بنابراین استفاده از آنها می تواند غنای طعم غذایتان را کمی تغییر دهد. جایگزین های محبوب در این مورد شیر سویا و جو دوسر هستند، زیرا بافت کمی غلیظ تری دارند. همچنین، به خاطر داشته باشید که شیرهای غیرلبنی با طعم قوی تر، مانند شیر نارگیل، می توانند بر طعم محصول نهایی نیز تأثیر بگذارند، پس در انتخاب و استفاده از آنها مراقب باشید.

یکی از گزینه ها در ایگزین های شیر خامه ترش

خامه ترش یکی دیگر از جایگزین های عالی شیر لحظه آخری است. این ماده رطوبت را به مواد شما اضافه می کند و از نظر طعم هم خنثی است. خامه ترش را هم باید با نسبت یک به یک جایگزین شیر در غذا کنید.

ماست

ماست می تواند جایگزین بسیار خوبی برای شیر در دستور العمل های مختلف باشد. ماست هم مانند خامه ترش، رطوبت و طعم موردنظر را به غذا اضافه می کند، اما کمی طعم نیز به آن می دهد. شما می توانید به ماست را با نسبت یک به یک جایگزین شیر در غذا کنید، اما سعی کنید از استفاده از ماست طعم دار خودداری کنید.

پودر شیر

در بسیاری از خانه ها، احتمالاً یک قوطی از این مواد در کابینت‌ها پیدا می‌شود! آن را بردارید، رویش را گردگیری کنید، تاریخ انقضایش را بررسی کنید و از آن به عنوان جایگزین شیر در غذا استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که نصف فنجان آب را با نصف فنجان مواد شیرین مخلوط کنید تا جایگزین یک فنجان شیر شود.

کنسرو شیر نارگیل یکی از جایگزین های شیر

کنسرو شیر نارگیل یکی دیگر از مواردی است که ممکن است در انباری یا کابینت های آشپزخانه خود داشته باشید. این ماده به عنوان جایگزین شیر در غذا، محتوای چربی و طعم را ارائه می دهد و میزان رطوبت مورد نظر را هم به غذا اضافه می کند. قوطی را تکان دهید و شیر نارگیل را با استفاده از یک نسبت یک به یک اضافه کنید. فقط حواستان باشد که محصول نهایی کمی طعم نارگیل خواهد داشت و باید با این مسئله کنار بیایید.

آب

اگر واقعاً در تنگنا هستید، نمی توانید هیچ یک از جایگزین های بالا را پیدا کنید، و از همسایه ها هم ناامید شده اید، می توانید از آب معمولی استفاده کنید. بهتر است فقط چند قاشق غذاخوری از آن اضافه کنید زیرا واقعاً می تواند بر طعم نهایی غذای شما تأثیر بگذارد. به علاوه، اگر زیاد استفاده شود، ممکن است بافت کیک شما را هم تغییر دهد. بهتر است به ازای هر قاشق آب که اضافه می کنید، یک فنجان کره هم اضافه کنید تا بیشتر به شیر شبیه شود.

پس حالا اگر در حال پخت و پز بودید و به یک جایگزین سریع برای شیر نیاز داشتید، می دانید چکار کنید. یا حتی اگر نیاز به تهیه یک غذای بدون لبنیات یا وگان داشته باشید هم می توانید از گزینه های بسیار خوبی که برای جایگزینی شیر گاو سنتی مطرح شد، استفاده کنید. شیر یک عنصر مهم در پخت است: غذای پخته شده را نرم می کند، رطوبت آن را تامین می کند و به پخت آن کمک می کند. اما پخت و پز یک علم است، بنابراین باید مراقب نحوه جایگزینی آن باشید. توجه داشته باشید که هر تغییری که ایجاد کنید می تواند اندکی روی بافت، طعم و غنای غذای شما تاثیر بگذارد.