سس پستوی خانگی، یکی از بهترین راه ها برای استفاده از ریحان تازه در رژیم غذایی شماست. سس پستو که در آشپزی ایتالیایی بسیار معروف است، از آجیل (دانه) کاج، سیر، پنیر پارمزان یا رومانو و روغن زیتون فوق بکر و البته مقادیر زیادی ریحان تازه استفاده می کند و شما می توانید آن را فقط در 15 دقیقه آماده کنید. اگر می خواهید طرز تهیه سس پستو، این سس بی نهایت خوش طعم را یاد بگیرید، تا آخر این مقاله با آموزشگاه تصویرگران پویااندیش همراه باشید!
توجه داشته باشید که طرز تهیه سس پستو، همیشه به سلیقه و موادی که در اختیار دارید بستگی دارد، پس می توانید مواد را به سلیقه خودتان تنظیم کنید و این چیزی است که در دوره های آموزش آشپزی به شما یاد می دهند. از طرفی، بیشتر دستورالعمل های تهیه سس پستو به پنیر پارمزان نیاز دارند؛ اما پنیر رومانو که طعم قوی تری دارد هم برای تهیه این سس ایتالیایی به کار برده می شود. دستور پخت پستوی ریحان اغلب به آجیل کاج یا همان چلغوز نیاز دارد، اما می توانید به راحتی گردو را جایگزین این دانه کنید،
همچنین به یاد داشته باشید که ریحان، یک گیاه معطر بسیار قوی است و مقدار کمی از آن می تواند تاثیر زیادی روی طعم و بوی غذای شما داشته باشد. با توجه به این مسئله، می توانید پستوی خود را با مخلوط کردن برگ های اسفناج تازه با ریحان، کمی ملایم تر کنید. با این کار پستوی شما همچنان سبز و پر جنب و جوش باقی می ماند و طعم ریحان همچنان برجاست، البته از شدت آن کاسته می شود.
پستو چیست؟
پستو که در اصل در جنوای ایتالیا پدید آمده، ریشه نام خود را از کلمه ایتالیایی “pestare”، به معنای “له کردن یا کوبیدن” گرفته است. برای صدها سال، پستو از کوبیدن مواد در هاون درست می شد. قدمت این غذای ایتالیایی به دوران رومیان برمی گردد ، یعنی زمانی که مردمان جنوا گردو را با سبزی و سیر خرد می کردند.
محبوب ترین نوع پستو در حال حاضر با “له کردن” ریحان، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون و مقداری پنیر سفت در غذاساز یا مخلوط کن درست می شود. استفاده از هاون سرگرم کننده است، اما روش های مدرن آشپزی بسیار ساده تر هستند.
مواد مورد نیاز برای تهیه سس پستو
– 2 فنجان برگ ریحان تازه، بسته بندی شده (می توانید به جای آن یک فنجان اسفناج و یک فنجان ریحان استفاده کنید)
– نصف فنجان پنیر رومانو یا پارمزان تازه رنده شده
– نصف فنجان روغن زیتون فوق بکر
– یک سوم فنجان آجیل کاج (می توانید گردوی خرد شده را جایگزین کنید)
– 3 حبه سیر خرد شده (حدود 1 قاشق غذاخوری)
– یک چهارم قاشق چایخوری نمک
– یک هشتم قاشق چای خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، یا بیشتر، برای طعم دادن
مراحل آماده سازی سس پستو
– ریحان و آجیل کاج یا گردو را بپزید
برگ های ریحان و مغزهای کاج را در کاسه غذاساز بریزید و چند بار آنها را مخلوط کنید.
– سیر و پنیر را اضافه کنید
سیر و پنیر پارمزان یا رومانو را اضافه کنید و چند بار دیگر هم غذاساز را راه بیندازید. کناره های غذاساز را با کاردک لاستیکی بتراشید و خوب تمیز کنید.
– سیر و پنیر را اضافه کنید
سیر و پنیر پارمزان یا رومانو را اضافه کنید و چند بار دیگر هم غذاساز را راه بیندازید. کناره های غذاساز را با کاردک لاستیکی بتراشید و خوب تمیز کنید.
– روغن زیتون را به آرامی به مواد اضافه کنید
در حالی که غذاساز کار می کند، روغن زیتون را به آرامی و کم کم اضافه کنید. افزودن آهسته روغن زیتون در حالی که غذاساز در حال کار است، امکان امولسیون شدن آن را فراهم می آورد و به جلوگیری از جدا شدن روغن زیتون از سایر مواد شما کمک می کند. گهگاه غذاساز را متوقف کنید تا کناره های ظرف را تمیز کنید.
– سس پستو را مزه دار کنید
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به دلخواه به مواد اضافه کنید.
حالا این سس خوشمزه را می توانید با پاستا مخلوط کنید، روی سیب زمینی های پخته بریزید، یا روی کراکرها یا برش های نان برشته پهن کنید.
چگونه سس پستو را فریز کنیم؟
اگر می خواهید پستو را فریز کنید، پنیر را از آن حذف کنید (با وجود پنیر در این سس، خوب یخ نمی زند). ابتدا سینی قالب یخ را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و سپس هر قالب را با سس پستو پر کنید.
آن را در فریزر قرار دهید و پس از یخ زدن از سینی یخ خارج کنید و در یک کیسه زیپ دار مخصوص فریزر نگهداری کنید. وقتی خواستید استفاده کنید، ابتدا آن را بیرون بیاورید تا یخش باز شود و سپس پنیر پارمزان یا رومانو رنده شده را به آن اضافه کنید.
بهترین ریحان برای استفاده برای پستو
آیا می دانستید 60 نوع مختلف ریحان وجود دارد؟ اما بیشتر فروشگاه ها فقط یک یا دو نوع را می فروشند که انتخاب را آسان می کند. ریحان تایلندی واقعاً تنها نوعی است که برای این دستور غذا مناسب است؛ اما حواستان باشد که این نوع از ریحان، بسیار تند است. تجربه ثابت کرده است که ریحان های بنفش هم گزینه چندان خوبی برای تهیه سس پستو نیستند. هنگام خرید ریحان تازه، به دنبال برگ های سبز پر جنب و جوش بدون چروکیدگی یا پژمرده باشید.
ضمنا، ریحان خشک برای طعم دادن به سس ها، سوپ ها و غذاهای دیگر خوب است؛ اما طعم آن با ریحان تازه بسیار متفاوت است. برای تهیه پستو به برگ های تازه ریحان نیاز دارید.
نحوه نگهداری ریحان
اگر ریحان شما ساقه دارد، ساقه های آن را کوتاه کرده و در یک لیوان آب در یخچال قرار دهید. آب آن را هر روز عوض کنید و به این ترتیب، ریحان شما تا یک هفته سالم و سرحال باقی می ماند.
سس پستو فقط برای پاستا نیست!
پستو یک سس همه کاره است و در انواع مختلف غذا و پیش غذاها به کار برده می شود و به راحتی در غذاهای مختلف یا روی بسیاری از غذاهای مختلف (نه فقط پاستا) سرو می شود؛ مثلا این سس ایتالیایی را می توانید با این دستور العمل ها امتحان کنید:
– نان سیر
– سیب زمینی سرخ شده
– سیب زمینی کبابی
– فوکاچیا رزماری
اگر علاقه داشتید در مورد تهیه خمیر پاستا بیشتر بدانید تا بتوانید تمامی موارد را خودتان درست کنید مقاله‌ای دیگر در اختیارتان قرار داده‌ایم.
