حتما برای شما هم پیش آمده است که هوس کنید یک پاستای کاملا خانگی درست کنید  تا تمام طعم ها و ویژگی های پاستا را خودتان تنظیم کرده باشید. باید بدانید که درست کردن پاستای خانگی کار بسیار راحتی است و حتی بدون نیاز به هیچ دستگاه خاصی هم می توانید پاستا درست کنید. در ادامه با ما همراه شوید تا دستورالعمل های گام به گام در مورد نحوه درست کردن خمیر پاستای خانگی  را به شما آموزش دهیم، آن هم بدون نیاز به میکسر و فقط با صرف 15 دقیقه از وقت شما! در انتهای این مطلب هم نکات تهیه خمیر پاستا در خانه را آورده ایم تا بتوانید آن را به بهترین شکل درست کنید.  این دستور طرز تهیه خمیر پاستا با دست را به شما آموزش می دهد.

طرز تهیه خمیر پاستا در خانه

آرد را روی یک میز کار تمیز قرار دهید. میز کار شما می توان همان پیشخوان آشپزخانه یا قسمت اپن آشپزخانه شما باشد. در وسط کپه آرد، یک سوراخ درست کنید. دقت کنید که این سوراخ باید به اندازه کافی بزرگ باشد که 3 زرده و 1 تخم مرغ کامل را در خود جای دهد.

روی آن نمک بپاشید و بعد روغن زیتون را اضافه کنید. می توانید در این مرحله آب را هم اضافه کنید یا بعد از شروع ورز دادن خمیر می توانید صبر کنید و ببینید چقدر آب نیاز است.

درست کردن خمیر پاستای خانگی  از فر تا صد کار سختی نیست، اما کمی حوصله می خواهد و البته برای این همه ورز دادن نیاز به صرف مقدار زیادی هم نیرو دارد. حالا قبل از شروع به ورز دادن خمیر، باید تخم مرغ و آرد را خوب به هم بزنید. برای این کار تخم مرغ ها را شروع به هم زدن کنید و در حین هم زدن به آرامی کمی آرد داخل مخلوط بریزید و همینطور ادامه دهید.

درست مثل هم زدن تخم مرغ در هنگام تهیه املت است اما این بار آرد را هم باید به آن اضافه کنید. دلیل اینکه تخم‌ مرغ‌ ها را در وسط کپه آرد قرار داده ایم و به آرامی به آن‌ها آرد اضافه می‌ کنیم، این است که کارتان ساده شود: آرد مانند یک مانع برای تخم مرغ ها عمل می‌کند تا در نهایت مخلوط تخم‌ مرغ روی میز کارتان پخش نشود.

وقتی کار مخلوط کردن تخم مرغ و آرد و سایر مواد به پایان رسید، وقت آن است که مخلوط را ورز دهید. این کار مقداری زمان می برد، بنابراین باید حدود 10 دقیقه روی آن حساب کنید. خمیر را آنقدر ورز دهید تا در نهایت یک توپ تر و تمیز از خمیر پاستای خانگی به دست آورید.

خمیر خیلی نرم نخواهد بود، فقط در حدی نرم است که بتوانید آن را ورز دهید و بغلتانید. سپس آن را کمی صاف کرده و در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

بهترین آرد برای خمیر پاستا چیست؟

خمیر دو صفر ایتالیایی بهترین خمیر برای تهیه یک خمیر پاستای خود است. با این حال، چون تهیه آن برای بسیاری از ما سخت است، می توانید از آرد همه منظوره هم برای این کار استفاده کنید. نیمی از آرد همه منظوره + نیمی از آرد سمولینا نیز یک گزینه خوب برای تهیه خمیر پاستای خانگی است.

چقدر می توانید خمیر پاستا را در یخچال نگهداری کنید؟

می توانید این خمیر را 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید.

چرا خمیر پاستای من شکننده است؟

اگر خمیر شکننده شده است و زود ترک بر می دارد، به آب بیشتری نیاز دارد. همیشه آب را یکباره اضافه نکنید، ابتدا کمی آب اضافه کنید، ورز دهید و در صورت نیاز دوباره آب بیشتری اضافه کنید.

پاستای تازه را با چه چیزی سرو کنیم؟

احتمالات فراوانی وجود دارد. بعضی ها عاشق سس‌ های آسان و سریع برای پاستای خود هستند که درست کردن آن‌ها 15 دقیقه یا کمتر طول می‌کشد. شما همچنین می توانید از پستو ریحان تازه یا جایگزین ارزان تر آن – پستو جعفری – استفاده کنید. یکی از سریع‌ترین و آسان‌ترین دستور پخت‌ های پاستا، پاستا فلفلی پارمزان با روغن زیتون با کیفیت خوب، پنیر ایتالیایی و تکه‌های فلفل قرمز فراوان است

نکاتی برای تهیه خمیر پاستا خانگی

این خمیر رنگ زرد خوبی خواهد داشت اما پس از پخته شدن (بعد از اینکه آن را به شکل دلخواه خود برش دادید) پاستا به رنگ سفید یا زرد کم رنگ  در می آید.

رنگ زرد از زرده های تخم مرغ می آید. اگر فقط از تخم مرغ کامل استفاده می کردید آنقدر زرد نمی شد.

اگر به نظر می رسد خمیر شما سفت است و ورز دادن آن برایتان دشوار است، آب بیشتری اضافه کنید. اگر به نظر می رسد خیلی نرم است، آرد بیشتری اضافه کنید.

مهم است که به خمیر پاستا کمی استراحت بدهید. 30 دقیقه کافی است. همچنین متوجه خواهید شد که بعد از این کار، خمیر شما نرم تر می شود.

برای غلتاندن و ورز دادن راحت تر، خمیر پاستای خانگی خود را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی را در پلاستیک بپیچید و برای بعد کنار بگذارید. تکه دیگر را به صورت توپ درآورده و ورز بدهید.

برای دستیابی به بهترین نتیجه، خمیر پاستا باید به صورت یک کاغذ نازک پهن شود. خمیر پاستا باید در حدی نازک باشد که بتوانید دست خود را از آن طرفش ببینید.

رول کردن خمیر به آرد زیادی نیاز ندارد. فقط کمی روی میز کار بریزید که به آن نچسبد.

نیمی از این خمیر ماکارونی خانگی را باید حداقل به اندازه 15×12 اینچ (40×30 سانتی متر) بغلتانید.

همچنین، شکل دادن به دانه های پاستا در همان روزی که خمیر را درست کرده اید، راحت تر است. روز بعد ممکن است به قدرت بیشتری برای پهن کردن خمیر نیاز داشته باشید.

توجه داشته باشید که این خمیر پاستای  خانگی وقتی یک شب در یخچال بماند تغییر رنگ می دهد. با چند بار ورز دادن رنگ آن به زرد کم رنگ تغییر می کند.