فلافل یک غذای عربی معروف در خاورمیانه است که نه تنها وگان و غنی از پروتئین است، بلکه به طرز شگفت‌ آوری درست کردنش آسان است! دستور پخت فلافل لبنانی که در این مقاله می خوانید یکی از دستور پخت های اصیل و سنتی این غذاست که در آشپزی عربی هم بسیار شناخته شده است. شما می ‌توانید فلافل ترد را در خانه درست کنید و طعمی درست مانند طعم فلافل هایی که در خیابان‌ های لبنان فروخته می شوند، به آن بخشید. پس با این مقاله آموزش آشپزی عربی همراه ما باشید. 

فلافل لبنانی چیست؟

فلافل یک دستور غذای خاورمیانه ای است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن نخود له شده با گیاهان و ادویه جات و ترشی به شکل سرخ شده است. این یک غذای سنتی در لبنان است که فقط با چند ماده اولیه ساده درست می‌شود و به ‌صورت ساده با سس ارده، هوموس یا سس سیر، یا به عنوان ساندویچ فلافل سرو می ‌شود. فلافل ها از بیرون ترد و شکننده و از داخل به رنگ سبز روشن و دارای بافتی ملایم هستند. با اینکه که منشا اصلی فلافل خاورمیانه است و یک غذای عربی به شمار می‌رود، اکنون یک دستور غذای خیابانی بسیار محبوب است که در سراسر جهان تهیه می شود. انواع مختلفی از دستور تهیه فلافل وجود دارد، اما در راس آن نخود خیس خورده، جعفری و/یا گشنیز و چاشنی خاورمیانه ای قرار دارد. در بسیاری از مناطق، فلافل را با لوبیا فاوا (باقلوا) نیز درست می کنند. به طور سنتی، فلافل را در مقدار زیاد روغن سرخ می کنند که این طرز تهیه آن توصیه می شود، اما در ادامه دستور فلافل پخته شده و فلافل سرخ شده را هم می خوانیم.

فلافل لبنانی از چه چیزی درست شده است؟

انواع مختلفی از دستور پخت فلافل وجود دارد. دستوری که در اینجا می خوانیم، یک دستور لبنانی اصیل و سنتی است. ما دستور پخت را به روشی که به طور سنتی در لبنان تهیه می شود، نگه داشته ایم. در این نوع فلافل، مواد مورد نیاز شما وجود دارد:

نخود: از نخود خشک و مرغوب که به صورت بسته بندی یا کیلویی عرضه می شوند استفاده کنید. تاریخ انقضای نخود را بررسی کنید تا مطمئن شوید تازه هستند. از کنسرو نخود آماده برای تهیه فلافل استفاده نکنید.

سبزیجات تازه: جعفری و گشنیز در هر دستور پخت فلافل ضروری هستند. در صورت تمایل می توانید مقدار مساوی از هر دو را استفاده  کنید یا فقط از یک نوع آن به مواد خود اضافه کنید. مطمئن شوید که گیاهان شسته شده و کاملا خشک شده اند.

پیاز: یک عدد پیاز کوچک برای تهیه این فلافل کافی است. از پودر پیاز استفاده نکنید زیرا پیاز تازه بافت، رطوبت و طعم بیشتری را به غذای شما اضافه می‌ کند.

سیر: شاید برایتان عجیب باشد، اما سیر در این دستور العمل غذای لبنانی اجباری نیست، اما به طعم دادن بیشتر به غذای شما کمک می کند. در صورت تمایل می توانید پودر سیر را در اینجا جایگزین کنید، اما سیر تازه بیشتر توصیه می شود.

آرد: برای هر یک فنجان و نصف نخود خشک فقط به دو قاشق غذاخوری آرد آردنیاز دارید. آرد به جذب رطوبت سبزی و پیاز کمک می کند و مواد فلافل را به هم می چسباند.

بیکینگ پودر: این ماده هم اختیاری است، اما توصیه می شود آن را درست قبل از پخت یا سرخ کردن فلافل اضافه کنید. بیکینگ پودر باعث پفدار شدن فلافل شما می شود و به آن کمک می کند تا بافتی سبک و ملایم داشته باشد. ادویه‌ ها: برای ادویه زنی و طعم  دار کردن هم به نمک و فلفل، زیره و گشنیز نیاز خواهید داشت.

طرز تهیه فلافل لبنانی

اولین مرحله از تهیه این دستور فلافل، قبل از پختن خود غذا انجام می شود. شما باید از مدتی قبل، نخود خشک را با مقداری آب خیس کنید تا کاملا روی انها را بپوشاند. پس از چند ساعت (یا در حالت ایده آل 12 ساعت در طول شب)، نخود بیشتر آب را جذب می کند و حجم آن دو برابر می شود. نخود خشک را نپزید، چون داخل آنها خام می ماند، اما خیساندن آنها را به اندازه کافی نرم می کند تا در این دستور غذا استفاده شوند.

سپس با آسیاب کردن نخودها، کار را شروع کنید. آنها را به خوبی آسیاب کنید تا به شکلی پودر مانند در بیایند. بهتر است قبل از اضافه کردن مواد دیگر، ابتدا این مرحله را انجام دهید. با این کار مدت زمان لازم برای مخلوط کردن نخودها کمتر می شود و این امر باعث می شود احتمال اینکه مخلوط شما بیش از حد نرم و له شود، پایین تر بیاید.

حالا سبزی ها، پیاز، سیر، آرد و چاشنی را اضافه کنید. اگر بتوانید در این مرحله با سرعت کم مخلوط کن را راه اندازی کنید، مخلوط بهتری به دست خواهید آورد. مخلوط شما نباید خیلی نرم و له شده باشد. در حالت ایده آل به دنبال یک خمیر با دانه های نسبتا درشت هستید.

حالا مخلوط آماده است، اما بهتر است آن را برای چند ساعت در یخچال بگذارید تا نخود طعم‌ ها را به خوبی جذب کند و خودش را بگیرد. سپس آن را به ظرفی منتقل کنید، روی آن را بپوشانید و در یخچال بگذارید. از طرف دیگر، می توانید مخلوط فلافل را در یک کیسه یا ظرف مناسب فریزر منجمد کنید. تا 3 ماه به خوبی حفظ می شود و می توانید بعدا به سراغ آن بروید.

وقتی برای سرخ کردن یا پختن فلافل آماده شدید، مواد را از یخچال خارج کرده و مقداری بیکینگ پودر را با آن مخلوط کرده و به شکل مورد علاقه خود در بیاورید. اسکوپ فلافل مخصوصی هست که با استفاده از آن شکل ها را کاملا گرد و یکدست می کنند و در بازار هم به راحتی پیدا می شود و قیمت چندانی هم ندارد. همچنین می توانید از اسکوپ بستنی، دو قاشق یا حتی دستان خود برای این کار استفاده کنید. بعد از اینکه فلافل ها را به شکل مورد نظر درآوردید، می توانید آنها را روی کاغذ روغنی یا کاغذ مومی قرار دهید.

سپس فلافل را بسته به سلیقه خود سرخ کرده یا بپزید.

دستور تهیه فلافل به صورت سرخ شده

می توانید روش سرخ کردن سنتی (غوطه ور کردن در روغن) یا سرخ کردنی کم عمق را در تابه انجام دهید. انتخاب ما گزینه دوم است، زیرا آسان‌تر است، روغن کمتری مصرف می‌کند و همچنان باعث ایجاد یک فلافل ترد فوق‌ العاده از بیرون و نرم و ملایم و لذیذ از داخل می ‌شود.

روغن را به آرامی روی حرارت متوسط ​​به مدت چند دقیقه گرم کنید تا داغ شود. سپس به آرامی فلافل ها را به صورت دسته های کوچک در یک زمان حدود 2-3 دقیقه در هر طرف سرخ کنید.

وقتی رنگ آنها قهوه‌ای طلایی شد، بدانید که دیگر آماده هستند. آنها را روی دستمال کاغذی استراحت دهید تا روغن اضافیشان گرفته شود و سپس گرم سرو کنید!

دستورالعمل فلافل پخته شده

از طرف دیگر، می توانید فلافل پخته شده را با این مواد درست کنید. فلافل ها را با مقداری اسپری پخت به آرامی اسپری کنید و در دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر بپزید. این گزینه سالم ‌تری است، زیرا روغن کمتری در این فرآیند مصرف می ‌کنید، اما نتیجه آن یک فلافل متراکم و خشک‌ تر است. فلافل به ‌جای اینکه از بیرون قهوه‌ ای و ترد باشد، بیشتر از داخل قهوه‌ ای می ‌شود و ترک ‌های کوچکی روی سطح آن ایجاد می شود. البته این فلافل همچنان طعم فوق العاده ای خواهد داشت، اما بافت آن هنگام سرخ شدن اشتها آورتر است.

فلافل لبنانی را چگونه بخوریم؟

به تنهایی با سس فلافل

از آنجایی که فلافل اساساً نوعی غذای نخودی است که خوردنش به تنهایی ممکن است دهان شما را بیش از حد خشک کند، همیشه با سس فلافل سرو می شود که به سس تاهینی نیز معروف است. این سس با خمیر تاهینی (ارده)، آب لیمو، سیر و نمک درست می شود و طعم آجیلی و تندی دارد که واقعا طعم فلافل را تکمیل می کند. می توانید آن را با حمص یا سس سیر نیز سرو کنید.

به صورت یک ساندویچ

محبوب ترین روش خوردن فلافل به عنوان ساندویچ فلافل است که به طور کلی در نان پیتا با سبزیجاتی مانند گوجه فرنگی، ترشی، پیاز و جعفری و البته سس فلافل پر شده است. ساندویچ فلافل با خیارشور، گوجه فرنگی، جعفری و سس تاهینی نیز درست می شود.

در سالاد

از آنجایی که فلافل یک منبع عالی از پروتئین گیاهی است، خوردن آن در کنار سالاد برای تهیه یک وعده غذایی کامل، به ویژه در ایالات متحده، بسیار رایج است. خوردن فلافل با این سالادها به شدت توصیه می شود:

• سالاد فتوش لبنانی
• سالاد تبوله لبنانی
• سالاد مدیترانه ای کوسکوس
• سالاد خیار آووکادو گوجه فرنگی

نکاتی برای درست کردن فلافل خانگی

از کنسرو نخود برای تهیه این غذای عربی استفاده نکنید! از نخود خشک استفاده کنید و آن را از قبل بخیسانید. این مهم ترین نکته هنگام درست کردن فلافل لبنانی است. مشکل کنسرو نخود این است که آن‌ قدر نرم و مرطوب است که بافت فلافل بیرونی ترد ایجاد نمی‌ کند. اگر از نخود کنسرو شده استفاده می کنید، باید رطوبت آن را با اضافه کردن آرد بیشتر جبران کنید، که البته این کار اساس دستور غذا را تغییر می دهد و بدون شک روی طعم آن تاثیرگذار خواهد بود.

به مواد مخلوط شده خود زمان بدهید تا مدتی در یخچال بماند. این زمان کمک می کند تا مواد به خوبی به یکدیگر بچسند و همچنین به ایجاد طعم یکنواخت در کل مخلوط کمک می کند. بنابراین زمان استراحت در یخچال را از دست ندهید.

قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید که مواد به خوبی به هم چسبیده اند. مخلوط باید مرطوب و خمیر مانند باشد، اما نه خیلی مرطوب. قبل از انداختن آن در روغن باید کاملا فشرده باشند. اگر اینطور نیست، ممکن است لازم باشد آن را بیشتر در غذاساز بریزید یا یک قاشق غذاخوری آرد اضافی به مخلوط اضافه کنید.

برای سرخ کردن از روغن با نقطه دود بالا استفاده کنید. برخی از روغن های زیتون بسته به نقطه دودشان ممکن است برای این کار مفید باشند. اما برای ایمن بودن، از روغنی استفاده کنید که برای سرخ کردن با روغن زیاد (غوطه ور شدن در روغن) است مانند روغن هسته انگور، روغن آفتابگردان یا روغن کانولا.