یکی از جنبه های سرگرم کننده امتحان کردن قهوه های مختلف، یادگیری فرهنگ های متفاوت در سراسر جهان است. در بسیاری از فرهنگ ها، نوشیدن قهوه یک فعالیت اجتماعی سنتی است و قهوه عربی هم از این قاعده مستثنی نیست. اتفاقا قهوه یکی از ارکان آشپزی عربی به شمار می رود. این قهوه با جوشاندن روی اجاق گاز در ظرف کوچکی به نام بریکی (briki) تهیه می شود. پس از آماده شدن این قهوه، برای سرو به یک قهوه جوش تزئینی به نام دالاه (dallah) منتقل می شود. اگرچه نسخه های زیادی از قهوه عربی وجود دارد، این نوع قهوه معمولاً تلخ و بدون شیرینی سرو می شود و فقط با هل طعمدار می شود.

این روش تهیه قهوه به جای داشتن یک دستور پخت کاملاً تعریف شده با اندازه ‌گیری‌ های دقیق، این روش از طریق خانواده ‌های عربی و به صورت سینه به سینه آموزش داده می ‌شود. استفاده از «یک قاشق سرپُر» برای اندازه گیری قهوه و فنجان سرو برای اندازه گیری آب یک راه معمول برای شروع به تهیه قهوه عربی است. در ادامه ، با آموزش طرز تهیه قهوه عربی سنتی در خانه با ما همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای قهوه عربی

• 2 قاشق غذاخوری قهوه عربی ریز آسیاب شده

• 1 قاشق غذاخوری هل آسیاب شده

• یک چهارم فنجان آب

• شکر (بنا به سلیقه)

تجهیزات تهیه قهوه:

• قهوه‌جوش کوچک یا بریکی ترکی

• فنجان قهوه کوچک یا دمیتاس

• صافی (اختیاری)

• آسیاب قهوه و ادویه (اختیاری)

مراحل تهیه قهوه عربی

1. قهوه جوش بریکی را راه اندازی کنید. اولین قدم در تهیه قهوه عربی، راه اندازی قهوه جوش است. آب و شکر (در صورت تمایل) را در قهوه جوش یا بریکی بریزید. آن را روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا بجوشد.
2. قهوه و هل را اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، قهوه آسیاب شده و هل را با احتیاط اضافه کنید.
3. دوباره ظرف را به جوش برگردانید. حواستان کاملا جمعِ ظرف باشد، زیرا به سرعت اتفاق می افتد و یکباره می بینید قهوه شما سر رفته است. وقتی مخلوط کف کرد، برای مدت کوتاهی آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کف آن فروکش کند.
4. تکرار کنید. بریکی را دوباره به روی حرارت برگردانید و اجازه دهید مخلوط دوباره کف کند. سپس آن را بردارید و بگذارید کف ته نشین شود. این کار را حداقل دو بار انجام دهید تا به بافت کف مناسب برای قهوه عربی خود برسید.
5. سرو کنید و لذت ببرید. قهوه عربی شما اکنون آماده نوشیدن است! آن را با احتیاط در فنجان های کوچک برای سرو بریزید. در صورت تمایل برای ریختن قهوه در فنجان از صافی استفاده کنید.

ملاحظات دیگر در مورد قهوه عربی

علت عنوان کردن نام «قهوه عربی» به خاطر طرز تهیه کردن آن است نه استفاده از دانه های قهوه خاص. می توانید از هر نوع قهوه ای برای این کار استفاده کنید، البته قهوه شما باید خیلی ریز آسیاب شده باشد. اگر می‌خواهید بدانید چگونه قهوه عربی درست کنید، باید بدانید که اولین قدم در این راه این است که با دانه ‌های قهوه تازه و خوشمزه کار را شروع کنید.

به طور سنتی، این قهوه بدون صافی سرو می ‌شود و تفاله ‌های ریز آن در ته فنجان قرار می ‌گیرد. اضافه کردن کمی آب سرد به ته نشین شدن تفاله های قهوه در ته ظرف کمک می کند. مراقب باشید که آخرین جرعه را ننوشید، در غیر این صورت ممکن است تفاله ها همراه قهوه وارد دهان شما شود! اگر تفاله دوست ندارید، می توانید قهوه خود را هنگام ریختن در فنجان، از یک صافی ریز رد کنید.

هل را می توانید به صورت آسیاب شده یا به صورت غلاف کامل خریداری کنید. مانند قهوه، از هل تازه آسیاب شده قوی ترین طعم را می گیرید و می توانید دانه های قهوه و غلاف هل را با هم یا جداگانه آسیاب کنید. اما نگران نباشید – هلِ از قبل آسیاب شده نیز خوشمزه است و طعم قوی و خوبی دارد.

قهوه عربی در کدام کشورها سرو می شود؟

وقتی نام «قهوه عربی» را می شنوید، ممکن است تعجب کنید که کدام کشور مظهر فرهنگ و هیاهوی مراسم سرو این قهوه خاص است. اتحادیه عرب شامل 22 کشور از جمله عربستان سعودی، ترکیه، مصر و لبنان است که خاورمیانه را تشکیل می دهند. هر منطقه (و هر خانواده) رسوم و سنن خاص خود را برای سرو این نوع قهوه دارد. یکی از مشترکات این است که هیچ کدام از آنها با شیر سرو نمی شود. البته در ایران هم، قهوه عربی به عنوان یکی از نوشیدنی های اصیل اهوازی یا قهوه خوزستانی محسوب می شود که رسوم تهیه آن همچنان در میان مردم این خطه زنده است.

عربستان سعودی

قهوه عربستانی با همان روشی که در دستور بالا گفته شد تهیه می شود. می‌ توان آن را با هر قهوه‌ برشته ‌ای درست کرد، اما معمولاً با اضافه کردن میخک و زعفران، یک طعم برشتگی ملایم را ارائه می دهد. این نوع از قهوه عربی معمولا با خرما سرو می شود.

ترکیه

قهوه ترک با کمی شکر و بدون هل تهیه می شود. دانه های قهوه خیلی ریز آسیاب می شوند و به صورت پودر در می آیند. این سنت ترکی است که میزبان از مهمان می پرسد که قهوه اش را چگونه می پسندد، یعنی چقدر شکر اضافه کند. طبق رسم، فقط باید یک فنجان بنوشید. به طور معمول، آن را با راحت الحلقوم ترکی یا سایر خوراکی های شیرین سرو می کنند. قهوه ترک نقش مهمی در مراسم ازدواج دارد. عروس خانم باید برای داماد و خانواده اش قهوه سرو کند.

مصر

قهوه مصری مشابه قهوه ترک است اما با افزودن ادویه هایی مانند هل، میخک و جوز هندی طعم خاص تری پیدا می کند.

لبنان

قهوه لبنانی قوی تر از یک شات اسپرسو است و تقریباً 1.5 اونس آب برای هر قاشق چای خوری قهوه مصرف می کند. افزودن هل و شکر در قهوه لبنانی اختیاری است.

در فرهنگ خاورمیانه، بسته به منطقه، راه ‌های مختلفی وجود دارد که قهوه را با شیرین‌ کننده‌ ها و ادویه ‌ها تقویت می ‌کند و این سنت اساسی و مبنای تهیه این قهوه است که همه آنها را به هم پیوند می دهد.

قهوه در فرهنگ عربی

تهیه قهوه برای مهمانان مراسمی یکی از نشانه های مهمان نوازی در جوامع عربی است. در سبک سنتی تهیه قهوه، دانه های قهوه ابتدا به عنوان بخشی از مراسم انتخاب و برشته می شوند. کوبیدن با هاون انجام می شود. قهوه در فنجان های کوچک تهیه و سرو می شود تا مهمانان هم سهمی در تهیه ان داشته باشند. وقتی صحبت از شراکت به میان می‌آید، آداب ناگفته ‌ای وجود دارد که در خانواده ‌ها به صورن سینه به سینه منتقل شده است. شرکت نکردن در مراسم تهیه قهوه بی ‌ادبی تلقی می ‌شود، و همیشه اول از همه قهوه به افراد مسن تر حاضر در مراسم تعارف می شود.

هر مناسبتی در فرهنگ عربی با یک وعده قهوه همراه است، خواه عروسی باشد، خواهد تولد یا حتی تشییع جنازه. برای مراسم غم انگیز و سوگواری، قهوه تلخ سرو می شود و برای جشن های شاد، این نوشیدنی با خوراکی های شیرین سرو می شود. اگر با آداب و رسوم این فرهنگ آشنا نیستید، ممکن است سرو قهوه بسیار جذاب به نظر برسد. با این حال، در فرهنگ عربی، افتخار و امتیاز خدمت کردن و ارتباط گرفتن با مهمانان، خانواده و دوستان ریشه عمیقی دارد و یک سبک زندگی به شمار می رود.