همان طور که می دانیم، برنج، یکی از اصلی ترین وعده های غذایی ما ایرانی ها به شمار می آید و در تمام میهمانی ها و جشن ها، جزو جدایی ناپذیر سفره ایرانی است. اما نوع برنجی هم که پخت می شود، به شدت در طعم و عطر غذا موثر است و علاوه بر آن، حفظ سلامتی ما نیز به آن بستگی دارد. به عبارتی، هرچند برنج سرشار از ویتامین و املاح است، استفاده از نوع تقلبی و نامرغوب آن می تواند کاملا به سلامتی ما آسیب بزند. از این رو، در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، به راه های تشخیص برنج اصل ایرانی پرداختیم. با ما همراه باشید.
تشخیص برنج تقلبی حاوی پلاستیک از برنج اصل ایرانی
برای تشخیص برنج تقلبی حاوی پلاستیک، کافی است از یکی از روش های زیر استفاده کنید:
استفاده از هاون
این روش، بسیار ساده و کاربردی است. ابتدا برنج مورد نظر را در یک هاون سنگی ریخته و خوب آن را بکوبید. اگر در انتها، پودری سفیدرنگ و یکدست داشتید، یعنی برنجتان اصل و مرغوب است؛ اما اگر با پودری زردرنگ و غیر یکدست مواجهه شدید، یعنی برنجتان ترکیب مصنوعی دارد.
استفاده از آتش برای تشخیص برنج اصل ایرانی
این روش هم ساده تر از تصورتان است. در این آزمایش، دانه های برنج را آتش بزنید. اگر دانه ها شعله ور شد، یعنی برنج شما مصنوعی است.
استفاده از آب
در این روش، فقط کافی است مقداری از برنج را در یک لیوان بریزید. اگر دانه ها ته نشین شد، برنج شما مرغوب و اصل است.
مشاهده کپک
یکی دیگر از روش های تشخیص برنج اصل ایرانی این است که مقدار کمی برنج را خیس کنید، سپس درون ظرفی ریخته و مقابل تابش خورشید قرار دهید و اجازه دهید چند روز به همان حالت بماند. اگر بعد از گذشت چند روز کپک زد، یعنی برنج شما اصل و مرغوب است.
شناخت برنج هاشمی
برنج هاشمی، محصولی از خطه سبزگون گیلان، خاکی حاصلخیز و کم نظیر است. برنج هاشمی یکی از بهترین و مرغوب ترین انواع برنج ایرانی است که طعم و عطری شگفت انگیز دارد. در واقع شناخت برنج هاشمی کار ساده ای نیست و بهترین روش شناخت برنج هاشمی، خریداری آن از افراد معتبر و فروشگاه های خود این برند است. البته یک راه ساده هم وجود دارد که با دقت به آن می توانید تا حدی این برنج را تشخیص دهید. در نظر داشته باشید که این برنج در شالیزارها با ساقه هایی باریک و بلند، قابل مشاهده است.
عطر برنج طارم
همان طور که از اسم این برنج بر می آید، خاستگاه این برنج، شهرستان طارم، مکانی در مجاورت گیلان و مازندارن است. برنج طارم، برنجی خوش طعم، خوش عطر و خوش پخت است که بر اساس خاکی که در آن کشت می‌شود، نام های مختلفی دارد: “طارم عطری، طارم صدری، سنگ طارم و طارم هاشمی، طارم دم سیاه.”
رنگ برنج خوب
رنگ برنج ها با توجه به کیفیت، نوع و شرایط کشت شان، متفاوت است. برای مثال، رنگ سفید گچی، سفید مایل به خاکستری، سفید مایل به کرم یا دارای رگه های زرد یا کرم، قابل مشاهده است. اما نکته بسیار مهم اینکه، اگر به دنبال برنجی با نهایت کیفیت و مرغوبیت هستید، حتما برنجی با دانه های سفید مایل به کرم، خریداری کنید.
تشخیص برنج خوب
برای تشخیص برنج خوب، حتما باید به رنگ، عطر، خاستگاه، برند و پخت آن دقت کنید. همچنین با آزمایش هایی که در بالا به آن اشاره شد، می توانید متوجه شوید که برنج مرغوب است یا نامرغوب.
برنج ایرانی بدون عطر
در واقع، برنج ایرانی بدون عطر وجود ندارد. منظور از برنج ایرانی بدون عطر، برنجی است که از عطر آن کاسته شده است یا بسیار کم حس می شود که می تواند به دلایل زیر باشد:
- تراشیدن بیش از حد سبوس برنج (سبوس عامل اصلی عطر برنج است)؛
- افزایش سرعت برداشت برنج ها به وسیله کمباین ها؛
- مکان نامناسب انبارداری که خشک شدن برنج را به تعویق می اندازد؛
- استراحت ندادن به زمین کشاورزی و تولید انبوه این ماده غذایی؛
- کاهش اهمیت به صنعت کشاورزی به دلیل ازدیاد جمعیت جهانی و تغییرات اقلیمی.
خوش عطرترین برنج ایرانی
بی شک که تفکیک انواع برنج ها و انتخاب خوش عطرترین برنج ایرانی، کار دشواری است؛ اما می توان گفت که برنج صدری دم سیاه، برنج هاشمی و برنج طارم، جزو خوش عطرترین برنج ایرانی به شمار می آیند.
تفاوت برنج هاشمی و طارم
تفاوت برنج هاشمی و طارم، چشمگیر نیست، به عبارتی، تفاوت چندانی با هم ندارند. این دو نوع برنج، هر دو از لحاظ عطر و طعم و کیفیت و مرغوبیت، عالی هستند. اما اگر به دنبال برنجی سفیدتر و مجلسی تر هستید، برنج طارم انتخاب مناسب تری است و اگر به دنبال برنج ارگانیک تر هستید، هاشمی انتخاب مناسب تری است.
تشخیص برنج قهوه ای اصل
جالب است بدانید که یکی از مغذی ترین و بهترین انواع برنج که سرشار از ویتامین و خواص است، برنج قهوه ای است. برای تشخیص برنج قهوه ای اصل، به یکدستی، برند و مراحل تولید آن دقت کنید. سعی کنید حتما برنج قهوه ای را از برندهای معتبر و فروشگاه های معتبر تهیه کنید.
تشخیص برنج پاکستانی
پاکستان یکی از مهم ترین کشورهای تولید برنج در جهان است و جزو کشورهایی است که بیشترین میزان کشت این ماده غذایی را به خود اختصاص داده است. اگر شما هم جزو افرادی هستید که به خوردن برنج پاکستانی علاقه دارید، برای تشخیص مرغوب بودن آن به موارد زیر توجه کنید.
- برنج مرغوب پاکستانی کاملا یکدست و یکرنگ است.
- برنج پاکستانی بسیار خوش طعم و خوش عطر است.
- دانه های برنج پاکستانی مرغوب، سفید و شفاف است.
برنج تایلندی
تایلند، سرزمین سبزی ها و باران های موسمی، یکی از کشورهای مهم در کشت برنج است. در این کشور چند صد نوع برنج متفاوت تولید می شود و بعد از هند، نام دومین تولیدکننده برنج جهان را به خود اختصاص داده است. از دیگر برنج های تایلند می توان به برنج قهوه ای برنج معطر و نبرنج نیم جوش اشاره کرد. قابل ذکر است که عمده صادرات این کشور، برنج سفید، جاسمین و قهوه ای است. همچنین برنج تایلندی هومالی (یاس و جاسمین) ، از بهترین انواع برنج های تایلندی به شمار می آید.
تفاوت برنج ایرانی و پاکستانی
برنج ایرانی با برنج مرغوب پاکستانی، تفاوت بسیار چشمگیری ندارد. نکته اینکه قیمت ارزان تر برنج پاکستانی، بازار این برنج را از برنج ایرانی داغ تر کرده و همچنین میزان ری کشیدن این برنج نیز در انتخاب برخی افراد موثر است. اما باید اقرار کرد که عطر و طعم برنج مرغوب و اصل ایرانی، چیز دیگری است.
تشخیص برنج ایرانی از خارجی
برای اینکه بتوانید در تشخیص برنج ایرانی از خارجی اشتباه نکنید، به موارد زیر توجه کنید:
- عطر بی نظیر و طعم دلچسب برنج ایرانی یکی از نشانه های آن است.
- پخت برنج ایرانی، معقول و اندازه قد کشیدن دانه های آن متناسب اسب.
- برنج اصل ایرانی دارای ترک نیست.
- برنج اصل ایرانی، کدر و تیره نیست.
- برنج اصل ایرانی، یکدست و یکرنگ است.
- برنج اصل ایرانی قبل از پخت هم عطر دلپذیری دارد.
سخن آخر
برنج، یکی از مواد غذایی اصلی سفره ایرانی هاست که علاوه بر اینکه یک وعده مهم به شمار می آید، خواص بسیاری هم دارد که اگر نامرغوب انتخاب شود می تواند به سلامتی افراد ضرر وارد کند. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به انواع برنج، روش تشخیص و مرغوب و نامرغوب بودن آن پرداختیم. همچنین شناخت برنج مرغوب برای افرادی که وارد حرفه آشپزی شده اند و این هنر را با ثبت نام در یک آموزشگاه معتبر آموزشی می آموزند، بسیار مهم است. امیدواریم این مقاله برایتان مفید باشد.
