شاید فراموش کرده باشید که از سوپرمارکت تخم مرغ بخرید؛ یا ممکن است شانه تخم مرغ را روی زمین انداخته باشید و تمام تخم مرغ ها را شکسته باشید. یا شاید از آن دسته از افراد باشید که فرآورده های حیوانی مصرف نمی کنید و به عبارتی وگان هستید. در این موارد، جایگزین های تخم مرغ در آشپزی به کارتان می‌ آیند. در این مقال قصد داریم بهترین جایگزین های تخم مرغ و برخی از دستور العمل های بدون تخم مرغ محبوب در دنیا را با شما به اشتراک بگذاریم.

شاید فراموش کرده باشید که از سوپرمارکت تخم مرغ بخرید؛ یا ممکن است شانه تخم مرغ را روی زمین انداخته باشید و تمام تخم مرغ ها را شکسته باشید. یا شاید از آن دسته از افراد باشید که فرآورده های حیوانی مصرف نمی کنید و به عبارتی وگان هستید. در این موارد، جایگزین های تخم مرغ در آشپزی به کارتان می‌ آیند. در این مقال قصد داریم بهترین جایگزین های تخم مرغ و برخی از دستور العمل های بدون تخم مرغ محبوب در دنیا را با شما به اشتراک بگذاریم.

اگر دستور العملی با تخم مرغ تهیه شده باشد و شما قصد داشته باشید به هر دلیلی آن را با یک ماده دیگر جایگزین کنید، باید قبول کرد که دستور غذای شما به شکل متفاوتی در می آید. هر چه نباشد شما از یک ماده متفاوت استفاده می کنید. اما ترکیبات زیر، میوه هایی مانند موز له شده و سس سیب و مواد اصلی انبارداری مانند بذر کتان، دانه چیا، و آکوافابا (در ادامه در مورد این ماده گیاهی جادویی بیشتر) تضمین می کند که فقدان تخم مرغ تا حد امکان کمتر مورد توجه قرار می گیرد. همه.

بهترین جایگزین های تخم مرغ

1. کنجاله بذر کتان

بذر کتان طعمی خاکی و آجیلی دارد و سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است. می توانید بذر کتان را به صورت آسیاب شده و آماده بخرید یا خودتان دانه های کامل را با آسیاب ادویه یا آسیاب قهوه آسیاب کنید. هنگامی که بذر کتان آسیاب می شود و با آب ترکیب می شود، یک قوام کشسان و چسبناک مانند تخم مرغ زده شده ارائه می دهد که به همین دلیل آن را گاهی تخم کتان (به جای تخم مرغ) نیز می نامند. تخم کتان یک افزودنی محبوب در محصولات پخته شده از کوکی ها گرفته تا نان های مختلف زیرا به آنها ساختار و حجم خوبی می دهد. با این حال، بر خلاف تخم مرغ های واقعی، تخم کتان باعث خمیر شدن غذاها نمی شود.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با 1 قاشق غذاخوری دانه کتان آسیاب شده با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط شده است.

2. دانه چیا

دانه های چیا هم مانند بذر کتان غنی از اسیدهای چرب امگا 3 هستند (البته نیازی نیست که به پروتئین و فیبر موجود در آن هم اشاره کنیم)، اگرچه طعم ملایم تری نسبت به دانه کتان دارند. توانایی غلیظ شدن قوی آن‌ها باعث می‌شود میانبر بسیار خوبی برای مربای خانگی باشند، و به همین دلیل، زمانی که نیاز دارید ساختار بیشتری به محصولات پخته شده گیاهی مانند وافل و نان ‌های مختلف اضافه کنید، این ماده مفید است. مانند دانه‌ های کتان، دانه ‌های چیا نیز باعث خمیر شدن غذا نمی شوند، بنابراین هنگام استفاده از این جایگزین ‌های تخم‌ مرغ، مطمئن شوید که از مواد به اندازه کافی قوی برای پف دادن  و ورز آمدن خمیر خود استفاده می ‌کنید.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با 1 قاشق غذاخوری دانه چیا مخلوط شده با 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب است.

3. پوره موز

اگر شما هم همیشه تعدادی موز در خانه دارید، یک جایگزین فوق‌ العاده برای تخم مرغ همین میوه خوشمزه و زیبا است. این ماده در محصولات پخته شده جویدنی مانند براونی و همچنین کیک های مخلوط بهترین عملکرد را دارد. اما بسته به دستور العمل کیک شما، طعم آن ممکن است کار را خراب کند. اگر از موز له شده به عنوان جایگزینی برای تخم مرغ در دستور پخت کلوچه استفاده کنید، مافین‌ های موز به وضوح جذاب‌ تر از سایر کلوچه ها به نظر می رسند. بافت آنها کمی متراکم است و کمی مرطوب و نرم تر به نظر می رسد. البته تنها ویژگی این مافین که مشکل ساز می شود، این است که واقعا مزه موز می دهد. با این حال، طرفداران موز از نتایج بسیار خوشحال خواهند شد اما این طعم اضافه ممکن است مزه نتیجه نهایی را به کلی عوض کند.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با یک چهارم فنجان موز له شده است.

4. سس سیب

مانند موز له شده، سس سیب هم یک ماده روزمره و پرکاربرد است که ممکن است از قبل در خانه داشته باشید. برخلاف موز له شده، سس سیب مزه خنثی ‌تری دارد و طعم‌ های اضافی کمتری به غذاهای پخته شده نهایی می ‌دهد. می توانید قبل از مخلوط کردن سس سیب، مقداری بیکینگ پودر را در سس سیب هم بزنید تا از سنگین شدن خمیر جلوگیری شود و به پفدار شدن خمیر کمک کنید.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با یک چهارم فنجان سس سیب است.

5. توفو ابریشمی (توفو نرم)

همانطور که از نام آن پیداست، توفوی ابریشمی نرم ترین طبقه بندی توفو است. آن را به مدت 10 ثانیه در مخلوط کن یا غذاساز بریزید، و در نهایت یک پوره خامه ‌ای-کرکی-صاف و یکدست به دست می‌ آورید که می‌ تواند به عنوان یک چسب محکم در غذاها و کیک ها به کار برده شود. طعم خنثی آن باعث تغییر طعم های اصلی در دستور غذای شما نمی شود و به ویژه با طعم های قوی تر مانند شکلات و کره بادام زمینی خوب عمل می کند.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با یک چهارم فنجان توفوی ابریشمی مخلوط است.

6. آکو افابا

آکوا فابا کلمه رایج برای اشاره به آب نخود پخته است، همان مایعی که در هر قوطی نخودی که از بازار می خرید یافت می شود. پس حالا می توانی برای پخت یک براونی یا کیک دیگر، مقداری حبوبات آبکش کنید و از آب آن برای پخت کیکتان استفاده کنید. در حالی که آکوا فابا ممکن است کمی غیر اشتها آور و نه چندان خوشمزه به نظر برسد و بویی شبیه به لوبیا بدهد (که قابل درک است)، سال هاست که از این ماده به عنوان جایگزینی جادویی برای تخم مرغ استفاده می شود. آکوافابا را با مقداری شکر به یک میکسر اضافه کنید تا یک ماده خوب برای جایگزینی تخم مرغ داشته باشید. این ماده همچنین به عنوان یک جایگزین تخم مرغ کامل در محصولات پخته شده مانند کیک و نان عمل می کند و یک سس مایونز گیاهی عالی می سازد که می تواند رطوبت و طعم را به کیک شکلاتی شما اضافه کند.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با 3 قاشق غذاخوری آکوافابا است.

7. یکی تر جایگزین های تخم مرغ نشاسته

نشاسته هایی مانند آرد پیکان، نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی، نشاسته تاپیوکا و آگار که همگی با کمی آب مخلوط می شوند تا چسبناک و یکدست شوند، می توانند به عنوان جایگزین تخم مرغ در نان ها و کیک های غنی شده و همچنین به عنوان یک عامل غلیظ کننده در کاستارد و سس ها استفاده شوند. انواع مختلف نشاسته را آزمایش کنید تا زمانی که بتوانید بهترینِ‌آنها را در دستور العمل های خود جایگزین کنید.

1 تخم مرغ تقریبا برابر با 2 قاشق غذاخوری آرد پیکان، نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا نشاسته تاپیوکا است که با 3 قاشق غذاخوری آب مخلوط شده است. 1 قاشق غذاخوری آگار مخلوط با 1 قاشق غذاخوری آب را هم می توانید به عنوان سفیده تخم مرغ استفاده کنید.

8. سرکه + بکینگ پودر

سرکه و بکینگ پودر را با هم ترکیب کنید تا یک ماده خمیر کننده عالی و بی نقص به دست بیاورید. در حالی که این ترکیب می تواند کیک ها، کلوچه ها و موارد مشابه را به بالاترین پتانسیل خود برساند، همچنین نسبت به مواد ذکر شده در بالا حساس تر و مستعد خطا است، پس هنگام استفاده از آن احتیاط کنید و حتما کمی با آن آزمایش انجام دهید.

9. جایگزین های تجاری تخم مرغ

اگر احساس راحتی نمی‌کنید که یک ماده از موارد بالا را به عنوان جایگزین تخم مرغ انتخاب کنید، به سراغ یک جایگزین تخم مرغ تجاری مانند Energ-G، Orgran یا Bob’s Red Mill بروید. اینها با ترکیبی از گزینه های جایگزین تخم مرغ مانند نشاسته سیب زمینی، آرد تاپیوکا، جوش شیرین و فیبر پوسته پسیلیوم ساخته می شوند. در این موارد نیازی به نگرانی در مورد بافت و طعم نیست و به راحتی می توانید از آنها استفاده کنید.