اسکندر کباب، یک غذای ترکی فوق العاده خوشمزه و غنی است که طعم های مختلفی را در خود جای داده است. انبوهی از گوشت، نان پیده، سس گوجه فرنگی و ماست، همگی در یک وعده غذایی!طرز تهیه اسکندر کباب خانگی، نیازمند کمی زمان، صبر و تلاش است؛ اما ارزش هر ثانیه اش را دارد!
اگر تا به حال به یک رستوران ترکی رفته باشید، شکی نیست که کباب های ترکی خوشمزه و بی نظیر را امتحان کرده اید! اسکندر کباب که مانند نسخه پیشرفته دستور کباب دونر کلاسیک است، یکی از این کباب های ترکی عالی است. اسکندر کباب در ترکیه، به خصوص در شهر بورسا، بسیار معروف است.
همه چیز درباره اسکندر کباب!
اسکندر کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ترکی است. این غذا با طعم‌های فراوانی همراه است تا ترکیبی زیبا از ماست با طراوت، نان نرم و خوشمزه، سس گوجه‌فرنگی شیرین و شور و دونر گوشتی غنی ایجاد کند. در این مقاله از آموزشگاه تصویرگران پویااندیش، همه چیز را در مورد اسکندر کباب بررسی خواهیم کرد! نه تنها طرز تهیه این غذای ترکی و همه مواد لازم برای تهیه آن، بلکه نحوه خوردن، سرو کردن و جایگزین های احتمالی که می توانید برای مواد اولیه اش استفاده کنید.
اسکندر کباب چیست؟
اسکندر کباب یکی دیگر از روش های سنتی ترکی برای سرو دونر است. این غذا عمدتاً از گوشت دونر تشکیل شده است. اسکندر کباب از گوشت گوسفند تکه ای نازک یا گوسفند چرخ کرده و پخته شده درست می شود. این گوشت به خودی خود منحصر به فرد است، زیرا به صورت عمودی پخته می شود. اسکندر کباب روی نان پیده و همراه با سس گوجه فرنگی فراوان و ماست سرو می شود و روی آن سس گوجه فرنگی اضافی و کره آب شده ریخته می شود.
این غذا به قدری در ترکیه محبوب است که رستوران های زیادی را خواهید یافت که فقط اسکندر کباب سرو می کنند! این رستوران ها مکان هایی هستند که خوشمزه ترین اسکندر کباب های ترکیه را دارند. بنابراین اگر روزی به ترکیه سفر کردید، به دنبال یک رستوران اسکندر کبابی باشید تا از این غذای خاص نهایت لذت را ببرید. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که به بورسا سفر کنید، حتما نمونه های خوشمزه تری از این غذای ترکی لذیذ را خواهید یافت.
چرا نام اسکندر بر این کباب است؟
اسکندر کباب یا کباب بورسا بر اساس نام اسکندر افندی، بانی این غذای خوش طعم، نامگذاری شده است. زمانی که اسکندر پیشنهاد داد که گوشت را به صورت عمودی بپزد، خانواده او صاحب و مدیر یک رستوران بودند. از سال 1867 که این غذا برای اولین بار ارائه شد، تا به امروز رفته رفته محبوبیت بیشتری پیدا می کند و حالا در سراسر جهان به شهرت رسیده است!
ترکیبات اسکندر کباب چیست؟
برای به دست آوردن نزدیک ترین طعم به اسکندر کباب واقعی، از گوشت چرخ کرده (15 درصد چربی) برای تهیه دونر آن استفاده کنید. می توانید آن را با مقداری ادویه، آب پیاز، ماست و شیر ترکیب کنید، یعنی همان کاری که به هنگام تهیه دونر کباب کلاسیک خانگی انجام می دهید. البته برای تهیه اسکندر کباب به مقداری نان، سس گوجه فرنگی و کره قهوه ای هم نیاز داریم.
چه نانی برای اسکندر کباب استفاده می شود؟
بهترین نوع نانی که می توانید برای اسکندر کباب ترکی استفاده کنید، نان پیده اکمک ترکی است که نوعی نان ترکی شبیه نان پیتا است. نان پیده ترکی با خمیر خاصی درست می شود که باید بسیار نازک و لطیف باشد و بعد از پخت بتوان مواد اسکندر کباب پخته شده را داخلش ریخت.
در سس گوجه فرنگی اسکندر کباب چیست؟
سس اسکندر کباب از کره قهوه ای، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و نوعی پوره گوجه فرنگی تشکیل شده است. می توانید پوره گوجه فرنگی خانگی (گوجه فرنگی پخته مخلوط) یا آب گوجه فرنگی یا پوره گوجه (سس پاساتا) را که در فروشگاه ها هم عرضه می شود برای این کار انتخاب کنید.
با اینکه سس پاساتا یک ماده سنتی در ترکیه نیست و بیشتر در بازارهای بریتانیا پیدا می شود، در کمال تعجب، این سس به طعم واقعی سس اسکندر که قبلا در ترکیه به وفور پیدا می شد، کمک زیادی می کند.
چه چیزی این دستور غذا را بهترین دستور پخت اسکندر کباب می کند؟
این دستور العمل از هر نوع دستور غذای دیگری برای اسکندر کباب بهتر است! علتش هم این است که نزدیک ترین طعم و بافت را به اسکندر کباب واقعی که در رستوران های محلی ترکیه سرو می شود به شما ارائه می دهد.
یکی از دلایل ما برای این ادعا این است که ما آن را با گوشت چرخ کرده درست می کنیم، درست مانند دستور پخت دونر کباب خانگی. البته فراموش نکنید که اسکندر کباب، غذایی است که قطعا نیاز به صبر و برنامه ریزی زیادی دارد، اما واقعا ارزش زحمت و صرف این زمان را دارد!
چگونه اسکندر کباب درست کنیم؟
ابتدا گوشت دونر را آماده کنید. برای تهیه این ماده، گوشت گاو، آب پیاز، چاشنی ها (نمک و فلفل)، ماست و شیر را به خوبی با هم ترکیب کنید. آن را به شکل یک گلوله بزرگ درآورده و رویش را ببندید و به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس آن را به فریزر منتقل کنید و بگذارید حداقل 8 ساعت در آنجا بماند.
سپس، سس گوجه فرنگی را درست کنید. کره را در یک قابلمه آب کنید، رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی یا پوره گوجه را اضافه کنید. قبل از اضافه کردن آب، نمک و فلفل را اضافه و خوب مخلوط کنید.
سوم، آن را از فریزر خارج کنید، اجازه دهید به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بماند و با یک چاقوی تیز، تکه های گوشت را به صورت برش های کوچک از روی گلوله بتراشید. این برش ها را در کره آب شده و روی حرارت زیاد بپزید.
چهارم، تکه های نان پیده را در یک تابه داغ با مقداری آب، گرم کنید. همچنین می‌توانید نان ها را در همان ظرفی که گوشت را در آن پخته اید، بپزید (البته باید کمی آب به آن اضافه کنید).
در آخر، کره را سرخ کرده و اسکندر کباب را با سس گوجه فرنگی و کمی کره آب شده سرو کنید.
نحوه سرو اسکندر کباب
برای سرو کردن اسکندر کباب خود، ابتدا تکه های نان پیده گرم شده را در یک بشقاب قرار دهید. سپس روی آنها کمی سس گوجه فرنگی بریزید و در ادامه گوشت دونر پخته شده را اضافه کنید.
در مرحله بعد، مقدار زیادی سس گوجه فرنگی را روی گوشت اضافه کنید و سپس یک عدد ماست معمولی یا ترجیحا ماست غلیظ صاف شده به مواد اضافه کنید. ماست به تعادل طعم اسکندر کباب شما کمک می کند.
روی ظرف را با مقداری گوجه فرنگی سرخ شده یا تازه و فلفل سبز در کنار گوشت ها تزیین کنید. در آخر، کار را با ریختن مقداری کره قهوه ای تمام کنید.
اسکندر کباب را چگونه بخوریم؟
خوردن این غذای ترکی بسیار سرگرم کننده است! به محض اینکه این غذای خوشمزه و زیبا روی میزتان قرار می گیرد، دلتان می خواهد فورا آن را نوش جان کنید. اما از چنگال خود عاقلانه استفاده کنید! بهترین روش برای خوردن اسکندر کباب این است که در هر لقمه، از تمام مواد موجود در غذا یک تکه روی چنگالتان باشد تا طعم واقعی اش را بچشید. همچنین اگر در رستوران این غذا را می خورید، مراقب بشقاب باشید، زیرا همیشه در بشقاب داغ سرو می شود.
بهترین سایدهای اسکندر کباب کدامند؟
یک غذای جانبی عالی برای اسکندر کباب، یک کاسه سالاد ترکی باطراوت است. برخی از رستوران های زنجیره ای در شهرهای بزرگ ترکیه، آن را با سیب زمینی سرخ کرده سرو می کنند، اما قطعا این یک انتخاب سنتی نیست! وقتی یکی از خوشمزه ترین غذاهای دنیا را در بشقاب خود دارید واقعاً نیازی به آن نیست. بنابراین تنها چیزی که توصیه می کنیم با اسکندر کباب نوش جان کنید، آب سرد است.
آیا می توانم این دستور غذا را با استیک درست کنم؟
این دستور را می توانید با استیک درست کنید، اما طعم و بافت آن مانند اسکندر کباب سنتی نخواهد بود و تبدیل به یک غذای کاملاً جدید می شود. چیزی که گوشت را در این دستور غذایی بسیار منحصر به فرد می کند این است که با استفاده از گوشت دونر درست می شود. گوشت دونر هم که یک تکه گوشت یک تکه نیست، بلکه ترکیبی از گوشت چرخ کرده منجمد و پخته شده است. ناگفته نماند که نمی توانید برش های استیک را به اندازه لازم نازک کنید.
آیا می توانم اسکندر کباب را از قبل تهیه کنم؟
مطمئناً می توانید گوشت دونر و سس گوجه فرنگی را از قبل تهیه و در یخچال نگهداری کنید. در واقع ما این کار را توصیه هم می کنیم! این کار باعث صرفه جویی در وقت شما می شود و آماده کردن شام را برایتان بسیار آسان تر می کند، مخصوصا زمانی که مهمان هم داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب
- مواد لازم برای گوشت دونر:
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 1 کیلو/2 پوند گوشت چرخ کرده (15 درصد چربی)
- 2 قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- ½ قاشق چایخوری زیره
- 1 قاشق چایخوری پونه کوهی (مرزنگوش)
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- ½ قاشق چایخوری فلفل ایسوت یا اورفا (یا پاپریکا)
- 4 قاشق غذاخوری ماست
- 2 قاشق غذاخوری شیر
- 2 قاشق غذاخوری کره برای پختن دونر
مواد لازم برای سس گوجه فرنگی:
- 3 قاشق غذاخوری کره
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- 2 فنجان سس پاساتا یا آب یا پوره گوجه فرنگی
- ½ فنجان آب داغ
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری نمک
مواد لازم برای سرو:
- 4 فنجان نان پیده مکعبی شده
- 1 فنجان ماست
- 4 عدد گوجه فرنگی
- 4 عدد فلفل سبز
- 3 قاشق غذاخوری کره، آب شده و داغ
دستور تهیه اسکندر کباب
آماده سازی گوشت دونر:
پیاز را در غذاساز پوره کنید. آب آن را در یک کاسه بزرگ الک کنید. ما فقط به آب پیاز نیاز داریم. سپس گوشت چرخ کرده، ادویه دونر کباب، نمک، ماست و شیر را در همان کاسه بریزید. آنها را با دست به خوبی ترکیب کنید و آن را به شکل یک گلوله بزرگ دربیاورید. آن را به روی کاغذ پخت منتقل کنید و آن را محکم بپیچید. بگذارید 2 ساعت در یخچال استراحت کند. سپس آن را به فریزر منتقل کنید و بگذارید 8 ساعت یا یک شب در آنجا بماند. وقتی آماده پختن غذا بودید، می توانید آن را از فریزر خارج کنید.
آماده سازی سس گوجه فرنگی:
کره را در یک قابلمه آب کنید. رب گوجه فرنگی و آب گوجه فرنگی / پوره یا سس پاساتا را اضافه کنید. روی این مواد آب بریزید و نمک و فلفل را هم اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه آرام قل بزند.
پختن گوشت دونر:
در حالی که سس شما در حال جوشیدن است، می توانید دونر را بپزید. آن را از فریزر خارج کرده و اجازه دهید به مدت 5-10 دقیقه روی پیشخوان بماند. گوشت دونر را با یک تکه کاغذ پخت در دست نگه دارید و با دقت برش های نازک بزرگ را با استفاده از یک چاقوی تیز از روی گلوله بزرگ گوشت ببرید.
یک قاشق چایخوری کره را در یک تابه نچسب روی حرارت زیاد گرم کنید. تکه های دونر برش خورده را کنار هم در روغن بچینید و هر دو طرف را بپزید تا خوب قهوه ای شود. دونر را به صورت دسته‌ای بپزید و هرگز شعله زیر تابه را زیاد نکنید. می توانید تکه های پخته شده را در بشقاب ریخته و در آخر همه آنها را در تابه بگذارید تا درست قبل از سرو کمی گرم شوند.
گرم کردن نان پیده:
در حالی که در حال پختن دونر هستید، می توانید نان پیده خرد شده را در تابه ای با مقداری آب گرم کنید. ما می خواهیم آنها نرم باشند، بنابراین در صورت نیاز می توانید کمی آب به تابه اضافه کنید.
سرو کردن اسکندر کباب:
تکه های نان پیده گرم شده را در یک بشقاب قرار دهید. روی آنها کمی سس گوجه فرنگی بپاشید. روی آن را با گوشت دونر پخته شده (به مقدار دلخواه) تزیین کنید. مقدار زیادی سس گوجه فرنگی را روی گوشت بریزید. یک ظرف ماست، گوجه فرنگی برشته یا خام و فلفل سبز را در کنار گوشت در همان بشقاب قرار دهید. روی آن ها کره داغ بریزید و بلافاصله سرو کنید.
