داشتن یک شغل به عنوان یک سرآشپز حرفه ای می تواند برای کسانی که از غذا درست کردن و آشپزی لذت می برند رضایت بخش باشد اما دانستن مزایا و معایب آشپزی هم لازم است. اگر به آشپزی، شیرینی پزی و سایر کارهای مرتبط با آشپزی علاقه دارید، تبدیل شدن به یک سرآشپز ممکن است مسیر شغلی مناسبی برای شما باشد. کسانی که به دنبال این رشته هستند ممکن است این سوال را داشته باشند که مزایا و معایب شغل آشپزی و کلا کار در در صنعت آشپزی چیست؟ در این مقاله، کارهایی که یک سرآشپز انجام می دهد را توضیح می دهیم و مزایا و معایب این حرفه، از جمله حقوق و چشم انداز آن را بررسی می کنیم.

وظایف آشپز چیست؟

از مهم ترین وظایف سرآشپز حرفه ای این است که برای محل کار خود آشپزی کند، مواد اولیه را مدیریت کند و بر سایر کارکنان آشپزخانه نظارت داشته باشد. سرآشپزها ممکن است در رستوران ها، تفرجگاه ها، هتل ها، مشاغل خصوصی، به عنوان سرآشپزهای شخصی برای مشتریان خود و سایر موسسات غذاخوری یا کترینگ ها کار کنند که در ادامه مزایا و معایب آشپزی را برایتان خواهم گفت. سرآشپزها معمولا برای دنبال کردن این مسیر شغلی به آموزش آشپزی رسمی یا آموزش آشپزی در موسسات معتبر نیاز دارند و البته در کنار این آموزش ها، کسب تجربه و مهارت های آشپزی در حین کار هم برای موفقیت در این زمینه برایشان ضروری است. سرآشپزها می توانند در انواع مختلفی از غذاها تخصص داشته باشند و معمولاً وظایف زیر را بر عهده دارند:

• تهیه غذا و مواد اولیه
• مدیریت کارکنان آشپزخانه یا سایر کارمندان
• سفارش تامین غذای آشپزخانه
• کنترل هزینه های آشپزخانه
• پختن غذا و تزئین آن
• ملاقات با مهمانان
• تدوین منوها یا اصلاح منوهای فعلی
• مدیریت بودجه غذایی

مزایای شغل آشپزی

کار کردن به عنوان یک سرآشپز حرفه ای مزایای زیادی دارد. این مزایا معمولاً عبارتند از:

وظایف روزانه ی برنامه ریزی شده و قابل اتکا

به عنوان یک سرآشپز، احتمالاً هر روز مجموعه ای از وظایف ثابت و مشخص دارید که باید در طول روز انجامشان دهید. اگر ترجیح می دهید در کارتان از قبل بدانید از هر روز کاری چه انتظاری از شما می رود تا بتوانید برای شیفت کاری خود کاملا آماده شوید، شغل آشپزی می تواند شغل رویایی شما باشد اما دانستن مزایا و معایب آشپزی برای علاقه مندان به این زمینه بسیار مهم است. به عنوان مثال، برنامه روزانه کاری یک آشپز ممکن است اینگونه باشد: مواد لازم را برای وعده های غذایی آماده کنید، سفارشات غذا را برای توزیع کنندگان بفرستید، در صورت لزوم غذا بپزید، از مشتریان بازدید کنید تا کیفیت غذای آنها بررسی کنید و بر کارکنان آشپزخانه نظارت داشته باشید.

خلاقیت

به عنوان یک آشپز، ممکن است این توانایی را داشته باشید که از مهارت های خلاقانه خود برای درست کردن و طبخ غذاها استفاده کنید. سرآشپزها می توانند غذاهای جدید بسازند، مواد اولیه را آزمایش کنند و دستور العمل های قدیمی را مطابق با ذائقه خود یا نیازهای مشتریانشان اصلاح کنند. این آزادی و امکان بروز خلاقیت در بسیاری از مشاغل دیگر آن میسر نیست، بنابراین این ویژگی می تواند براتی برخی افراد در این مسیر شغلی جذاب باشد.

امکان خرید غذا با تخفیف

بسیاری از رستوران ها به کارکنان خود، از جمله سرآشپزها، غذای با تخفیف یا حتی رایگان ارائه می دهند. به عنوان سرآشپز، ممکن است پس از پایان شیفت کاری یا در تعطیلات ناهار، غذای رایگان یا با تخفیف دریافت کنید. در این نقش، شما همچنین می توانید دستور العمل ها و غذاهای جدید را امتحان کنید و این غذاها را خودتان در کنار اعضای خانواده تان نیز امتحان کنید. این ممکن است به شما در صرفه جویی در هزینه های غذا کمک کند و می تواند یک مزیت اضافی برای کار شما باشد.

ارتقای مهارت آشپزی

با اینکه برای آشپز شدن باید در دوره های آموزش آشپزی شرکت کنید، بعد از شروع کار خود در این نقش می توانید مهارت های آشپزی عالی و دانش صنعت غذا و رستوران خود را به صورت تجربی هم ارتقا دهید. بیشتر سرآشپزها مهارت های اولیه آشپزی دارند، اما پس از چند ماه کار در این نقش، ممکن است مهارت های جدیدی کسب کنید که توانایی آشپزی و مهارت های حرفه ای شما را بهبود می بخشد. کسب این مهارت ها همچنین می تواند به شما کمک کند در آینده شغل های آشپزی با درآمد بالاتر را در سایر موسسات به دست بیاورید.

حقوق و چشم انداز شغلی

سرآشپزهای حرفه‌ ای درآمد متوسط مناسبی نسبت به مشاغل مشابه دارند و چشم‌ انداز شغلی امیدوارکننده‌ ای در چند سال آینده پیش رویشان است. سرآشپزها در امریکا به طور متوسط ​​سالانه 45 هزار دلار درآمد دارند. با توجه به آمار اداره آمار کار ایالات متحده (BLS)، انتظار می ‌رود فرصت‌ های شغلی برای سرآشپزها و رشته‌ های مرتبط سرآشپز از سال ‌های 2020 تا 2030 25 درصد افزایش یابد. سرآشپزهای مشتاق ممکن است انتظار فرصت‌ های شغلی زیادی در آینده داشته باشند.

در ایران هم تخمین زده می شود سرآشپزهای حرفه ای بتوانند تا ماهیانه 100 میلیون درآمد داشته باشند! اما اگر واقع بینانه نگاه کنیم، می توان عنوان کرد که حقوق سرآشپز در ایران، بسته به محل کار و نوع فعالیت ها و ساعات کاری در طول هفته، بین 10 تا 20 میلیون تومان و حقوق آشپز در ایران بین 5 تا 10 میلیون تومان خواهد بود.

معایب شغل آشپزی

با اینکه شغل آشپزی مزایای فراوانی دارد که در بالا به برخی از آنها اشاره شد، معایبی نیز دارد که ممکن است شامل موارد زیر باشد:

عوارض فیزیکی

به عنوان یک سرآشپز، احتمالاً بیشتر روز در حال پختن و تهیه غذا هستید. ممکن است مقداری استرس فیزیکی را تجربه کنید و در طول روز کاری خسته یا ناراحت شوید. استراحت کردن، خواب کافی، خوردن غذای سالم و نوشیدن آب به قدر کافی می تواند به شما کمک کند هر گونه استرس فیزیکی را که ممکن است در طول روز کاری خود تحمل کنید، کاهش دهید.

استرس ناشی از مشتریان ناراضی

هر نوع شرکت یا سازمانی ممکن است مشتریان ناراضی را تجربه کند، و به عنوان یک آشپز، ممکن است با مشتریان رستورانی روبرو شوید که غذای شما را دوست ندارند یا از تجربه غذاخوری خود ناراضی هستند. این یک امر رایج در شغل آشپزی رایج است، اما اغلب اوقات قابل رفع است. تلاش برای پذیرایی از مشتریان ناراضی و صحبت مستقیم با آنها می تواند به تبدیل تجربه غذاخوری آنها به تجربه ای شادتر و ماندگارتر کمک کند.

ساعات کار طولانی

به عنوان یک آشپز، ممکن است با ساعات کاری طولانی مواجه شوید. برخی از سرآشپزها هر روز 6 تا 10 ساعت کار می کنند، و بسته به رستوران، گاهی اوقات حتی بیشتر هم کار می کنند. آشپزخانه ها معمولاً سرآشپزهای کمتری نسبت به سایر کارکنان دارند، بنابراین اگر برنامه های سرآشپزهای دیگر به آنها اجازه انجام شیفت کاری خود را ندهد، ممکن است مجبور شوید جای آنها را پر کنید و شیفت های بیشتری سر کار بمانید. می ‌توانید با داشتن خواب کافی در شب قبل و خوردن وعده‌ های غذایی باکیفیت، برای شیفت‌ های کاری سنگین شغل آشپزی آماده شوید، و در طول شیفت، اغلب اوقات استراحت کوتاهی برای خودتان در نظر بگیرید.

مشغله کاری

سرآشپزها معمولاً برنامه های شلوغی دارند که مدیریت آنها می تواند چالش برانگیز باشد. گاهی اوقات سرآشپزها تا اوایل همان هفته یا هفته قبل تر نمی دانند برنامه کاری خاص آنها در آینده چیست. این امر ممکن است برای برنامه ریزی سایر تعهدات چالش برانگیز باشد. به عنوان یک سرآشپز، ممکن است تا آخر شب، آخر هفته و تعطیلات کار کنید. استفاده از برنامه ریزی و داشتن یک تقویم کاری منسجم می تواند به شما کمک کند تا برنامه کاری پرمشغله و هر تعهدی را که در زندگی شخصی خود دارید پیگیری کنید.

نبود مزایای شغلی

بیشتر مشاغل مرتبط با سطوح ابتدایی شغل آشپزی مزایایی مانند بیمه پزشکی، زندگی یا دندانپزشکی را خارج از دستمزد ساعتی ارائه نمی دهند. برخی از رستوران ‌ها یا هتل ها هم ممکن است در پایان سال پاداش هایی را به کارکنان خود ارائه دهند، اما معمولا چنین پاداش هایی برای آشپزها رایج نیست. البته باید توجه داشته باشید که اکثر مشاغل پردرآمد و تمام وقت سرآشپز در سطوح بالا، مزایا و پااداش های اضافی را ارائه می دهند، بنابراین زمانی که تجربه ای در این زمینه کسب کرده اید و می توانید در حرفه خود پیشرفت کنید، این مزایا به شما تعلق خواهد گرفت.

بنابراین، می توان اینطور کرد که مزایا و معایب شغل آشپزی متعدد هستند، اما می توان با داشتن برنامه ریزی، اکثر معایب آن را برطرف کرد. از این رو، با شرکت در دوره های آشپزی و کسب مهارت های آشپزی در موسسات معتبر، می توان شغل آشپزی را برای آینده خود انتخاب کرد و در این راه به موفقیت های زیادی دست پیدا کرد. اگر بعد از دانستن مزایا و معایب آشپزی تصمیم خود را گرفتید که به سمت این شغل بروید دانستن فرصت های شغلی در صنعت آشپزی میتواند به شما کمک کند.