اگر عاشق غذاهای ایتالیایی هستید، تا به حال از خود پرسیده اید که بهترین سالادهای ایتالیایی کدام اند؟ در آشپزی ایتالیایی، مانند آشپزی هر خطه دیگری از دنیا، سالادها و غذاهای جانبی نقش مهمی در کنار غذاهای اصلی و ملی این کشور بازی می کنند. کشور ایتالیا به خاطر همجواری با دریا، در سالادهای خود هم از غذاهای دریایی مانند میگو، خرچنگ و ماهی بهره گرفته است. به علاوه، سبزیجات تازه و صیفی جات هم جایگاه مهمی در سالادهای ایتالیایی دارند. در ادامه این مقاله با آموزشگاه هنری تصویرگران پویااندیش همراه شوید تا ده مورد از بهترین سالادهای ایتالایی و مواد لازم برای تهیه آنها را مرور کنیم.

Insalata di finocchi e arance یکی از جذاب ترین سالادهای ایتالیایی

Insalata di finocchi e arance یک سالاد سنتی ایتالیایی است که منشا آن شهر سیسیل است. اگرچه این سالاد تنوع زیادی دارد و در شهرهای مختلف به شیوه های متفاتی سرو می شود، اما معمولاً با ترکیبی از برش های پرتقال، رازیانه، برش های نازک پیاز، زیتون سیاه، روغن زیتون، نمک و نعناع درست می شود.

برش های پرتقال در یک بشقاب با رازیانه چیده می شوند. برش های نازک پیاز و زیتون سیاه هم روی آن پخش شده است. این سالاد را با روغن زیتون و نمک و نعناع طعم دار می کنند و بلافاصله سرو می شود. در صورت تمایل، مقداری دانه کاج برشته شده برای طعم بیشتر به سالاد اضافه می شود.

مواد لازم:

Insalata di tonno e fagioli

Insalata di tonno e fagioli یک سالاد ایتالیایی است که از عناصر مهم آشپزی ایتالیایی به شمار می رود. این سالاد معمولاً با ترکیبی از پیاز قرمز، روغن زیتون، نمک، فلفل، لوبیا کانلینی و ماهی تن (معمولاً همانی که در روغن زیتون کنسرو می شود) درست می شود.

پیازها را نازک برش داده، کمی در آب سرد قرار داده می شوند، سپس آن را با نمک مزه دار می کنند و به مدت یک ساعت می گذارند تا شیرین تر و قابل هضم تر شود.

لوبیاها با روغن زیتون آغشته می شوند و با نمک و فلفل مزه دار می شوند، در حالی که ماهی تن روی لوبیا به صورت ریش ریش ریخته می شود. ورقه های پیاز را آبکش کرده و روی ماهی تن می گذاریم. بقیه روغن داخل سالاد ریخته می شود که قبل از سرو به سادگی با نمک و فلفل مزه دار می شود.

مواد لازم:

Aragosta alla Catalana

آراگوستا آلا کاتالانا یک غذای ایتالیایی است که منشا آن جزیره ساردینیا در دریای مدیترانه است. این سالاد با خرچنگ، گوجه فرنگی، پیاز، روغن و لیمو تهیه می شود. بسته به نوع خاص سالاد (بسته به مناطق مختلف)، این غذا می تواند حاوی سیب زمینی، گوجه فرنگی و گیاهی به نام کبر (یا کاپاریس) نیز باشد. خرچنگ معمولاً آب پز شده و به قطعات کوچک تر بریده می شود، سپس با ترکیبی از روغن، گوجه فرنگی، پیاز و آبلیمو مخلوط می شود.

سالاد کنگر فرنگی و بوتارگا (Insalata di carciofi e bottarga)

Insalata di carciofi e bottarga یک سالاد سنتی ایتالیایی است که از جزیره ساردینیا سرچشمه می گیرد.

این سالاد معمولاً با ترکیبی از کنگر فرنگی (که در آب لیمو نگهداری می شود)، آب لیمو، روغن زیتون (ترجیحاً محلی)، نمک، رادیکیو (کاسنی قرمز) و بوتارگا (نوعی ماهی شور خاص ایتالیایی) درست می شود.

کنگر برش داده شده و در مخلوطی از آب لیمو و روغن زیتون قرار داده می شود. آنها را با نمک چاشنی می کنند و سپس با کاسنی قرمز رنده شده مخلوط می کنند و در بشقاب می چینند. بوتارگا را نازک برش می دهند و قبل از سرو روی سالاد می پاشند.

مواد لازم:

Cappon magro

Cappon magro یک سالاد خوشمزه از غذاهای دریایی و سبزیجات از منطقه لیگوریا در ایتالیا است که روی کراکر سفت سرو می شود و به عنوان یکی از بهترین سالادهای ایتالیایی شناخته شده است.

این سالاد ایتالیایی از نظر بصری هم بسیار جذاب است، زیرا در چینش سنتی آن، مواد به شکل یک هرم رنگارنگ چیده می شوند و با سس سبز تزیین می شوند. برخی از رایج ترین مواد مورد استفاده در کاپون ماگرو شامل خرچنگ دریایی، ماهی سفید، هویج، سیب زمینی، کرفس، زیتون، کبر و تخم مرغ آب پز می شوند.

این غذا معمولاً برای مناسبت های خاص و جشن رزرو می شود و از زیبا‌ترین غذاهای ایتالایی برشمرده می شود.

مواد لازم:

Giardiniera

Giardiniera یک مخلوط سنتی ایتالیایی از سبزیجات (معمولا هویج، پیاز مروارید، گل کلم، فلفل دلمه ای و خیار) است. سبزیجات در سرکه یا در برخی موارد در روغن و با افزودن گیاهان و ادویه جات نگهداری می شوند. ایتالیایی ها معمولا آنها را در شیشه ها نگهداری می کنند و قبل از سرو، ساالاد ژیاردینیرا را باید در جای خنک بگذارید تا آب سبزیجات بیرون بیاید و طعم ها با هم ترکیب شوند.

این مزه یا چاشنی ایتالیایی را می توان با انواع غذاهای ایتالیایی مانند ساندویچ، بروسکتا، برگر یا به عنوان چاشنی گوشت استفاده کرد؛ البته از این مخلوط بیشتر به عنوان پیش غذا یا همراه با سالاد استفاده می شود.

مواد لازم:

Insalata Russa یا سالاد الیویه

سالاد اولیویه در اصل یک سالاد روسی با مواد مختلف است، اما معمولا در ایتالیا با سبزیجات خرد شده، گوشت و سس مایونز درست می شود. مواد اصلی این سالاد ایتالیایی شامل سیب زمینی خرد شده، سبزیجات، تخم مرغ، مرغ یا ژامبون است. این سالاد یکی از مهم ترین پیش غذاها در بوفه های سالاد سال نو در روسیه و همچنین در برخی از کشورهای دیگر اتحاد جماهیر شوروی سابق است، اما در آشپزی ایتالیایی هم شهرت خاص خود را دارد.

مواد لازم:

Insalata di riso

Insalata di riso یک سالاد ایتالیایی خوش طعم است که با مواد سالمی مانند برنج، گوجه فرنگی، ماهی تن، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، قارچ، پنیر موزارلا و دانه کاج درست می شود. این سالاد ایتالیایی معمولاً به عنوان یک غذای جانبی سرو می شود، اگرچه می توان آن را به تنهایی به عنوان یک غذای اصلی سبک هم مصرف کرد.

مواد لازم:

Panzanella

پانزانلا یک سالاد ایتالیایی است که از تکه‌ های نان کهنه و مرطوب شده به همراه گوجه‌ فرنگی، پیاز یا ریحان و سس سرکه و روغن زیتون تهیه می‌شود. این سالاد یک غذای ویژه در منطقه توسکانی در ایتالیا است که معمولاً در تابستان در آنجا سرو می شود و از سبزیجات تازه تابستانی استفاده می شود.

مواد لازم:

Caprese یکی از بهترین سالادهای ایتالیایی

هیچ چیز مانند رنگ های پر جنب و جوش عطر و طعم سالاد Caprese، یک کلاسیک واقعی از غذاهای ناپل، ماهیت تابستان را در جنوب ایتالیا برایتان تجسم نمی کند. ترکیبی عالی از گوجه ‌فرنگی ‌های رسیده و آفتاب‌ خورده، موزارلای خامه‌ ای و ریحان تازه – اعتقاد بر این است که caprese یکی از سالادهای ایتالیایی محبوب، از جزیره کاپری سرچشمه گرفته است، به همین دلیل نام آن به این سالاد رسیده است.

سالاد Caprese در اصل با گوجه‌فرنگی Re Umberto یا Fiascone که به طور سنتی در امتداد ساحل زیبای آمالفی در ایتالیا رشد می کند، و treccia di Sorrento، نوعی پنیر موزارلای خاص، درست می شده است. همچنین، برخلاف رویه رایج، دستور تهیه سالاد کاپریزی معتبر به بالزامیک یا هر نوع سرکه دیگری نیاز ندارد.

مواد لازم:

البته در مقاله ای دیگر برایتان طرز تهیه پیتزای ایتالیایی را شرح داده امتا بتوانید در کنار بهترین سالادهای ایتالیایی طعم لذیذ پیتزای ایتالیایی را تست کنید.