سرخ کردن بادمجان گاهی می تواند بسیار سخت شود، به خصوص زمانی که بخواهید آن را سرخ کنید و قصد هم داشته باشید که برای این کار از روغن کمتری استفاده کنید. به علاوه، گاهی اوقات هم بادمجان سرخ شده بیش از شل و وارفته می شود و نمی توانید با آن غذای مد نظر خود را آماده کنید. هنگامی که بادمجان به درستی سرخ شده باشد، بافت بادمجان از لطیف و خامه ای تا ابریشمی و صاف متغیر است. اما وقتی آن را به روش اشتباه سرخ کرده باشید، داستان کاملاً فرق می کند. گوشت درونی آن مانند یک اسفنج عمل می کند و هر قطره روغنی را که لمس می کند، جذب خود می کند. در نهایت یک بادمجان خیس، چرب و یک غذای کاملا سنگین نصیبتان می شود.

در این مقاله طرز سرخ کردن بادمجان با روغن کمتر را به شما آموزش می دهیم. این صیفی جات فوق العاده همه کاره و چند وجهی به چربی زیادی برای افزایش طعم نیاز ندارد – در واقع، می توانید آن را بدون استفاده از روغن هم تهیه کنید. همچنین، ما به شما نشان خواهیم داد که چگونه مطمئن شوید بادمجان هایتان خیس از روغن نمی شوند.

اگر قبلاً سعی کرده‌ اید بادمجان ‌ها را سرخ کنید، احتمالاً از میزان جذب روغن آن‌ها در طول سرخ کردن آگاه هستید. بنابراین، اگر به دنبال کاهش وزن هستید، باید مراقب باشید که چگونه آنها را با استفاده از رووغن کمتری آماده کنید. خوشبختانه روش‌ های زیادی وجود دارد که می ‌توانید آن‌ها را در خانه امتحان کنید که شامل سرخ کردن بادمجان با روغن کمتر می‌شود که در این مقاله از تصویرگران پویااندیش با شما به اشتراک می ‌گذاریم، اگر نیاز به اطلاعات بیشتر راجع به سرخ کردن بادمجان داشتید مقاله های دیگری در اختیار شما قرار دارد.

مقصر اصلی برای مصرف زیاد روغن در بادمجان، کیسه های هوای داخل آن

وقتی بادمجان را به یک ماهیتابه داغ و روغنی اضافه کنید، می‌ تواند به چشم خودتان ببینید که چطور همه آن روغن را به طرز شگفت‌ آوری به سرعت جذب می کند. حتی اگر باز هم روغن بیشتری به ماهیتابه اضافه کنید، آن را نیز به سرعت جذب می کند. اما چرا دقیقا این اتفاق می افتد؟

همه اینها به لطف ساختار سلولی سبزیجات و مخصوصا بادمجان است. بادمجان دارای گوشتی نرم و اسفنجی است که دارای حفره های هوای کوچکی است که به سرعت روغن یا مایعات داغ را جذب می کند. جلوگیری از این اتفاق به کنترل روغن و شکستن حفره های هوا قبل از پر شدن از روغن مربوط می شود.

هیچ روشی وجود ندارد که از جذب روغن توسط بادمجان به صورت کامل جلوگیری کند، اما این سه روش قطعا میزان جذب رووغن در باادمجان به هنگام سرخ کردن را کاهش می دهند.

1. روغن را روی بادمجان بمالید

به جای ریختن روغن در تابه، آن را روی گوشت بادمجان بمالید. به این ترتیب شما کنترل بیشتری روی مقدار روغن مصرفی خواهید داشت. این روش هنگام پختن بادمجانِ از وسط نصف شده یا برش های دایره ای بادمجان بهترین کارایی را دارد. یک طرف گوشت را با برس روغنی آغتشته کنید، سپس بلافاصله آن را به یک تابه داغ اضافه کنید. وقتی بادمجان ها در حال سرخ شدن بود، سمت دیگر را با قلم موی روغنی بمالید تا روغن به گوشت آن نرسد.

2. قبل از سرخ کردن بادمجان ها، آن را در مایکروویو قرار دهید

قبل از روشن کردن اجاق گاز، تکه های بادمجان مکعبی و ورقه شده را در مایکروویو قرار دهید. از قبل پختن بادمجان (به صورت یک لایه که روی یک بشقاب و روی دستمال کاغذی قرار داده شده باشد) به مدت حدود پنج دقیقه، به فرو ریختن ساختار اسفنجی آن کمک می کند و به این ترتیب از جذب روغن بیش از حد بادمجان جلوگیری می کند.

3. بادمجان را به عرق کردن وادار کنید!

در گذشته برای کم کردن تلخی بادمجان به آن نمک می زدند. اما حالا دیگر بادمجان با اصلاح های ژنتیکی صورت گرفته، آنقدرها تلخ نیست. در حالی که دیگر لزوماً نیازی به نمک زدن بادمجان برای کاهش تلخی آن نداریم، این کار به جلوگیری از جذب روغن زیاد آن کمک می کند. نمک زدن بادمجان قبل از پختن باعث عرق کردن آن می شود و این عرق کردن باعث فروپاشی ساختار بادمجان می شود، زیرا نمک رطوبت را از سلول های آن خارج می کند و سپس حفره های هوا را پر می کند. وقتی که  محفظه های هوای داخل بافت بادمجان پر از رطوبت شوند، فضای زیادی برای جذب شدن روغن توسط بادمجان باقی نخواهد ماند و به این ترتیب سرخ کردنش روغن کمتری مصرف می کند.

کافی است روی بادمجان های برش خورده نمک بپاشید، اجازه دهید 30 تا 60 دقیقه عرق کند، سپس آبکشی کرده و قبل از پختن خشکشان کنید.

4. بادمجان را قبل از سرخ کردن در شیر خیس کنید

در حالی که مایکروویو و نمک زدن بادمجان باعث از بین رفتن ساختار متخلخل این صیفی جات می شود، این روش پیشنهادی، رویکردی برعکس دارد. خیساندن تکه‌ ها یا مکعب‌ های بادمجان در شیر به مدت یک تا دو ساعت، ساختار متخلخل و حفره‌ های هوای آن را پر از شیر می ‌کند و دیگر جایی برای جذب روغن باقی نمی‌گذارد. به این ترتیب، شما هم طعم جدیدی از بادمجان را تجربه خواهید کرد و دیگر مانند قبل روغن زیادی مصرف نخواهید کرد.