حرفه ای شدن در آشپزی مستلزم عزم و تلاش است زیرا ساعت های کاری طولانی هستند، دستمزد در سال های اولیه کار پایین است و کار از نظر فیزیکی سخت است ولیکن فرصت های شغلی در آشپزی بسیارگسترده است. البته دانستن مزایا و معایب شغل آشپزی هم میتواند به شما کمک کند بهتر تصمیم بگیرید. اگر به آشپزی در خانه علاقه دارید، کنجکاوی طبیعی در مورد غذا دارید و از آشپزی برای دیگران لذت می برید، ممکن است کاندیدای مناسبی برای حرفه ای در هنر آشپزی و ورود به صنعت آشپزی باشید.

تبدیل شدن از یک آشپز تازه کار به یک آشپز حرفه ای مسیرهای مختلفی برای افراد دارد. سرآشپزها از طریق تجربه کاری و اغلب از طریق آموزش آشپزی رسمی در یک مدرسه آشپزی به موقعیت خود می رسند. برخی از آشپزها در حالی که تحت نظر یک سرآشپز آموزش می بینند، در رستوران ها یا هتل ها کارآموزی رسمی می کنند و به این ترتیب کسب تجربه می کنند.

شروع کار آشپزی و کسب اطلاعات راجع به فرصت های شغلی در آشپزی

سرآشپزها بر این باورند که کار تجربی و عملی در زمینه خدمات غذایی، قبل از رفتن به آموزشگاه آشپزی امری ضروری است، زیرا دیدی واقع بینانه از ساعات و شرایط کاری به شما ارائه می دهد. مدارس آشپزی راهی برای شروع حرفه ای شما هستند، اما هرگز جایگزین تجربه عملی مورد نیاز برای کسب مهارت های سازمانی و فنی و سرعت و کارایی لازم برای تبدیل شدن شما به یک تیم سازنده در یک آشپزخانه حرفه ای نمی شوند.

ورود به عرصه هنرهای آشپزی اغلب با کارهایی از جمله ظرفشویی، نظافت آشپزخانه و تهیه غذاهای ساده شروع می شود. آنچه در هنگام شروع یک کار در زمینه آشپزی مهم است، توانایی شما در سازگاری با محیطی‌ست با سرعت بالا و تمایل به انجام هر کاری که در آشپزخانه نیاز است. با گذشت زمان، همانطور که با آشپزخانه سازگارتر می شوید و تکنیک‌ های اولیه آماده ‌سازی غذا را یاد می‌ گیرید، از نردبان شغلی به سمت وظایف و مسئولیت ‌های پیچیده ‌تر، از جمله کار کردن در یک بخش از آشپزخانه مانند کباب ‌پزی یا انبارداری، تدوین آیتم‌ های منو، یا نظارت بر سایر کارکنان آشپزخانه بالا می ‌روید. 

یکی از راه ‌های ورود به صنعت آشپزی بدون هیچ تجربه قبلی، پیشنهاد کار رایگان با همان کارآموزی است تا سرآشپز بتواند ببیند که آیا شما مهارت‌ های مورد نیاز برای کار در این زمینه را دارید یا خیر. همچنین دوره کارآموزی آشپزی این فرصت را به شما می دهد تا تصمیم بگیرید که آیا محل کار و افرادی که در آنجا کار می کنند را دوست دارید یا خیر.

صنعت آشپزی یا صنعت مواد غذایی

صنعت خدمات غذایی بزرگترین بخش اشتغال خرده فروشی در جهان است. در ایالات متحده، فروش مواد غذایی و نوشیدنی ها بیش از 700 میلیارد دلار و بیش از 1.2 تریلیون دلار است که با سوپرمارکت های خرده فروشی مواد غذایی جمع بسته می شود. حوزه های مختلفی از خدمات غذایی وجود دارد که بر نیازهای متنوع مشتریان تمرکز دارد. در اینجا مروری بر برخی از این بخش ها خواهیم داشت.

رستوران های فست فودی یکی از فرصت های شغلی در آشپزی

رستوران های فست فود خدمات سریعی هستند که منوی محدودی از غذاهای راحت که سریع آماده می شوند را ارائه می دهند که به حداقل تخصص آشپزی نیاز دارند. مک دونالد، مترو، کنتاکی فرید چیکن، و تاکو بل برخی از رستوران های فست فود معروف هستند، اما رستوران های فست فود کوچکتر منطقه ای و مستقل نیز وجود دارند. شروع کار در ساعات اولیه صبح و کار تا دیروقت، کار در 7 روز هفته و داشتن ساعات اوج کاری در طول روز از جمله شرایط کار در این واحدهاست.

رستوران های دارای سرویس کامل

رستوران ‌های با سرویس کامل شامل رستوران ‌های معمولی تا رسمی هستند که اغلب غذاها را از قبل آماده می‌کنند. این خدمات هر سبکی از خدمات غذایی را از پخت و پز ساده گرفته تا سبک خانگی یا حتی  غذاهای پیچیده چند وعده ای با سرویس میز مفصل ارائه می دهد. بسیاری از سرآشپزهای مشتاق این نوع کارها را انتخاب می کنند زیرا چالش برانگیزتر هستند و  برای ابراز خلاقیت آنها در آشپزخانه، فرصت خوبی فراهم می کنند. ساعات سرویس دهی در رستوران های با سرویس کامل بسته به اینکه صبحانه، ناهار یا شام سرو می کنند، صبح زود یا آخر شب است. اکثر آنها 6 یا 7 روز هفته باز هستند و بسیاری در روزهای تعطیل هم خدمات ارائه می دهند.

یکی دیگر از فرصت های شغلی در آشپزی غذاخوری های شرکتی است

ناهار خوری های شرکتی و کارمندی که به عنوان Business and Industry (B&I) شناخته می شوند، شامل سبک های مختلف خدمات از ارائه غذاهای فست فود گرفته تا رستوران های مستقر در محل برای ارائه خدمات به کارکنان می شوند. این تسهیلات توسط کارفرمایان ایجاد شده است تا خدمات مناسبی را با قیمت مناسب به کارکنان ارائه دهند. منوها اغلب به صورت دوره ای تدوین می شوند و هر چند هفته یکبار تکرار می شوند تا برای مشتریان عادی که ممکن است چندین بار در هفته به آن مراجعه کنند تنوع کافی وجود داشته باشد. برنامه های کاری در این عملیات معمولاً ساعات روز اول هفته تا چهارشنبه است، بنابراین اگر به دنبال شغلی با ساعات کاری منظم و شب ها و تعطیلات آخر هفته هستید، ممکن است این بخش از  خدمات غذایی برای شما مناسب باشد.

مراقبت های بهداشتی

عملیات خدمات غذایی در موسسات مراقبت های بهداشتی شامل بیمارستان ها، درمانگاه ها و خانه های سالمندان است که نیاز به رژیم های غذایی تخصصی برای گروه متنوعی از مشتریان دارد. این امکانات ممکن است خودگردان یا توسط یک شرکت مدیریت خدمات غذایی اداره شود. سبک خدمات می تواند خدمات داخل اتاق در محیط های بیمارستانی یا رستوران های مستقر در خانه های سالمندان باشد. منوها بر اساس استانداردهای رژیم غذایی با استفاده از یک چرخه 3-4 هفته ای ایجاد می شوند و سپس تکرار می شوند تا تنوع کافی برای بیماران، کارکنان و مهمانان فراهم شود. آماده سازی غذا به اندازه و ماموریت عملیات بستگی دارد. عملیات مراقبت های بهداشتی سه وعده غذایی در روز، 2 یا حتی 3 شیفت در روز ارائه می شود و 365 روز در سال عملیاتی هستند. آنها اغلب شامل گزینه های غذاخوری کارمندان و فروشگاه های خرده فروشی برای بیماران، ساکنان و بازدیدکنندگان هستند.

باشگاه های خصوصی میتواند یکی از فرصت های شغلی در آشپزی باشد

باشگاه‌های خصوصی از جمله کلوپ ‌های کشوری و کلوپ ‌های شهری، رستوران ‌های مستقر با خدمات کامل را به یک پایگاه داخلی از مشتریان ارائه می‌ دهند. آنها معمولاً دارای امکانات ناهار خوری رسمی و غیررسمی هستند و میزبان عملکردهای ویژه از جمله بوفه تعطیلات و عروسی هستند. باشگاه‌ ها می‌ توانند صبحانه‌ های صبح زود برای گلف بازان، پخت و پز ساده کبابی کنار استخر، جلسات ناهار، ساعات ناهار خوری عصرانه و … ارائه دهند.

غذاخوری های سیار

کامیون ‌های ارائه دهنده خدمات غذایی، مکان‌ های متحرک غذا هستند که انعطاف ‌پذیری لازم برای سفر به مکان ‌های مختلف بر اساس تقاضای مشتری را دارند. این سبک از غذاخوری ها ممکن است اقلام راحتی از جمله هات داگ و سیب زمینی سرخ کرده، یا غذاهای قومی متنوع تر از جمله کباب آسیایی، مکزیکی یا آمریکایی داشته باشند  که از پیش موادش تهیه شده است. غذا معمولاً در یک آشپزخانه جداگانه آماده می شود و به کامیون آورده می شود تا در محل تکمیل و سرو شود. ساعت های کاری بسته به نوع غذایی که ارائه می شود متفاوت است؛ صبحانه، ناهار، شام یا میان وعده های آخر شب.

خدمات پذیرایی (کترینگ)

مشاغل کترینگ شامل امکانات ضیافت در محل یا ارائه دهندگان خدمات غذایی خارج از محل برای موقعیت های خاص از جمله عروسی ها، مهمانی‌ ها یا رویدادهای شرکتی است. کترینگ ها طیف متنوعی از خدمات را از تحویل غذا تا رویدادهای ارائه خدمات کامل ارائه می دهند که نه تنها شامل غذا و نوشیدنی، بلکه تزئینات، چیدمان میزها و صندلی ها، موسیقی و نورپردازی هم می شود. ساعات پذیرایی بسته به رویداد متفاوت است، اما اغلب شامل شب ها و آخر هفته ها می شود.

نانوایی و شیرینی پزی

نانوایی ‌ها و شیرینی‌پزی‌ ها، فعالیت ‌های تک فروشگاهی کوچک تا تأسیسات تولید عمده‌ فروشی بزرگ هستند که به سوپرمارکت ‌ها و سایر خرده ‌فروشی ها خدمات می ‌دهند. ساعات کار نانوایان متفاوت است اما اغلب شیفت سوم از نیمه شب یا صبح زود از ساعت 4 یا 5 صبح شروع می شود. وظایف نانوایی‌ ها معمولاً بر روی نان ‌های مخمری و کیک ‌های اساسی ‌تر، کلوچه‌ ها، پای ‌ها و نان‌ های فانتزی متمرکز است، در حالی که شیرینی‌ پز ها انواع شیرینی ‌ها، تارت‌ ها و اقلام ویژه را تولید می‌ کنند. نانواها و شیرینی ‌پزها در رستوران‌ ها، هتل ‌ها و فعالیت‌ های پذیرایی و همچنین شیرینی‌ فروشی‌ ها استخدام می ‌شوند.

مدارس، دانشگاه‌ ها و…

مدارس، کالج ‌ها، دانشگاه ‌ها گزینه‌ های غذاخوری متنوعی را برای دانش‌آموزان، کارمندان و مهمانان مهمان فراهم می‌ کنند. این غذاها شامل فست فود، خطوط غذایی به سبک کافه تریا، گزینه های برنامه غذایی است که به سبک بوفه سرو می شود، یا غذاخوری با سرویس کامل. مؤسسات آموزشی همچنین دارای بخش ‌های پذیرایی هستند که انواع مختلفی از رویدادهای ویژه را ارائه می‌ دهند.

فرصت های شغلی در آشپزی در نهادهای نظامی

خدمات غذایی نظامی شامل پایگاه های نظامی، خدمات غذایی رزمی، کلوپ های افسران و کافه تریاها است. منوها برای اطمینان از تنوع غذایی برنامه ریزی و آماده می شوند. برخی از فعالیت‌ها دارای مکان‌ های ناهارخوری متنوعی از فست ‌فودهای مارکدار هستند که با شرکت ‌های مدیریت خدمات غذایی قرارداد دارند. امکانات ناهار خوری چهار وعده غذایی در روز ارائه می دهند: صبحانه، ناهار، شام، و یک وعده نیمه شب و برخی از آنها 24 ساعت در روز باز هستند.

صنعت مسافرت و جهانگردی

این بخش طیف گسترده ای از خدمات غذایی از جمله هتل ها و استراحتگاه ها، پارک های تفریحی، کشتی های کروز و مسافرت های هوایی را در بر می گیرد. تخمین زده می شود که بیش از 70 میلیون نفر در سال در ایالات متحده هنگام سفر به دنبال تجربه آشپزی و غذاهای نقاط مختلف دنیا هستند. صنعت اقامتگاه شامل املاک لوکس، استراحتگاه های کامل، هتل ها و متل های اقتصادی، و مسافرخانه است که انواع خدمات آشپزی از بوفه های صبحانه ساده سلف سرویس گرفته تا رستوران های خاص و مفصل را ارائه می دهد. برخی از آنها با ارائه نمایش های آشپزی، کلاس های آشپزی، و مزه کردن غذا و نوشیدنی، به گردشگری غذا می پردازند. امکانات کنفرانس و جلسات هتل در اختیار گروه‌های تجاری است که نیاز به تهیه غذا و برنامه‌ریزی رویدادهای تخصصی دارند. پارک های موضوعی مجموعه ای کامل از انتخاب های غذایی را ارائه می دهند که اغلب با ویژگی های محل برگزاری سازگار می شوند. خدمات پارک ملی، که توسط وزارت کشور ایالات متحده اداره می شود، اقامتگاه های با کیفیت بالا، از اردوگاه ها تا هتل ها، و همچنین طیف گسترده ای از رستوران ها را ارائه می دهد. کشتی‌های کروز می‌توانند از چند صد تا هزاران مسافر با امکانات ناهارخوری متعدد که غذاهای بین المللی را در خود جای داده ‌اند، از نظر اندازه متفاوت باشند. خدمات غذا در کشتی های کروز فرصت های شغلی منحصر به فردی را برای افراد علاقه مند به سفر نشان می دهد. استخدام معمولی شامل یک تعهد 3 ماهه، 10-12 ساعت در روز و 7 روز در هفته است. سفر با خطوط هوایی شامل ناهار خوری فرودگاهی با مکان های مختلف از فست فود گرفته تا نشستن است که غذاها را 7 روز در هفته سرو می کند و غذای حین پرواز برای خطوط هوایی که خارج از محل تهیه می شود.

مکان های تفریحی

مکان های ورزشی، استادیوم ها، سالن ها، سالن های کنسرت در رویدادهای بزرگ به مشتریان خدمات ارائه می دهند. از آنجایی که خدمات غذایی برای شرکت کنندگان در درجه دوم اهمیت قرار دارد، اکثر مکان ها خدمات سریع دارند، اگرچه برخی از آنها رستوران هایی با خدمات کامل نیز دارند. ساعات این عملیات به برنامه رویدادهای ورزشی یا کنسرت ها بستگی دارد، اما اغلب در شب ها و آخر هفته ها است.