ما ایرانی ها، سبک غذایی بسیار متفاوتی با بسیاری از کشورها داریم و اصولا غذای ایرانی، با وجود برنج بر سر سفره هر روزه اش معروف است. به عبارتی، بیشتر ما ایرانی ها اگر یک روز برنج نخوریم، به گمانمان غذایی نخورده ایم و سیری واقعی را حس نمی کنیم. اما بی شک نوع پخت برنجمان هم با همه دنیا متفاوت است. غذای سنتی ایرانی، بی شک جزو بهترین دستور غذاهای دنیا قرار می گیرد که طعم و عطرش هر ذائقه ای را تحریک می کند. اما خوب می دانیم که فوت و فن پخت برنج را هم نباید نادیده گرفت و برای یک نتیجه بی نظیر، باید به نکاتی توجه کرد. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به فوت و فن پخت برنج در انواع متنوع پرداخته ایم. با ما همراه باشید.
پخت برنج دمی
یادتان باشد که برای پخت برنج دمی، اولین و مهم ترین اقدام، انتخاب برنج مرغوب است. دومین قدم، خیساندن برنج به مدت 2 تا 3 ساعت است. حتما درون آن نمک بریزید. برای برنج دمی حتما آب را جوش بیاورید، سپس برنج را درون آن بریزید و کمی روغن و نمک به آن اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه صبر کنید سپس به سراغش بروید و چک کنید که برنج نه خیلی سفت باشد نه به شلی بزند و یادتان باشد که برای یک برنج فوق العاده، حتما باید نیم پز شده باشد تا هنگام دم کشیدن، به نتیجه مطلوب برسید. حال برنج را آب¬کش کنید. یادتان باشد کمی با آب سرد بشویید تا نرم نشود. سپس کمی روغن ته دیگ ریخته، در صورت علاقه خودتان به آن، ادویه اضافه کنید و برای ته دیگ، از خود برنج یا نان یا سیب زمینی استفاده کنید و روی آن را با دم کش بپوشانید و زیر اجاق را کم کنید تا برنج دمی خوش دانه‌تان دم بکشد و نوش جان کنید.
پخت برنج کته
برای پخت برنج کته، مسیر ساده تری را طی می کنید اما یادتان باشد اگر مراقب نباشید و فوت و فن پخت برنج کته را ندانید، برنجی شفته خواهید داشت. برای پخت برنج کته بهتر است ابتدا برنج را کاملا بشویید، به گونه ای که رنگ آب آن سفید و شفاف شود. سپس روی آن به اندازه یک بند انگشت آب بریزید و کمی روغن و نمک اضافه کنید و اجازه دهید آب آن تبخیر شود. یادتان باشد اگر در انتها برنجتان سفت و خام بود، یک استکان آب و دو قاشق روغن به آن اضافه کنید و اجازه دهید دم بکشد.
زمان پخت برنج
زمان پخت برنج، از 30 تا 45 دقیقه متغیر است. یادتان باشد که شعله برنجتان را کاملا کم کنید و اجازه دهید مغزپخت شود.
برنج کته مجلسی
برای درست کردن کته مجلسی، به چند مورد توجه کنید تا بتوانید بسته به نیاز و غذای مورد نظرتان، نتیجه ای فوق العاده بگیرید.
- حتما برنج را قبل از پخت بخیسانید. (حداقل 30 دقیقه و در حالت نرمال، 2تا 3 ساعت)
- حتما آب را به اندازه بریزید و بیش از یک بند انگشت نشود.
- از قابلمه های کوچک نچسب استفاده کنید.
- در صورت علاقه، از سیب زمینی برای ته دیگ آن استفاده کنید.
- حتما به آن روغن و نمک اضافه کنید.
- در انتها زعفران را از یاد نبرید.
زمان پخت برنج کته
برای پخته برنج کته، حداقل 30 دقیقه را در نظر بگیرید.
فوت و فن برنج رستورانی
خیلی وقت ها که به رستوران می رویم از دیدن برنج سفید، نرم و زنده غذا، به هیجان می آییم و دلمان می خواد بتوانیم چنین برنجی را بپزیم. نگران نباشید! ما راز پخت و فوت و فن برنج رستورانی را در ادامه برایتان خواهیم گفت:
- حتما اجازه دهید که برنجتان چند ساعت خیس بخورد.
- ابتدا بگذارید که آب جوش بیاید، سپس برنج را به آن اضافه بکنید.
- بعد از گذشت 5 دقیقه، یک استکان ماست را به برنج اضافه کنید تا در انتها، برنجی سفیدتر، نرم تر و خوش ظاهر تر داشته باشید.
- به جای ماست می توانید از یک قاشق آبلیمو یا سرکه هم استفاده کنید. البته ماست گزینه مناسب تری است.
- دقت کنید که برنج تا جایی قل بخورد که فقط وسط آن سفت باقی بماند، سپس آن را آب کش کنید.
- برنج را با آب سرد بشویید و قابلمه را هم با آب سرد بشویید.
- اجازه دهید آب قابلمه خشک شود. سپس به آن روغن اضافه کنید و مقدار خیلی کمی زردچوبه، فلفل سیاه، جوز هندی و زغفران به آن بیفزایید.
- سیب زمینی ها را به صورت ورقه های متوسط برش بزنید و کف قابلمه بچینید. و برنج را لایه لایه روی آن بریزید.
- دم کنی را بگذارید و اجازه دهید با شعله ملایم دم بکشد.
- برای ته دیگ می توانید از مخلوط برنج و تخم مرغ هم استفاده کنید.
- در انتها زعفران و کره را اضافه کنید و برنج رستورانی تان را سرو کنید.
برای برنج کته چقدر آب بریزیم؟
یادتان باشد برای برنج کته فقط یک بند انگشت آب بریزید و اگر در انتها برنجتان خوب دم نیامده بود، از یک استکان آب و روغن استفاده کنید و اجازه دهید مجددا روی گاز بماند.
چکار کنیم برنج شفته نشود؟
برای اینکه برنج، چه در حالت دمی و چه در حالت کته، شفته نشود، فقط کافی است تمام موارد بالا را به دقت بخوانید و انجام دهید.
سخن آخر
آشپزی، از آن دست کارهایی است که حقیقتا یک هنر به شمار می آید و برای رسیدن به یک نتیجه دلچسب و خوش طعم، نیاز به دانستن فوت و فن هایی است. یکی از این مواد مهم برای پخت که سر سفره هر ایرانی، بی شک به بیشترین میزان یافت می شود، برنج است. پختن این غذا هم فوت و فن های خاص خود را دارد تا یک نتیجه فوق العاده و بی نقص به شما بدهد. البته اگر شما هم جزو افرادی هستید که به هنر آشپزی به شکلی حرفه ای نگاه می کنید یا مایلید از آن کسب درآمد چشمگیری داشته باشید، می توانید در یک آموزشگاه معتبر آشپزی ثبت نام کنید و آن را به صورت کاملا حرفه ای بیاموزید. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش تمام فوت و فن های انواع پخت برنج را برایتان گفتیم. امیدواریم برایتان مفید بوده باشد.
