زعفران، این طلای سحرانگیز با خواص شگفت انگیز، برای تمام ما ایرانی ها یک ضرورت غذایی به شمار می آید و همه آشپزها خوب می دانند که استفاده از این ماده خوشرنگ وسوسه انگیز، چه تاثیر بی نظیری در طعم و ظاهر غذاها دارد. همچنین خواص متفاوت این ماده فوق العاده، آن را به یکی از خواستنی های عمومی تبدیل کرده است. از این رو، در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، به روش های دم کردن زعفران پرداختیم. با ما همراه باشید.
زعفران چیست؟
زعفران گیاهی است که از پیاز زعفران به دست می آید. این پیاز، به وسیله یک پوشش قهوه ای رنگ محافظت می شود. بعد از گلدهی این پیاز، شاهد یک گل بنفش چشمنواز با چند کلاله قرمز رنگ خواهید بود که طلای طعم بخشی به غذاهاست. این همان زعفران است!
روش ها و دلایل استفاده از زعفران
زعفران دارای خاصیت های بسیاری است و همان طور که گفتیم، جزو کاربردی ترین طعم دهنده ها به غذاها به شمار می آید. اما برای شناخت، طرز تهیه، روش های دم کردن و نگهداری زعفران، باید اطلاعاتی داشته باشیم تا بتوانیم زعفرانی مرغوب با طعمی فوق العاده داشته باشیم. در ادامه به برخی موارد که ممکن است سوال شما باشد می پردازیم.
طرز پودر كردن زعفران
مرحله پودر کردن زعفران، بسیار مهم و قابل توجه است. در نظر داشته باشید اگر این مرحله را به درستی انجام ندهید، احتمالا باید قید زعفران خود را به عنوان یک طعم دهنده بی نظیر بزنید! زعفران را می توانید به دو روش دستی و دستگاهی پودر کنید. در ادامه روش آن را خواهیم گفت.
پودر کردن زعفران با هاونگ: این روش بسیار کاربردی و سنتی، از زمان های بسیار دور مرسوم بوده است. در این روش، میزان زعفران مورد نیاز خود را در ظرف ریخته و با یک حبه قند، خوب آن را آسیاب کنید. سپس در یک ظرف دربسته کاملا خشک بریزید. می توانید از قوطی های قرص استفاده کنید. یادتان باشد حتما از هاونگ سنگی استفاده کنید و هاونگ فلزی و برنجی را به فراموشی بسپارید تا طعم بی نظیر زعفرانتان خراب نشود.
پودر کردن با مخلوط کن: یک روش جدیدتر و ساده تر، استفاده از روش ماشینی است که هم ساده تر است و هم در زمان بسیار کوتاه تری انجام می شود. مهم ترین بخش در این روش، انتخاب ظرفی با تیغه هایی تیز است. البته این روش مانند روش سنتی کارایی ندارد و می توانید از عطر زعفران بکاهد.
زعفران راچطور دم کنیم؟
برای دم کردن زعفران می توانید از دو روش استفاده کنید. توجه داشته باشید که دم کردن زعفران می تواند در رنگ و طعم آن بسیار تاثیرگذار باشد. در ادامه، دو روش دم کردن زعفران (دم کردن زعفران با آب جوش، دم کردن زعفران با یخ) را برایتان خواهیم گفت.
دم كردن زعفران با آب جوش
برای دم کردن زعفران، ابتدا حتما با یک قند آن را بسابید تا مانع سوختن زعفران شود. سپس، میزان دلخواه زعفران را با آب مخلوط کنید و 15 تا 20 دقیقه اجازه دهید دم بکشد. (یک قاشق چایخوری زعفران + یک فنجان آن جوش)
برای بهتر دم کشیدن زعفران، می توانید آن را روی کتری یا سماور قرار دهید تا با بخار آب، بهتر و سریع تر دم بیاید.
طرز تهیه زعفران دم کرده با یخ
در این روش، کاملا متفاوت با روش دم کردن زعفران با آب جوش عمل می شود. ابتدا کمی پودر زعفران را درون یک شیشه کوچک می ریزید و در آن را محکم می بندید. سپس آن را درون یک ظرف بزرگ تر می گذارید و با قالب های کوچک یخ آن را می پوشانید. در این حالت اجازه می دهید که یخ ها با حرارت دمای محیط کاملا آب شوند. در انتها شاهد رنگ دهی زعفران خواهید بود. در نهایت، آب جوش را روی آن می ریزید و اجازه می دهید کاملا دم بکشد. در این روش، زعفرانی بسیار خوش رنگ و خوش عطر خواهید داشت.
نگهداری زعفران دم کرده
همه ما خوب می دانیم که هر غذا و طعم دهنده ای، تازه اش چیز دیگری است! اما اگر از آن دسته افرادی هستید که سرتان شلوغ است و گاها نیاز دارید به سرعت کارهای خود را انجام دهید، می توانید از زعفران دم کرده به مدت 2 تا 3 هفته در یخچال نگهداری کنید. اما بدانید که هرگز عطر و طعم لحظه اول را نخواهید داشت!
مضرات زعفران دم کرده
یادتان باشد زعفران با تمام خواصش، در برخی شرایط، به شدت مضر می شود و نه تنها دیگر برای بدن منفعت و خواصی ندارد، بلکه سلامتی را به خطر می اندازد. برخی از موارد عبارت اند از:
- هنگامی که زعفران ناخالص خریداری کنید.
- هنگامی که روش نگهداری از زعفران دم کرده را ندانید.
- هنگامی که این ماده بی نظیر را بیش از اندازه استفاده کنید.
- مصرف بی رویه آن در هنگام بارداری که می تواند به سقط جنین منجر شود.
- مصرف زعفران هنگام حساسیت به این ماده
- مصرف بیش از حد در بیماران قلبی
- هنگام مخلوط کردن آن با ادویه های دیگر
زعفران دم کرده برای چی خوبه؟
زعفران دارای خواص بی شماری است که در ادامه به مهم ترین آن ها اشاره می کنیم:
- زعفران سرشار از آنتی اکسیدان است.
- یک آرام بخش فوق العاده در زمان قاعدگی است.
- موجب کاهش اشتها می شود.
- برای زیبایی پوست و مو مفید است.
- به بهبود ریزش مو بسیار کمک می کند.
- استرس و اضطراب را کاهش می دهد.
- باعث تقویت ایمنی بدن می شود.
- کم خونی را بهبود می بخشد.
- در بهبود کم خوابی موثر است.
- به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان، روند رشد سلول های سرطانی را کاهش می دهد.
- برای جلوگیری از بیماری های ذهنی (پارکینسون و آلزایمر) بسیار مفید است.
- به کاهش فشار خون کمک می کند.
- برای افرادی که مبتلا به دیابت هستند، بسیار موثر است و باعث کاهش قند خون می شود.
- در درمان بیماری های گوارشی (درد معده، سوزش معده، زخم معده) بسیار مفید است.
- برخی از بیماری های چشمی را درمان می کند یا به میزان زیادی در بهبود آن ها موثر است.
- خطر ابتلا به بیماری کبد چرب را کاهش می دهد.
- باعث پاکسازی کلیه ها می شود.
- مصرف به مقدار آن برای نوزادان نیز بسیار مفید است.
آیا زعفران دم کرده خراب می شود؟
بله! به عبارتی، اگر زعفران دم کرده را برای طولانی مدت نگه دارید، طعم و عطر و مزه اش به شدت بد می شود و ممکن است کپک بزند. پس سعی کنید تا حد امکان، زعفران را تازه نوش جان کنید یا در نهایت، 2 تا 3 هفته آن را در یخچال نگاه دارید.
طرز تهیه زعفران دم کرده برای مرغ
زرشک پلو با مرغ، غذای مورد علاقه بیشتر ایرانی هاست. وقتی این غذا به زعفران آغشته شود، طعم خوش آن چند برابر خواهد شد و بی شک هر ذائقه ای را تحریک می کند.
ابتدا تکه های مرغ را کاملا سرخ کنید، سپس آب و پیاز و ادویه را به آن بیفزایید. در انتها، زعفران دم کرده را روی آن بریزید و مرغ های خوش عطر و طعم را سرو کنید.
زعفران غلیظ
برای داشتن زعفران غلیظ، فقط کافی است هنگام دم کردن، آب کمتری را به آن اضافه کنید تا زعفران دم کرده شما رنگ و عطر خوش رنگ تر و غلیظ تری به خود بگیرد.
سخن آخر
برای ما ایرانی ها، طعم و عطر غذا بسیار مهم است و از آنجا که غذاهای ایرانی جزو بهترین غذاهای دنیا به شمار می آید، با ترفندهایی خاص می توان به این ویژگی ها چند برابر افزود. طعم دهنده ها یکی از بهترین روش ها برای آشپزی بی نقص هستند. یکی از این طعم دهنده ها که مزه و عطر غذا را چند برابر خوش تر می کند، زعفران است. از این رو، در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، به بررسی تمام اطلاعات موجود درباره دم کردن زعفران پرداختیم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.
