غذا و فرهنگ به طور جدایی ناپذیری به هم مرتبط هستند، و بر کسی پوشیده نیست که غذا بخش بزرگی از فرهنگ عرب است؛ به هر حال، با این همه غذاهای لذیذ و خوشمزه ای که در منطقه خاورمیانه و دنیای عرب ها یافت می شود، چگونه ممکن است این طور نباشد؟ در این مقاله از تصویرگران پویااندیش غذاهای ملی عربی را معرفی کرده ایم تا بتوانید اطلاعات آشپزی خود را تکمیل کنید.

یکی از اصول فرهنگ عربی در غذا خوردن این است که مرتباً با دوستان و خانواده خود دور هم جمع می شوند و غذاهای خوشمزه از همه نوع آماده می کنند و این یک لحظه واقعی پیوند برای آنها به شمارمی رود. در حالی که این موضوع در مورد همه کشورهای عرب زبان صدق می کند؛ اما هر کدام از آنها غذاهای محلی منحصر به فرد خود را دارند. در ادامه با ما همراه شوید تا فهرستی از غذاهای ملی کشورهای مختلف خاورمیانه و شمال آفریقا را بررسی کنیم.

عربستان سعودی – KABSA (کسبه)

جای تعجب نیست که چرا این غذای خوش طعم، غذای اصلی و حتی غذای ملی در عربستان سعودی به شمار می رود. این غذای لذیذ که یکی از غذاهای ملی عربی است، با برنج و با مجموعه ای کامل از گیاهان مانند هل، زعفران، دارچین، جوز هندی و بسیاری دیگر تهیه می شود، در تقریبا تمام رستوران های عربی پیدا می شود و پای ثابت منوهای ‌آنهاست و از آنجایی که شما باید پروتئین کافی هم از این غذا جذب کنید، کل غذا با مرغ، آجیل و میوه های خشک شده پر می شود که لای برنج پخته شده اند و طعم بی نظیری دارند.

کویت و بحرین – MACHBOOS (مچبوس مرغ)

غذای ملی کویت و بحرین، بدون شک مچبوس یا مجبوس است که طرفداران فراوانی در این منطقه و البته سایر نقاط دنیا دارد. این غذای محبوب با طعم‌های غنی مانند زردچوبه، زیره و هل، وعده ای بسیار مقوی و لوکس محسوب می شود و جزو یکی از غذاهای ملی عربی شده است. مجبوس مرغ معمولا در میان کویتی ها و بحرینی ها رایج تر است؛ اما این غذای عربی را می توان با گوشت یا ماهی هم تهیه کرد.

امارات متحده عربی – یکی از غذاهای ملی عربی به اسم HAREES (هریس)

با توجه به اینکه امارات متحده عربی به عنوان بندری برای این منطقه عمل می کند، طعم های بسیاری از سایر مناطق دنیا با غذاهای محلی و اصیل این کشور در هم آمیخته است. هریس که تقریباً فقط در امارات یافت می شود، ترکیبی خوشمزه از گندم و گوشت است که با هم در قابلمه پخته می شوند. شاید بتوان آن را با حلیم ایرانی خودمان هم مقایسه کرد. این غذای خوشمزه  و البته سرشار از پروتئین را می توانید هم به عنوان صبحانه و هم برای سایر وعده های غذایی نوش جان کنید.

الجزایر – بلغور کوسکوس

برخلاف سایر غذاهای ملی برنجی، این کشور شمال آفریقا از سمولینا که به شکل کوسکوس تهیه می‌شود، استفاده می‌ کند. کوسکوس  که یک وعده غذایی سالم به شمار می رود، با مجموعه ای از سبزیجات مختلف، از هویج و سیب زمینی تا حتی ازگیل، به همراه مقدار زیادی ادویه تهیه می شود. فراموش نکنید که حتما این غذای عربی را که جزوی از غذاهای ملی عربی است را در رستوران های خاورمیانه ای سفارش دهید و از ان لذت ببرید.

عراق – DOLMA (دلمه)

دلمه، مهشی یا سبزیجات شکم پر که تقریباً در همه کشورهای خاورمیانه به هر شکلی یافت می شود و در ایران هم ما نوع برگ موی آن را زیاد دیده ایم، یکی از غذاهای مورد علاقه کل منطقه خاورمیانه به شمار می رود؛ با این حال، نسخه عراقی در مواد تشکیل دهنده آن کمی با دلمه هایی که ما داریم متفاوت است. با افزودن گوشت، به ویژه گوشت بره، کدو سبز پر شده، بادمجان، برگ درخت انگور یا حتی سیب زمینی، دلمه های عراقی تبدیل به یک غذای گرد و البته خوشمزه می شود. تمر هندی در چاشنی این دلمه ها نیز یکی دیگر از نکته های تقریباً انحصاری عراقی هاست.

 لبنان و سوریه – KIBBEH (کیبه)

اگر تا به حال به یک رستوران لبنانی رفته باشید، حتما می دانید که کیبه چیست. کیبه یکی از غذاهای ملی عربی است که تقریباً در کل منطقه عربی طرفداران خاص خود را دارد؛ با این حال، این غذا را نباید با همتای خام خود، کیبه نایه یا کیبه خام (که یک غذای محبوب در منطقه شام به شمار می رود) اشتباه گرفت. کیبه از بیرون ترد و در داخل نرم و آبدار است. برخی آنرا یک وعده غذای عربی کامل نمی دانند و معتقدند شروعی عالی برای هر وعده غذایی است. این غذا در اصل ترکیبی از گوشت بره و بلغور، معطر شده با ادویه جات و ترشی جات که سرخ می شود.

مصر – KOSHARY (کوشاری)

کوشاری یا کُشری هم یک غذای خیابانی و هم یک غذای خانگی راحت است. این غذای مصری اتفاقا هم گیاهی هست! به تمام کربوهیدرات هایی که دوست دارید فکر کنید (برنج و 2 نوع پاستا)، آن ها را با حبوباتی مانند نخود و عدس مخلوط کنید، مقدار زیادی سس گوجه فرنگی خوشمزه به آن اضافه کنید و کل آن را با پیاز سرخ شده ترد پر کنید؛ این هم از کوشاری شما! حالا اگر سس سرکه-سیر را که فقط در مصر یافت می شود، داکا و مقدار زیادی فلفل قرمز را هم به این غذا اضافه کنید، یک غذای عربی محشر خواهید داشت.

اردن – MANSAF (منسف) یکی از غذاهای ملی عربی

شاید تا به اینجای مقاله برایتان مشخص شده باشد که آشپزی خاورمیانه ای طرفدار بزرگ انواع گوشت، به خصوص گوشت بره است و اردن نیز از این قاعده مستثنی نیست. در یک منسف سنتی اردنی، گوشت بره به روش منحصر به فرد خود با پختن آن در سس غنی از ماست تخمیری (با نام جمد) درست می شود که در انتها روی آن به مقدار زیادی بادام دودی ریخته می شود. سپس آن را با مقداری برنج و بلغور سرو می کنند.

مراکش – TAGINE (طاجین گوشت)

آخرین غذای فهرست ما در غربی ترین نقطه منطقه، یعنی کشور مراکش طبخ می شود. آشپزی مراکش برای خودش دنیایی دارد، اما غذای ملی آنها، طاجین یا تاجین گوشت، چیز دیگری است. تاجین که نام خود را از روی ظرفی که در آن پخته می شود گرفته است، لقمه ای از طعم های خوشمزه است. خورش به دل خودش و آهسته پخته می شود؛ می توانید آن را با هر چیزی، از مرغ گرفته تا گوشت گوسفند یا حتی گوشت گاو درست کنید. سبزیجات این غذای عربی را هم می توانید از میان میوه های خشک و آجیل انتخاب کنید و بگذارید در سس معطر آن بجوشد.