شاید شما هم عاشق ماهی باشید اما از بوی زهم ماهی که گاهی تا روزها روی دستانتان و در آشپزخانه می ماند متنفرید؟ عدم توانایی در از بین بردن بوی زهم ماهی در بسیاری از موارد می تواند مردم را از پختن این غذای فوق العاده خوشمزه منصرف کند.

اما اگر به شما بگوییم راه های واقعاً آسانی برای خلاص شدن از شر بوی ماهی از دست ها و آشپزخانه شما وجود دارد، چطور؟ در ادامه با ما همراه شوید تا ببینیم چطور می توان بوی ماهی را با تکنیک های مخصوص سرآشپزهای غذاهای دریایی از بین برد.

چگونه بوی ماهی را از دستان خود پاک کنیم؟

• برای از بین بردن بوی ماهی از روی دست های خود، از خمیر دندان استفاده کنید. این ترفند پیشنهادی میچ تونکس، متخصص رستوران و غذاهای دریایی برنده جوایز بین المللی و مدرس دوره های آموزش آشپزی است. او معتقد است برای این کار باید پس از پختن ماهی، کمی خمیر دندان را روی کف دست بریزید و آن را روی هر دو طرف دست های خود بمالید و سپس با آب گرم بشویید.
• البته سی جی جکسون، مدیر اجرایی موسسه آموزش آشپزی غذاهای دریایی Billingsgate، براین باور است که آب و صابون تمام چیزی است که شما برای از بین بردن بوی ماهی از دستان خود نیاز دارید. البته توجه داشته باشید که استفاده از آب سرد در این ترفند، بسیار مهم است. این کار برای برداشتن بقایای ماهی یا فلس از دستان شما است. اگر ابتدا با آب داغ دستان خود را بشویید، ممکن است بقایای ماهی روی دستان شما باقی بماند! هنگامی که مرحله آب سرد را انجام دادید، دست های خود را با آب گرم و صابون بشویید.
• یک روش دیگر این است که کف هر دو دست خود را به مدت پنج ثانیه روی سینک استیل ضد زنگ خود بمالید، سپس با آب گرم و صابون بشویید تا بوی زهم ماهی از بین برود.

چگونه بوی بد ماهی را از تخته ها و ظروف خردکن پاک کنیم؟

حتما شما هم شنیده اید که لیمو دشمن بوی بد ماهی روی وسایل است، اما زیاد خودتا را به دردسر نیندازید. همان تکنیک استفاده از آب سرد CJ و سپس شستن وسایل با آب گرم و مایع ظرفشویی را به کار ببندید. سی جی معتقدم است که لازم نیست از لیمو برای تمیز کردن دست‌ ها یا ظروف خود استفاده کنید؛ این کار بااعث می شود یک لیموی تازه و خوشمزه را به هدر بدهید!

مایعات استریل کننده را هم فراموش نکنید. چیزی به سادگی یک محلول ضدعفونی کننده روزانه (چیزی که شیشه شیر کودک را با آن استریل می کنید) می تواند باقی مانده ماهی را از ظروف شما پاک کند و بوی بد آن را به کلی از بین ببرد.  

چگونه بوی زهم ماهی را هنگام پختن کم کنیم؟

• سرکه را فراموش نکنید. میچ معتقد است که هنگام سرخ کردن ماهی، گذاشتن یک کاسه کوچک سرکه سفید در کنار اجاق گاز بو را جذب می ‌کند و آشپزخانه شما را با یک بوی تمیزی و تازگی خاص جایگزین می‌کند. نیازی به نگرانی در مورد بوی سرکه نیز نیست، زیرا با خشک شدن، بو آن هم محو می شود.
• ماهی را روی تراس یا در حیاط خانه. بسیاری از آشپزهای حرفه ای در هر آب و هوایی که باشد، دوست دارد ماهی خود را در باربیکیو و در هوای آزاد بپزند. این کار نه تنها طعم خوب و خاصی به ماهی می دهد، بلکه بوی زهم ماهی را از خانه و آشپزخانه شما دور می کند!
• حین پختن ماهی هایی که بوی بیشتری دارند، درب ماهیتابه و قابله را رویش نگه دارید. برخی ماهی ها بوی بدتر و زننده تری دارند،‌آنها را شناسایی کنید و هنگام پختنشان، درب ماهیتابه را تا حد امکان باز نکنید تا بوی آن وارد آشپزخانه نشود.
• ماهی را آب پز کنید. پختن ماهی در آب به این معنی است که هر گونه بو و ماده ناخوشایند وارد این آب می شود و گوشت را نرم و لطیف نگه می دارد. با دور ریختن آب، تمام آن بوها و مواد ناخوشایند دور ریخته می شود.
• ماهی را با کاغذ مخصوص پخت بپیچید. پیچیدن فیله ها در کاغذ پخت قبل از پختن، رطوبت ماهی را حفظ می کند و در عین حال بوی تند و زننده آن را از بین می برد. هنگام خواندن دستور العمل ها، این روش به عنوان “en papillote” شناخته می شود که در دوره های آشپزی هم به آن اشاره می شود.

نحوه جلوگیری از بوی بد ماهی هنگام دور انداختن زباله های آن

هرچند همیشه در دوره های آموزش آشپزی توصیه می شود همیشه به اندازه بخرید تا مواد غذایی شما به هدر نرود، اما گاهی پیش می آید که مجبور می شوید یک ماهی کهنه و فاسد شده را دور بریزید.

ماهی دور ریختنی خود را فریز کنید. CJ روشی فوق ‌العاده جالب برای کاهش بوی ماهی‌ های قدیمی را در زمانی که آن را بیرون می‌ریزید، نشان می‌دهد. آن را فریز کنید!

هیچ کس دوست ندارد در سلط زباله ماهی مرده و خام را ببیند، چون بوی بسیار بدی می دهد. کاری که بسیاری از آشپزهای حرفه ای مانند سی جی انجام می‌دند این است که ماهی را منجمد می‌ کنند، و سپس در روز جمع‌ آوری سطل زباله، آن را به صورت یخ زده در سطل زباله می اندازند تا از ایجاد بوی تند جلوگیری کنند.

تمام ماهی های خود را مصرف کنید تا زباله ای وجود نداشته باشد.

میچ با آسدا روی کمپین “Fin to Tail” کار می کند تا ما را تشویق کند تا از همه ماهی ها استفاده کنیم، در هزینه ها صرفه جویی کنیم و ضایعات را کاهش دهیم.

او می گوید: «احمقانه است که فکر کنیم 47 درصد از مردم باقی مانده ماهی خود را دور می اندازند در حالی که خوردن آن واقعاً کاملاً ایمن است و خطری ندارد.

ایده های میچ با آسدا برای استفاده از تمام قسمت های ماهی عبارتند از:

1. هر بخش از ماهی خامی که باقی مانده است را برای درست کردن چانکی چودر (Chunky Chowder)  کنار بگذارید.
2. باقی مانده ماهی پخته شده خود را در یخچال بگذارید و روز بعد در یک ساندویچ یا تاکو از آن استفاده کنید.
3. گر از ماهی قزل آلا استفاده می کنید، باقیمانده ماهی پخته شده را بردارید و با آن یک خمیر درست کنید و آن را با نان تست داغ سرو کنید.
4. هرگز سر ماهی را دور نیندازید – این قسمت از ماهی جایی است که بیشترین طعم را دارد. در عوض از آن برای ایجاد یک سس کاری آبدار استفاده کنید.