رفع ترشی غذا

بیشتر اوقات به طعم دادن غذا با ترشی های مناسب فکر می کنیم. اما آیا به رفع ترشی غذا هم فکر کرده اید؟ همه ما ذائقه های متفاوتی در غذا خوردن داریم و مقدار مطلوب ادویه جات،‌ ترشی جات و شیرینی جات هر غذایی برایمان فرق می کند. از این رو بهتر است هنگام پخت غذا،‌ یک میزان متعادلی را برای مواد در نظر بگیریم تا هر شخصی اگر بیش از آن طعم را دوشت داشت، بتواند خودش به غذایش اضافه کند و نیاز به رفع ترشی غذا نباشد. چراکه در صورت زیاد بودن یک ماده غذایی، بعد از سرو،‌ دیگر نمی توان کاری با آن کرد. یکی از طعم دهنده ها، ترشی جات است که مقدار به اندازه آن، طعم غذا را عالی می کند و اصلا بدون آن، خوردن غذای مربوطه لطفی ندارد. اما اگر همین ماده را بیش از حد به غذا اضافه کنیم، هم می تواند طعم خوب غذا را خراب کند و هم برای خوردن نامناسب شود. چرا که گفتیم ذائقه افراد با هم متفاوت است! در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، به رفع ترشی غذا در برخی از مهم ترین غذاهای لیست ایرانی ها پرداختیم.

ترش شدن غذای فسنجون

فسنجون از آن غذاهایی است که در سه طعم شیرین، ترش و ملس، خورده می شود. میزان این طعم ها بستگی به ذائقه هر فرد دارد. حال اگر آن قدر ترش شد که میزان ترشی اش مذاقتان را اذیت چه کنید؟ رفع ترش شدن فسنجون با چند راهکار ساده امکان پذیر است.

• کمی پودر گردو و آرد اضافه کنید
• کمی نبات یا عسل به آن اضافه کنید
• کمی شکر به آن اضافه کنید.

رفع ترشی غذای خورشت قیمه

خورشت قیمه بی شک افراد زیادی را وسوسه می کند، به خصوص اگر با دنبه و ادویه های متناسب درست شود. اما اگر ترش شد چه کنیم؟ برای رفع ترشی خورشت قیمه نکات زیر را در نظر داشته باشید.

• در ابتدا به هیچ عنوان آب لیمو به قیمه اضافه نکنید. چراکه ترشی رب و لیمو عمانی برای طعم گرفتن این خورشت کافی است.
• سیب زمینی خام را درون خورشت بیندازید.
• از مقداری جوش شیرین بهره ببرید.
• کمی آب به آن اضافه کنید.
  رفع ترشی خورشت بامیه

رفع ترشی رب گوجه

گاها اتفاق می افتد که طعم رب گوجه تان به ترشی بزند و حس بدی در شما ایجاد کند. در این زمان،‌ نیازی نیست که این ماده غذایی تان را دور بریزید. بلکه تنها با انجام چند عمل می توانید طعم رب گوجه را تغییر دهید و از دور ریختن آن جلوگیری کنید.

• رب گوجه را به خوبی هم بزنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.
• کمی آب به آن اضافه کنید و دوباره آن را بجوشانید.
• حتما در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
• اگر خودتان رب را درست کردیده اید،‌ حتما تا 24 ساعت در همان ظرف،‌ اجازه دهید که بماند.
• رب گوجه را در یک ظرف با مقدار کمی نمک تف دهید، سپس روغن را به آن اضافه کنید و اجازه دهید 20 دقیقه تف دهید. با این روش ماه ها می توانید رب گوجه را سالم نگه دارید.

رفع ترشی خورشت مرغ

گاهی اتفاق می افتد که میزان ادویه جات و طعم دهنده ها از دستمان در می رود و طعم غذایمان دلخواه نمی شود. اگر در حال پختن خورشت مرغ هستید اما متوجه می شوید که ترش شده است،‌ برای رفع ترشی خورشت مرغ می توانید راه های زیر را امتحان کنید.

• چند عدد سیب زمینی خام درون آن بریزید.
• از دنبه یا روغن زیتون استفاده کنید.
• از هویج و کدو استفاده کنید.
• آب قابلمه را خالی کنید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

رفع ترشی قلیه ماهی

قلیه ماهی از آن دست غذاهای سنتی جنوبی است که هم از نظر طعم و مزه و هم از نظر ارزش غذایی، فوق العاده است. همچنین طعم بخشیدن به آن با ترشی های متفاوت صورت می گیرد. اما اگر این ترشی بیش از حد شد، به طوری که برایتان دلچسب نبود،‌ نکات زیر را انجام دهید.

• چند عدد پیاز خام بزرگ درون آن بیندازید و اجازه دهید کمی قل بخورد.
• چند عدد سیب زمینی خام درون آن بریزید و بعد از مدتی از قابلمه خارج کنید.
• کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید.
• از چند عدد رطب له شده بدون هسته استفاده کنید.
• سبزی تازه و آب بیشتری به آن اضافه کنید.
• چند عدد قند درون آن بیندازید.

رفع ترشی خورشت قورمه سبزی

قورمه سبزی از آن دست غذاهای سنتی ایرانی بی نظیری است که اکثر افراد عاشق آن هستند و جزو غذاهای پرطرفدار محسوب می شود. اتفاقا این غذا باید ترشی داشته باشد تا طعم خوش آن در ترکیب با عطر سبزی های تازه، غوغا کند. اما اگر قورمه سبزی مان بیش از حد ترش شد چه کنیم؟ اصلا نگران نباشید! برای رفع ترشی خورشت قورمه سبزی کافی است به نکات زیر توجه کنید. البته اگر نیاز به اطلاعات دیگر راجع به ادویه قرمه سبزی داشتید میتوانید مقالات دیگر ما را مطالعه بفرمایید.

• یک سیب زمینی پوست کنده و از وسط قاچ کنید و درون خورشت بیندازید. اجازه دهید قل بخورد و بعد سیب زمینی را خارج کنید.
• کمی جوش شیرین به آن اضافه کنید.
• کمی شکر به آن اضافه کنید.

رفع ترشی سوپ

سوپ،‌ پیش غذای وسوسه انگیزی برای شروع است. انواع سوپ های متفاوت با طعم های متفاوت وجود دارد که هر کس بسته به ذائقه غذایی خود انتخاب می کند. اگر سوپی درست کردید که برای طعم دار کردنش از ترشی استفاده کرده بودید و ترشی آن بیش از حد شد، می توانید از نکات زیر استفاده کنید.

• سبزی تازه به آن اضافه کنید
• سیب زمینی و هویچ خام به آن اضافه کنید.
• از خامه استفاده کنید.
• از دنبه یا روغن زیتون استفاده کنید.

راهی برای از رفع ترشی آش دوغ

آش دوغ از آن غذاهای پر طرفداری است که طعم دلچسب آن بسیار وسوسه انگیز است و علاوه بر آن،‌ از خواص فراوانی نیز برخوردار است. به خصوص در روزهای سرد پاییزی و زمستانی! اما اگر ترشی آن زیاد شد، چه راهی برای از بین بردن ترشی آش دوغ وجود دارد؟ به چند نکته زیر توجه کنید.

• از یک ماست شیرین استفاده کنید تا ترشی آن را بگیرید.
• سبزی های تازه بیشتری به آن اضافه کنید.
• از دوغ شیرین برای تعدیل ترشی آن استفاده کنید.
• از سیب زمینی خام استفاده کنید و بعد آن را درآورید.

سخن آخر

یکی از ترفندهای مهم آشپزی،‌ استفاده از ادویه جات و طعم دهنده ها به میزان کافی است. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به مشکل ترش شدن غذاهای متفاوت و رفع آن ها پرداختیم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.