ما ایرانی ها بی شک جزو کشورهایی هستیم که خوش طعم ترین و بهترین غذاهای دنیا را می پزیم و خوب می دانیم چطور با ادویه های متفاوت، طعم بی نظیری به هر غذایی بدهیم و سفره مان را با آن مزین کنیم. یکی از این غذاها، ماهی است. در ایران پهناورمان، در این سرزمین مادری ثروتمند و بی نظیر، انواع ماهی های متفاوت با طعم های بی نظیر زیست می کنند و می توان از خوردن آن ها لذت برد. همان طور که می دانید، ماهی های ایرانمان از دو خطه شمال و جنوب کشور قابل خریداری اند و از لحاظ طعم تفاوت دارند. یکی از این ماهی های بی نظیر که داری گوشت زیاد و طعم فوق العاده است، ماه شیر نام دارد که در آب های جنوب ایران قابل صید است. در این مقاله از آموزشگاه تصویر گران پویااندیش در خصوص ماهی شیر، نحوه فیله کردن ماهی شیر و هر آنچه باید درباره ماهی شیر بدانید برایتان خواهیم گفت. با ما همراه باشید.
ماهی شیر چه نوع ماهی است؟
ماهی شیر یا شیر ماهی، در آب های شور زیست می کند و دارای گوشت زیاد و استخوان بندی کاملی است. ماهی شیر یکی از بهترین ماهی های تن به شمار می آید و طعم بسیار لذیذی دارد. این ماهی در یکی از غذاهای بسیار معروف جنوبی به نام قلیه ماهی استفاده می شود. زیستگاه این ماهی ها در آب های کم عمق و امتداد شیب های ساحلی است. این ماهی ممتاز دارای خواص درمانی بسیار و ارزش غذایی بسیار بالایی است. اگر علاقه دایرد در مورد ماهی سالمون هم اطلاعاتی کسب کنید میتوانید مقالات دیگر ما را ببینید.
طرز تهیه فیله ماهی شیر
طرز تهیه فیله ماهی شیر، کاملا بستگی به طبع و ذائقه شما دارد. به عبارتی برای سرخ کردن، کباب کردن و سوخاری کردن، راه های متفاوتی وجود دارد که در ادامه برایتان می گوییم.
برای سرخ کردن فیله ماهی شیر: برای سرخ کردن می توانید فیله های ماهی را با ادویه های متفاوت( نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل پاپریکا، پودر سیر، کمی زنجبیل، زعفرون و کمی جوز هندی، آبلیمو یا آب نارنج) مزه دار کنید. سپس اجازه دهید نیم تا یک ساعت استراحت کند، سپس در روغن داغ سرخ کنید.
برای کباب کردن فیله ماهی شیر: برای کباب کردن ماهی شیر مواد بالا را به علاوه روغن کنجد یا زیتون، استفاده کنید و کمی نمک آن را بیشتر کنید.
برای سوخاری کردن فیله ماهی شیر: برای سوخاری کردن علاوه بر استفاده از مواد فوق، از آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری استفاده می کنید. ابتدا تخم مرغ را به خوبی هم می زنید. آرد و پودر سوخاری را نیز در ظرف دیگری قرار می دهید. ابتدا فیله ماهی طعم دار شده را درون آرد می غلطانید، سپس به طور کامل با تخم مرغ آغشته می کنید و در نهایت کاملا با پودر سوخاری( ریز یا درشت) می پوشانید و در روغن داغ سرخ می کنید.
فیله ماهی شیر
جالب است بدانید که این ماهی، تیغ ندارد و از یک استخوان درشت تشکیل شده و به عبارتی، فیله ماهی شیر است که خریداری و نوش جان می کنید. اما این ماهی هم نیاز به اجرای درست برش زدن دارد تا گوشت آن له نشود. در ادامه آموزش صحیح نحوه فیله کردن ماهی شیر را برایتان خواهیم گفت.
پختن ماهی شیر
اگر این سوال در ذهنتان وجود دارد که پختن ماهی شیر باید به چه صورت باشد تا شما لذت بیشتری را از خوردن آن ببرید، باید بگوییم که پختن ماهی شیر کاملا به ذائقه شما بستگی دارد و می توانید آن را به صورت کبابی، سرخ شده، آب پز، قلیه ماهی، سوخاری و … نوش جان کنید.
ماهی شیر بندری
ماهی شیر بندری یا سارم، یکی از خوش طعم ترین انواع ماهی شیر است که بدنی به شکل دوک دارد و پوستش به رنگ نقره ای خوشرنگی پوشانده شده است. گوشت این ماهی زیاد است تیغ ندارد و خوردنش بسیار ساده است و عدم وجود استخوان های نازک و ریز باعث می شود لذت خوردن ماهی را از دست ندهید. نکته قابل توجه اینکه طبع این ماهی سرد است و حتما با ادویه های گرم طبخ شود و از خوردن ماست و ترشی با آن بپرهیزید و اگر طبع سردی دارید حتما برای برنج یا خود ماهی تان از شوید استفاده کنید یا چند عدد خرما بخورید.
انواع ماهی شیر
جالب است بدانید که انواع ماهی شیر در بازار وجود دارد که با توجه به ذائقه و سلیقه غذایی تان می توانید آن ها را خریداری و نوش جان کنید. انواع ماهی های شیر عبارت اند از:
• ماهی شیر نیزه ای
• ماهی شیر پولک دار
• ماهی شیر بندر
• ماهی شیر اقیانوسی
• ماهی شیر اصل
• ماهی شیر سلیمانی
• ماهی شیر دم سبز
• ماهی شیر دم سیاه
• شیر دم زرد
• ماهی شیر قبادی
فلس ماهی شیر
فلس ها، پولک های ریز استخوانی و محکمی هستند که سرتاسر بدن ماهی و برخی آبزیان را می پوشانند. این پولک ها نقش محافظتی برای بدن ماهیان دارند و اجازه می دهند که آن ها راحت تر شنا کنند. البته نقش پولک ها در جانداران متفاوت، فرق می کند. البته باید بدانید که همه ماهی ها هم فلس ندارند و بسته به نوع و زیستگاهشان ممکن است که بدنشان پولک داشته باشد یا نداشته باشد.
طبع ماهی شیر چگونه است؟
به طور کل، طبع ماهی، سرد و تر است و حتما هنگام خوردن آن باید از مصلحات استفاده کرد تا تعادلی به طبع آن بخشید. اما ماهی هایی که در آب شور و اقیانوس ها زندگی می کنند، سردی کمتری دارند. البته ماهیانی که در آب شیرین زندگی می کنند به دلیل متعادل بودن دمای آب، بهترین نوع ماهی از لحاظ طبع به شمار می روند.
خواص ماهی شیر
به طور کلی، ماهی غذایی است که از لحاظ ارزش غذایی بسیار حائز اهمیت و ارزشمند است و باید حتما برای وعده های غذایی در نظر گرفته شود. این ماده غذایی سرشار از ویتامین ها و املاح است و مقادیر فراوانی کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، چربی، فیبر، قند، کلسیم، فسفر، آهن، پروتئین، کلسترول، ویتامین های A و C است. همچنین به دلیل اینکه منبع غنی امگا 3 و اسیدهای چرب مفید است، یک ماده معجزه گر در سلامتی به شمار می آید.
نکته جالب توجه اینکه برای افرادی که دچار کم خونی و کمبود کلسیم هستند، این ماده غذایی نقش درمانی دارد و بسیار مفید است.
همچنین اگر از ریزش مو و شکستگی ناخن ها و خشکی پوست رنج می برید، این ماده غذایی در بهبود این ناهنجاری ها غوغا می کند.
رنگ گوشت ماهی شیر
رنگ گوشت ماهی شیر صورتی کم رنگ است. یادتان باشد هنگام خرید به این نکته توجه کنید چراکه اگر این گوشت خیلی تیره باشد، احتمال تازه بودن آن وجود ندارد.
طرز پوست کندن ماهی شیر
برای کندن پوست ماهی، ابتدا با یک گیره دم ماهی را نگه دارد تا ماهی در دستتان لیز نخورد. سپس با یک چاقوی تیز، تمام پولک های آن را بکنید و کاملا پوست آن را تمیز کنید. در این لحظه شکم ماهی را به شمت خود بگیرید و و چاقوی تیز را به درون پوست ماهی در قسمت دم آن فرو ببرید و به آرامی به سمت سر ماهی ببرید و پوست آن را جدا کنید . اگر ماهی تان یخ زده است اجازه دهید کمی یخ آن آب شود، سپس این کار را انجام دهید.
فیله کردن ماهی شیر به چه صورت است؟
- ابتدا ماهی را از قسمت شکم به سمت خود قرار دهید.
- یک برش کوچک در قسمت میانی شکم ماهی ایجاد کنید و تا قسمت دم ماهی ادامه دهید.
- درون شکم ماهی را کاملا خالی و تمیز کنید.
- همین را با قسمت پشت ماهی انجام دهید.
- حال نوک تیز چاقو را در قسمت میانی گوشت ماهی، نزدیک به استخوان میانی فرو برده و به آرامی جدا کنید.
- حال فیله را به اندازه دلخواه خود برش دهید.
درآوردن استخوان ماهی شیر
برای درآوردن استخوان ماهی شیر، دقیقا به روش نحوه فیله کردن آن عمل کنید. فقط یادتان باشد که باید از زیر کله ماهی برای جداسازی استخوان شروع کنید تا گوشت را بیش از حد جدا نکنید. در انتها هم می توانید استخوان های مانده را با نوک چاقوی تیز جدا کنید. یادتان باشد برای این کار حتما از یک تخته چوبی بهره ببرید تا هم فضای مناسبی داشته باشید و هم به راحتی بتوانید این کار را انجان دهید و نگران خش افتادن روی سطوح دیگر نباشید. از این تخته چوبی برای برش زدن تمام مواد غذایی تان می توانید بهره ببرید.
سخن آخر
ماهی یکی از غذاهای مورد علاقه بیشتر ما ایرانی هاست که آن را با لذت می خوریم و جزو وعده های غذایی لذیذ ما محسوب می شود. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به ماهی شیر، انواع آن، خواص آن و نحوه فیله کردن ماهی شیر پرداختیم و سعی کردیم هر آنچه لازم است بدانید را برایتان بگوییم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.
