دوست دارید همه چیز در مورد شغل آشپزی بدانید؟ سرآشپزها در محیط های مختلفی برای تهیه، طبخ و سرو غذا کار می کنند. شما به عنوان سرآشپز می توانید در رستوران ها، کافی شاپ ها، هتل ها، کشتی های تفریحی، سازمان ها و خدمات پذیرایی قراردادی مانند کترینگ‌ ها، غذاخوری‌ها و … کار کنید. مسئولیت ها و عناوین شغلی می تواند بسته به نقش خاص شما، نوع غذاهایی که آماده می کنید و ماهیت محل کار شما، متفاوت باشد. به خاطر زمان زیاد و فشار مورد نیاز برای این شغل، به منظور  پیشرفت و موفقیت در حوزه آشپزی، به سطح تعهد شخصی و حرفه ای بالایی برای یادگیری نیاز خواهید داشت.

اگر دوره های آموزش آشپزی را گذرانده باشید، می توانید به عنوان آشپز در سطوح زیر مشغول به کار شوید:

“آشپز مبتدی یا جونیور commis (junior) chef، آشپز بخشی یا متخصص chef de partie، معاون سرآشپز sous chef یا آشپز، سرآشپز head chef .” در این مقاله از آموزشگاه تصویرگران پویااندیش نکات مهمی در این خصوص خواهید آموخت. با ما همراه باشید.

مسئولیت های شغل آشپزی

به عنوان یک آشپز مبتدی، شاگرد یا سرآشپز کارآموز، شما مسئولیت ‌های زیر را دارید:

• با اصول آشپزی، مانند مهارت های کار با چاقو، آشنا باشید. این ممکن است شامل مهارت برش های اساسی (به عنوان مثال خرد کردن، قطعه قطعه کردن، خلالی کردن و ریز کردن) و همچنین یادگیری نحوه استفاده صحیح از مواد اولیه در آشپزی باشد.

• در بخش های مختلف آشپزخانه کار کنید و به آشپز متخصص کمک کنید.

• مسئولیت تهیه غذا و پخت اولیه هم با شماست، همچنین باید در مورد اندازه وعده ها اطلاعات داشته باشید.

• به دستورالعمل ها گوش دهید و به عنوان عضوی از یک تیم کار کنید.

با کار به عنوان سرآشپز تخصصی یا سرآشپز بخش، شما این مسئولیت‌ها را خواهید داشت:

• غذا را آماده و طبخ کرده و ظروف را بچینید و مطمئن شوید که به موقع از لاین آشپزخانه بیرون می روند.

• مسئول بخش خاصی از آشپزخانه مانند بخش سس ها، بخش غذاهای دریایی یا بخش شیرینی ها باشید، بنابراین باید دانش کاملی از آشپزی در آن حوزه داشته باشید.

• در تهیه منوها به آشپز یا سرآشپز کمک کنید.

• اگر در یک آشپزخانه بزرگ کار می کنید، مسئولیت ها را به سرآشپزها یا دستیاران دیگر (که گاهی اوقات به آنها demi-chef یا demi-chef de party گفته می شود) واگذار کنید.

در نقش معاون سرآشپز یا آشپز، شما نفر دوم در آشپزخانه خواهید بود و مسئولیت های زیر را بر عهده خواهید داشت:

• بر عملکرد روزانه آشپزخانه، سفارش غذا و بررسی موجودی آشپزخانه (این به طور بالقوه شامل بودجه بندی نیز می شود) نظارت کنید.

• مسئول آموزش و نظارت بر بهداشت و نظافت در آشپزخانه باشید.

• غذاها را آماده و سرو کنید و در طراحی منو نقش داشته باشید.

با فعالیت به عنوان سرآشپز، سرآشپز اجرایی یا سرآشپز آشپزخانه، شما این مسئولیت‌ها را بر عهده دارید:

• یک چشم انداز و نقشه راه برای آشپزی ایجاد کنید، الهام بخش تیم خود باشید و وظایف هر شخص را به طور موثر به آنها محول کنید.

• مسئول کنترل کیفیت و مزه کردن غذاها باشد. اطمینان حاصل کنید که طعم ها در استاندارد مناسب هستند و قبل از اینکه به روی میز مشتری بروند، به درستی بررسی شوند.

• نیروهای جدید استخدام کنید، و کارکنان موجود را مدیریت کرده و به آنها انگیزه بدهید.

• ارتباط با تامین کنندگان، نظارت بر تحویل مواد اولیه، مدیریت بودجه آشپزخانه و طراحی منوها هم از وظایف شماست. به عنوان یک سرآشپز، ممکن است زمان کمتری را نسبت به سایر افراد صرف آشپزی کنید و بیشتر وظیفه مدیریتی بر عهده شماست

حقوق شغل آشپزی

• حقوق پایه آشپزها معمولا برای آشپزهای جونیور بین 12 هزار تا 16 هزار پوند است.

• آشپزهای با تجربه تر، مانند آشپزهای متخصص، بین 20 هزار تا 30 هزار پوند درآمد دارند.

• سرآشپزها می توانند انتظار دستمزدهای بالاتر از 25 هزار تا 55 هزار پوند را داشته باشند.

دستمزدها بسته به نوع و موقعیت مکانی که در آن کار می کنید به طور قابل توجهی متفاوت است. به عنوان مثال، یک آشپز متخصص در یک رستوران ستاره دار میشلین ممکن است بیشتر از کسی که در موقعیتی مشابه در یک کافی شاپ مشغول به کار است، درآمد داشته باشد. همچنین، یک سرآشپز در یک رستوران فست فود به احتمال زیاد حقوق کمتری نسبت به یک سرآشپز در یک رستوران خوب دارد.

در برخی از محل های کار، مانند آشپزخانه های کوچک تر یا کترینگ ها، ممکن است شما را به عنوان یک سرآشپز عمومی در نظر بگیرند و به همین دلیل هم حقوق کمتری دریافت کنید. توجه داشته باشید که ارقام درآمد که در بالا عنوان شده است، فقط به عنوان راهنما در نظر گرفته شده تا بتوانید تفاوت درآمدی بین پوزیشن های مختلف را ببینید.

ساعات کاری شغل آشپزی

بسته به نقش شما و محیطی که در آن کار می کنید، ساعات کاری می تواند بسیار متفاوت باشد. بسته به ماهیت کسب و کار، ممکن است از شما خواسته شود که عصرها یا در تعطیلات آخر هفته یا تعطیلات رسمی هم کار کنید. در صنعت، کار تمام وقت رایج است. برخی از سرآشپزها در یک هفته کاری، 40 ساعت کار می کنند. برخی دیگر از دستورالعمل زمان کار پیروی می کنند، به این معنی که حداکثر کاری که با شما قرارداد می شود 48 ساعت در هفته است. البته شما می توانید از این دستورالعمل پیروی نکنید، به این معنی که می توانید بیشتر کار کنید و اضافه کاری دریافت کنید. برای برخی از سرآشپزها عادی است که 48 تا 60 ساعت در هفته کار کنند و درآمد بالاتری هم خواهند داشت.

انتظاراتی که از آشپزها می رود:

• تنها تقریباً 15 درصد از سرآشپزها در بریتانیا زن هستند (دفتر آمار ملی، 2018).

• یونیفرم سنتی سرآشپز سفید است. بهداشت و سلامت و ایمنی در این کار بسیار مهم است؛ بنابراین پوشیدن کلاه و پیشبند، استانداردی است که همه باید رعایت کنند.

• ممکن است ساعت های طولانی کار کنید، برای مدت طولانی سرپا بمانید و در محیطی مرطوب و با سرعت زیاد کار کنید. دستیابی به تعادل کار و زندگی می تواند دشوار باشد؛ با این حال، عضویت در یک تیم موفق که غذاهای عالی تولید می کند، می تواند برایتان بسیار مفید باشد.

• ممکن است فرصت سفر و یادگیری در مورد غذاهای مختلف را داشته باشید. این امر تنوع و فرصت یادگیری و پیشرفت را برای شما فراهم می کند.

صلاحیت های شغل آشپزی

برای سرآشپز شدن نیازی به ارائه مدرک خاصی ندارید؛ با این حال، HND، مدرک پایه یا مدرک در آشپزی حرفه ای یا هنرهای آشپزی به شما کمک می کند تا دانش و مهارت های ضروری را به دست آورید و شانس‌ های بیشتری برای رسیدن به شغل مورد علاقه خود داشته باشید. گذراندن دروه های آشپزی هم می تواند شما را با این رشته آشنا کند و با کسب مدرک آشپزی از آموزشگاه های معتبر، می توانید در یافتن شغل خوب موفق تر عمل کنید.

بسیاری از مدارک تحصیلی آشپزی شامل یک دوره کارآموزی شغلی هستند که به شما تجربه ارزشمندی در صنعت زندگی واقعی از کار در یک آشپزخانه حرفه ای می دهد. برخی از رستوران ها به دلیل آشنایی با تکنیک های آشپزی و روش های نگهداری غذا، ترجیح می دهند دانشجویان و فارغ التحصیلان حرفه ای آشپزی یا هنر آشپزی را جذب کنند.

مهارت های شغل آشپزی

برای اینکه یک آشپز خوب شوید، باید این موارد را در خود داشته باشید:

• اشتیاق به آشپزی

• مهارت های فنی و تکنیک های آشپزی – از جمله دانستن نحوه طبخ، نگهداری و سرو غذا

• انگیزه درونی

• یک نگرش انعطاف پذیر

• کار تیمی و مهارت های ارتباطی

• تمایل به یادگیری و پذیرش دستورالعمل ها

• مهارت های سازمانی و توانایی تفویض اختیار

• توجه به جزئیات برای اطمینان از استانداردهای سازگار

• تعهد و وفاداری

• سخت کوشی

• توانایی کار بدون نظارت

• مهارت های زبانی نیز ارزشمند هستند، به ویژه فرانسوی یا اسپانیایی!

تجربه کاری شغل آشپزی

یافتن یک کار معمولی، پاره وقت یا کاری که فقط آخر هفته ها نیاز به حضور داشته باشد در یک رستوران یا کافی شاپ می تواند ساده باشد، و معمولاً می توان این کار را در کنار تحصیلات خود جای داد. اگرچه ممکن است بتوانید در یک نقش مشابه در جاهای دیگر کمی پول بیشتری به دست آورید، کار در یک آشپزخانه می تواند شروع خوبی باشد و شما را به عادات صحیح می رساند که سرمایه خوبی برای آینده شما خواهد بود. با توجه به ماهیت کار، کسب تجربه عملی و در حین کار، توصیه می شود.

ممکن است پیشرفت در حرفه خود به عنوان سرآشپز بدون آموزش های اولیه آشپزی مرتبط، برای شما چالش برانگیز باشد. برخی از سرآشپزها که آماده آموزش در محل کار هستند، کارآموزی را انتخاب می کنند و شما می توانید فرصت های کارآموزی را جست و جو کنید؛ به علاوه، موسسات آموزشی مختلفی هم هستند که دوره های آموزش آشپزی را با قیمت های مناسب ارائه می دهند.

کارفرمایان

فرصت های شغلی برای آشپزها را می توان در موارد زیر یافت:

• رستوران های زنجیره ای

• رستوران های دارای ستاره

• کافی شاپ ها

• محیط های آموزشی (آموزشگاه ها، کالج ها، دانشگاه ها)

• کترینگ ها

• کشتی های کروز

توسعه شغلی برای شغل آشپزی

فرصت های آموزشی بسته به محل کار شما متفاوت است. یک رستوران زنجیره ای بزرگ یا شرکت پذیرایی قراردادی به احتمال زیاد به شما آموزش ساختاری می دهد. کافی شاپ ها یا رستوران های مستقل به احتمال زیاد به شما آموزش های حین کار را به صورت غیررسمی تر ارائه می دهند.

با توجه به طیف وسیعی از غذاها و تنظیمات در این حرفه، معمولاً سرآشپزها با کار در آشپزخانه های مختلف در طول حرفه خود یاد می گیرند؛ بنابراین، همیشه جا برای پیشرفت وجود دارد و می توان با تغییر محل کار یا تغییر موقعیت شغلی در یک مکان ثابت، به پله های بالاتر آشپزی صعود کرد. البته بسته به موقعیت شغلی ایجاد شده و اهداف شما، ممکن است برای دسترسی به فرصتی که به دنبال آن هستید، نیاز به سفر یا حتی جابجایی داشته باشید.

با تحصیل بیشتر، مانند اخذ مدرک کارشناسی یا کارشناسی ارشد، می توانید یک متخصص تغذیه یا رژیم درمانی شوید. گزینه دیگر این است که به عنوان معلم یا ارزیاب فناوری مواد غذایی/آشپزی، کار برای یک آموزشگاه یا مدرسه آشپزی، آموزش ببینید.

به عنوان یک سرآشپز باتجربه با دانش قابل توجهی در زمینه غذا، مهارت های رهبری و بودجه، می توانید یک سرآشپز یا سرآشپز اجرایی شوید، اما این امر مستلزم زمان و تعهد است. با تجربه و شناخت قابل توجهی، می توانید به یک سرآشپز خصوصی تبدیل شوید که در مراسم عروسی، مراسم یا رویدادها کار می کند.