دستور العمل های پخت بسیار متنوعی برای آماده کردن ماهی داریم، اما گاهی اوقات یک نکته و تکنیک ساده برای اینکه واقعاً طعم ماهی خودش را نشان دهد، به کارما خواهد آمد. پس حتما برای شما هم پیش آمده باشد که سوالاتی در مورد تکنیک های اولیه پخت ماهی داشته باشید. بنابراین، در این مقاله تصمیم داریم در مورد روش‌ های مختلف طبخ ماهی، به صورت کوتاه صحبت کنیم. البته این مقاله خلاصه ای از روش های مختلف پخت ماهی ا ست و اگر اطلاعات دقیق تر و جزئی تر می خواهید، کافیست نوع ماهی و تکنیک پختی را که می خواهید به کار ببرید در اینترنت جستجو کنید.

صرف نظر از روش پخت و پز، یک قانون کلی که باید در مورد پخت ماهی رعایت شود این است که در هر اینچ ضخامت، تقریباً 8-9 دقیقه پخت شما طول می کشد. با این اوصاف، همیشه ایده خوبی است که مدام حواستان به ماهی خود در هنگام پختن باشد – فر شما ممکن است یک نقطه داغ (یا خنک) داشته باشد، ممکن است ذغال های شما در یک قسمت گرمتر (یا خنک تر) از آنچه در نظر داشتید باشد، یا ممکن است ماهی شما  از نظر ضخامت کمی ناهموار باشد و تمام قسمت های آن یکدست نباشد.

ماهی چه زمانی کاملا پخته می‌شود؟

در هر صورت، ماهی زمانی کاملا پخته می شود که بافت آن سفت شود، در کل ظاهری مات تر داشته باشد و بافت آن پوسته پوسته ای شده باشد. از فرو بردن چنگال یا چاقوی تیغه نازک برای بررسی ماهی خود هنگام پختن نترسید. دمای 135 درجه برابی پخت کامل ماهی کفایت می کند. اگر می خواهید ماهی شما کمی خام تر باشد (مثلا برای ماهی تون این کار پیشنهاد می شود)، دمای 120 درجه هم کافی است. به علاوه، به یاد داشته باشید که وقتی ماهی را از روی حرارتی برمی دارید، باز هم تا مدتی به پختن ادامه می‌ دهد، بنابراین ممکن است بیش از حد پخته شود و باید این زمان را مد نظر داشته باشید.

در کنار هر یک از این تکنیک ‌ها، باید چاشنی و ادویه ها را هم در نظر بگیرید – نمک و فلفل، یا گیاهان و ادویه‌ هایی که دوست دارید – و همیشه قبل از پختن ماهی، آن را با کمی روغن مالش دهید تا روغن به خوردش برود. فشردن یک لیمو هم همیشه با هر ماهی یک طعم خوب به آن می بخشد. در ادامه به روش های مختلف پخت ماهی می پردازیم.

البته برای از بین بردن بوی زهم ماهی روش هایی وجود دارد که در مقالات دیگر آن را به طور کامل توضیح داده ایم.

پحت ماهی با استفاده از تفت دادن (Sauteing)

تفت دادن احتمالا ساده ترین راه برای پختن ماهی است. چه ماهی خود را با کمی آرد یا آرد ذرت و آرد سوخاری آغشته کرده باشید یا آن را به صورت لخت آماده کرده باشید، باید یک تابه را با مقداری روغن یا کره روی حرارت متوسط ​​رو به بالا، گرم کنید، در حدی که فقط کف ماهیتابه را بپوشاند. سپس ماهی را روی حرارت قرار دهید و بگذارید بپزد تا زمانی که زیر آن کمی قهوه ای شود. حالا ماهی را  برگردانید و به تماشای آن ادامه دهید تا هر دو طرفش کاملا پخته شود. یک روش آماده سازی خوب برای تقریباً هر نوع ماهی این است که آن را کمی تفت دهید تا کمی پخته شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. سبزیجات مورد علاقه خود را تفت دهید و وقتیتقریباً به صورت کامل پخته شد، ماهی را دوباره اضافه کنید و پخت را تمام کنید. یک فنجان مارینارا یا کمی سس تریاکی هم می تواند آن را خوش طعم تر کند. این ماهی را می توانید با برنج یا پاستا سرو کنید.

پخت یا کباب کردن (Roast)

پخت در دمای معتدل تر (350) و کباب کردن در دمای بسیار بالاتر (400 تا 500) انجام می شود. کباب کردن برای ماهی کامل یا فیله های بسیار بزرگ یا استیک بهترین گزینه است. ماهی شما همچنین هنگام کباب کردن سریعتر برشته و پخته می شود. روی یک ورقه پخت یا در ظرفی که با روکش نچسب پوشانده شده است، ماهی خود را بپزید یا کباب کنید. هنگام پخت یا کباب کردن ماهی، خوب است که مقداری سبزی را در تابه بریزید – پیاز، هویج، کدو سبز، هر آنچه که دوست دارید. کمی سرکه سفید یا آب مرغ در تابه (در حدی که فقط کف آن را بپوشاند) طعم ماهی را بهتر می کند و رطوبت و نرمی آن را تضمین می کند. یا به جای سبزیجات و مایعات، ماهی را با کمی آرد، سبزی و آرد سوخاری بپوشانید و در طول پخت آن را بچرخانید تا کاملا ترد شود.

کباب کردن یکی دیگر از راه های پخت ماهی (Broil)‌

شما می توانید هر نوع ماهی را برویل کنید، مگر اینکه ماهی کامل بسیار بزرگ باشد (بیش از 3 پوند، که بهتر است به صورت روستینگ کباب شود). برویلر خود را به مدت 15 دقیقه یا بیشتر، از قبل گرم کنید. طبقه فر را تا جایی که می توانید نزدیک منبع حرارت قرار دهید و ماهی را در یک ورقه پخت یا ظرف شیشه ای قرار دهید. اگر ضخامت ماهی کمتر از 1 اینچ است، آن را نچرخانید، زیرا حرارت کافی در فر برای پختن بالا و پایین آن وجود دارد. اگر ماهی شما پوست دارد، باید در ماهی تابه پوست به سمت پایین باشد.

پخت ماهی به روش آب پز کردن (Poaching)

پوچینگ در واقع به معنی پختن در مایع است. آب مرغ با کمی آب اضافه و هر گونه سبزی یا چاشنی که دوست دارید، برای تهیه مایع آب پز شما عالی عمل می کند. حجم مایع باید به قدری باشد که ماهی شما را کاملا بپوشاند. مایع آب پز خود را در یک تابه به جوش آورید و بگذارید چند دقیقه بجوشد تا کمی کاهش یابد و طعم آن بهتر شود. ماهی را به آرامی در مایع بریزید و صبر کنید تا پخته شود.

یکی دیگر از روش‌های آب پز کردن ماهی «en papillote» است – به معنی پختن در بسته‌ های کوچک. می توانید از کاغذ روغنی یا فویل آلومینیومی استفاده کنید. روی یک تکه بزرگ کاغذ روغنی یا فویل، مقداری سبزیجات ریز خرد شده – حدود ½ تا ¾ فنجان در هر بسته قرار دهید. ماهی را روی سبزیجات قرار دهید، سپس حدود 2 قاشق غذاخوری آب مرغ یا ماریناد مورد علاقه خود را روی آن بریزید. بسته ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 400 درجه بپزید. برای اطمینان از پخت کامل ماهی، باید کمی بیشتر از دستورالعمل های کلی پخت ماهی – شاید 12 تا 15 دقیقه – برای آماده کردنش وقت بگذارید.

گریل کردن (Grilling)

بهترین ماهی ها برای کباب کردن بافت دلچسب تری دارند – مانند اره ماهی، ماهی آزاد و ماهی تن. با یک سبد گریل ماهی، می توان فیله های ملایم تری را نیز گریل کرد. در همه موارد، باید با یک قفسه گریلی که تمیز نچسب است، روی شعله داغ کنید. ماهی را به آرامی با روغن مالیده و با نمک و فلفل و هر گونه سبزی یا ادویه ای که دوست دارید مزه دار کنید. اگر روی ماهی پوست دارد، آن را به سمت پایین قرار دهید و گریل کردن را شروع کنید. زمانی که شروع به سفت شدن کرد، آن را بچرخانید. اگر فیله خیلی ضخیم نیست، می توانید آن را هرگز نچرخانید.