بسیاری بر این باورند که طرز تهیه  حمص (هوموس)، ‌با خامه زیاد است و در عین حال سبک و پفدار است. حمص خوب، حمصی است که به شکل زیبایی صاف و یکدست است و نگاهش که می کنید دلتان برای اینکه به سرعت آن را روی تکه ‌ای نان پیتا بمالید، ضعف می رود! به لطف طحینه (ارده)، و ته مزه ای از لیموی تازه و عطر ملایم سیر، این غذای لبنانی باید مزه ای آجیلی و تند هم داشته باشد. در این مقاله از آموزشگاه تصویرگران پویااندیش با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را به شما یاد بدهیم!

حمص شاید در ظاهر غذایی ساده باشد، اما نکات و ترفندهای زیادی هستند که این خوراک لبنانی را چندبرابر بهتر می کنند. پس در این مقاله با ما همراه شوید تا طرز تهیه بهترین حمص زندگی خود را یاد بگیرید.

مواد لازم برای تهیه حمص

– 1  قوطی (15 اونس) نخود، شسته شده و آبکش شده، یا 1.5 فنجان نخود پخته شده

– نصف  قاشق چایخوری جوش شیرین (اگر از نخود کنسرو شده استفاده می کنید)

– یک چهارم فنجان آب لیمو (از 1.5 تا 2 لیمو)، بیشتر برای طعم دادن

– 1  حبه سیر متوسط تا درشت، تقریباً خرد شده

– نصف قاشق چایخوری نمک دریایی خوب، برای مزه

– نصف فنجان ارده (طحینه)

– 2  تا 4 قاشق غذاخوری آب یخ

– نصف قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

-1 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

هر یک از چاشنی های زیر را هم می توان برای تزئین به روی حمص اضافه کرد: کمی روغن زیتون یا سس ژوگ (شوق)، سماق یا پاپریکا آسیاب شده، جعفری تازه خرد شده

دستور پخت حمص یا هوموس

1.  برای طرز تهیه حمص در ابتدا نخودها را در یک قابلمه متوسط بریزید و جوش شیرین را اضافه کنید. روی نخودها آب بریزید تا حدی که چند سانتیمتر از سطح نخودها بالاتر بیاید، سپس مخلوط را روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. به جوشاندن ادامه دهید، در صورت لزوم حرارت را کاهش دهید تا از سرریز شدن آن جلوگیری شود،. حدود 20 دقیقه کافی است (یا تا زمانی که نخود پف کرده به نظر برسد، پوست آنها بیفتد و کاملاً نرم شوند). در یک صافی ریز، نخودها را آبکش کرده و حدود 30 ثانیه روی آنها آب خنک بریزید. سپس آبکش را کنار بگذارید (برای این دستور نیازی به پوست کندن نخود نیست!).

2. مرجله دوم برای طرز تهیه حمص این است که در همین حال که نخودها سرد می شوند، در غذاساز یا یک مخلوط کن پرقدرت، آب لیمو، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. آنقدر مخلوط کنید تا سیر کاملا ریز خرد شود، سپس بگذارید مخلوط کمی استراحت کند تا طعم سیر ملایم شود و طعم ها به خورد هم برود. در حالت ایده آل بهتر است این مخلوط را برای 10 دقیقه یا بیشتر کنار بگذارید.

3. طحینه (ارده) را به غذاساز اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط غلیظ و خامه ‌ای شود. در صورت لزوم، ارده هایی را که به کناره ‌ها و کف غذاساز چسبیده است، بتراشید تا هدر نرود.

4. در حین کار کردن غذاساز، 2 قاشق غذاخوری آب یخ هم روی مواد بریزید. کناره های غذاساز را خوب تمیز کنید و با سایر مواد مخلوط کنید تا مخلوط شما در نهایت فوق العاده صاف، یکدست و خامه ای شود. (اگر ارده شما برای شروع خیلی غلیظ بود، ممکن است لازم باشد 1 تا 2 قاشق غذاخوری آب یخ بیشتری به آن اضافه کنید تا کاملا نرم شود.)

5. حالا زیره و نخود آبکش شده و کاملا پخته شده را به غذاساز اضافه کنید. در حین مخلوط کردن، روغن زیتون را آرام آرام روی مواد بریزید تا خوب مخلوط شود. خوب هم بزنید تا مخلوط فوق العاده یکدست شود. در صورت لزوم، حدود 2 دقیقه کناره های غذاساز را هم بتراشید. اگر لازم بود، آب یخ بیشتری را با قاشق غذاخوری اضافه کنید تا بافتی فوق العاده خامه ای به دست آورید.

6. بچشید و در صورت لزوم، نمک و … آن را تنظیم کنید. معمولا بهتر است یک چهارم قاشق چایخوری نمک دیگر برای طعم کلی بهتر و یک قاشق غذاخوری آب لیمو دیگر اضافه کنید.

7. حمص را در یک کاسه یا بشقاب سرو بریزید و از یک قاشق برای ایجاد طرح های زیبا روی آن استفاده کنید. تزیینات دلخواه را روی آن ها ریخته و سرو کنید. باقیمانده هوموس را می توانید به خوبی تا 1 هفته در یخچال نگهداری کنید.

چگونه بهترین حمص دنیا را درست کنیم؟

طرز تهیه هوموس همه جا تقریبا یکسان است، اما اگر نکته های زیر در مورد دستور پخت حمص را بلد باشید، می توانید غذای لبنانی خوشمزه تری سر سفره بگذارید. پس در ادامه به دقت نکات آماده سازی حمص خوشمزه را بخوانید.

نخود نرم و له شده

کنسرو یا نخودهای پخته آماده ای که در خانه دارید را طبق مرحله 1 در بالا به خوبی بپزید. این تنها 20 دقیقه به زمان تهیه هوموس شما اضافه می کند، اما برای تهیه یک هوموس عالی، بسیار مهم است که نخودهای شما کاملا نرم و له شده باشد.

توصیه نمی شود که نخود را در زودپز بپزید؛ چون در نهایت با پوره نخود آشفته ‌ای مواجه می ‌شوید که دریچه های زودپز را بند می آورد و ممکن است حتی خطرناک هم باشد!

ارده عالی

همه ارده ها مثل هم درست نمی شوند. مثلا گفته می شود که بهترین طحینه یا ارده از اتیوپی می آید. به علاوه ارده ای که از فروشگاه های نامعتبر خریداری می شود و طعم دهنده یا مواد نگهدارنده اضافی دارد، طعم بسیار متفاوتی دارد و برخی از آنها آنقدر بد هستند که هوموس را به کلی خراب می کنند.

بهتر است با مارک های مختلف ارده یا مغازه های مختلف چند بار حمص درست کنید تا بهترین و مناسب ترین ارده برای این کار را پیدا کنید. ضمنا، در مصرف ارده کم نگذارید؛ باید به ازای هر قوطی نخود، نصف فنجان ارده بریزید تا یک حمص غنی و کاملا نرم و یکدست داشته باشید.

آب سرد

اضافه کردن آب سرد به حمص حین آماده سازی به نرم شدن و پفدار شدن هوموس کمک می کند و رنگ ارده را به رنگ عاجی کم رنگ روشن تغییر می دهد که بسیار زیباست.

آب لیموی تازه

آبلیموی خریداری شده از فروشگاه همیشه مزه کهنه و مانده دارد و مزه هوموس شما را کهنه و بد می کند. لیموی تازه بخرید تا هوموس شما طعم تازه و خوشمزه ای داشته باشد. یک قاشق غذاخوری دیگر آب لیمو را هم قبل از اینکه حمص را در ظرف سرو قرار دهید برای طعم بیشتر به حمص اضافه کنید.

سیر را در آب لیمو ملایم کنید

این یکی دیگر از ترفندهای خوب حمص است. اگر سیر را در غذاساز یا مخلوط کن همراه با آب لیمو خرد کنید و اجازه دهید این مخلوط چند دقیقه بماند، سیر،  گاز خشن و خام خود را از دست می دهد و نرم و ملایم می شود.

روغن زیتون، هم مخلوط شده در هوموس و هم برای تزئین روی کار

یک قاشق غذاخوری طعم هوموس را لوکس تر و خامه ای تر می کند. بهتر است برای زیبایی و طعم بیشتر، کمی هم روی حمص بریزید و بعد سرو کنید.

زیره آسیاب شده

زیره دانه های ظریفی دارد و بهتر است به جای کوبیدن، آن را آسیاب کنید.

سخن آخر

در این مقاله از آموزشگاه تصویرگران پویااندیش، یک غذای عالی و مقوی را یاد گرفتید که امیدواریم از آن خوشتان بیاید و لذت ببرید! اگر به غذاهای لبنانی علاقه دارید بهتر است طرز تهیه فلافل لبنانی هم بلد باشید.