قورمه سبزی یکی از اصیل ترین غذاهای سنتی ایرانی است که هر ذائقه ای را تحریک، و عطر سبزی های تازه اش هر مشامی را وسوسه می کند. اما برای اینکه اشتهایتان چند برابر شود و از نوش جان کردن این غذای بی نظیر چند برابر لذت ببرید، باید چند فوت و فن و راز را درباره درست کردن این غذای بی نظیر بدانید. یکی از ترفندهای خوشمزه تر شدن این غذای فراگیر، بلد بودن روغن انداختن قورمه سبزی و یکی دیگر ادویه قرمه سبزی است. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، راز روغن انداختن قورمه سبزی را برایتان خواهیم گفت. پس تا انتهای مقاله با ما همراه باشید تا رازهایی برایی خوشمزه تر شدن این غذای اصیل ایرانی را بیاموزید!

چند ترفند برای روغن انداختن خورش قورمه سبزی

چند ترفند برای روغن انداختن خورش قورمه سبزی وجود دارد که اگر به دقت آن ها را انجام دهید، از نتیجه آشپزی تان شگفت زده خواهید شد و بی شک به آشپزی تبدیل می شوید که شما را در پخت این غذا به شهرت خواهد رساند. پس به ترفندهای زیر کاملا توجه کنید.

1. اولین نکته طلایی برای رسیدن به یک قورمه سبزی روغن انداختهء ولع انگیز،‌ نحوه خرد کردن سبزی است. یادتان باشد که سبزی قورمه سبزی باید کاملا ریز باشد. یعنی هیچ معلوم نباشد که چه سبزی هایی در آن به کار رفته است. پس یادتان باشد خیلی با حوصله سبزی ها را خرد کنید!
2. دومین نکته مهم اینکه در تف دادن سبزی به شدت حوصله به خرج دهید و کاملا آن را سرخ کنید. هرچه سبزی شما به سمت تیره تر شدن برود، روغن بیشتری خواهد انداخت و به اصطلاح، جاافتاده تر می شود.
3. به هیچ عنوان آب زیاد نریزید.
4. شعله گاز را زیاد نکنید و اجازه دهید در طولانی مدت خورشت جا بیفتد. یادتان باشد اگر قابلمه خورشت قورمه سبزی را از شب قبل روی آجر یا روی شعله پخش کن قرار دهید، نتیجه فوق العاده تری خواهید گرفت و اجازه می دهید تمام محتویات کاملا بپزند.
5. می توانید از مقداری روغن جامد یا کرمانشاهی ( بنابر ذائقه تان) درون آن بریزید و به روغن انداختن آن کمک کنید. البته این کار را در اواسط زمان پخت انجام دهید.
6. اگر از گوشت گوسفندی استفاده کنید، کمک بیشتری به لعاب گیری قورمه سبزی می کنید. به عبارتی این نیز نکته ای برای روغن انداختن خورش قورمه سبزی است.
7. از ادویه جات و طعم دهنده ها در زمان مناسب استفاده کنید. یادتان باشد به هیچ عنوان نمک را در ابتدای پخت به قورمه سبزی اضافه نکنید. زیرا گوشت و حبوبات را دیرپز می کند. همین طور از طعم دهنده های ترش هم در ابتدا استفاده نکنید. نمک و طعم دهنده (آبلیمو،‌ آبغوره، آب نارنج) را درست در انتهای پخت اضافه کنید و اجازه دهید دقایقی بجوشد، سپس سرو کنید.
8. ریختن ادویه جات دیگر در ابتدای آشپزی ایرادی ندارد.
9. نکته طلایی آخر اینکه کمی زعفران در انتهای پخت به خورشت خود اضافه کنید.

روغن سیاه قورمه سبزی

یکی از نکاتی که برای آشپزها و کدبانوهای ایرانی برای پخت خورش قورمه سبزی اهمیت دارد، ایجاد روغن سیاه قورمه سبزی است. یادتان باشد که با رعایت چند نکته کلیدی که آموزشگاه تصویرگران پویااندیش به شما خواهد گفت،‌ راز ایجاد روغن سیاه در قورمه سبزی را خواهید فهمید. پس به نکات زیر توجه کنید.

1. از تره بیشتر از اسفناج یا برگ چغندر استفاده کنید. اسفناج، آب سبزی را زیاد می کند.
2. سبزی را کاملا سرخ کنید و به آن یک تا دو قاشق رب انار اضافه کنید. کمی هم آویشن به آن اضافه کنید.
3. سبزی را در آب قلم بریزید تا جا بیفتد.
4. از سبزی خشک شمبلیله در انتهای پخت استفاده کنید. فقط مراقب باشید زیاد نریزید که باعث تلخی غذا می شود.

علت آب انداختن قورمه سبزی

یکی از مشکلاتی که کدبانوها در پخت خورشت قورمه سبزی با آن روبه رو هستند، آب افتادن سبزی است. اما گر علت آب انداختن قورمه سبزی را بدانید، دیگر نگران این اتفاق نخواهید بود.

1. استفاده نکردن از لوبیا چیتی
2. استفاده بیش از حد از اسفناج
3. بیش از حد آب ریختن
4. خرد نکردن کامل سبزی
5. خوب سرخ نکردن سبزی
6. صبوری نکردن برای زمان پخت

یخ انداختن در قورمه سبزی

شاید برایتان جالب باشد اما یخ انداختن در قورمه سبزی هم روشی عالی برای روغن انداختن قورمه سبزی به شمار می آید. در انتهای پخت غذایتان،‌ اگر احساس کردید نتیجه کار آنی که شما خواستید نیست،‌ چند تکه یخ درون آن بیندازید و به عبارتی به آن شوک وارد کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم دوباره بپزد.

سخن آخر

یکی از کارهای مهم و لذت بخش دنیا، آشپزی محسوب می شود و نه تنها مهم،‌ بلکه یک هنر است. این هنر می تواند به صورت تجربی و در طول زندگی به وجود بیاید یا به صورت حرفه ای در آموزشگاه های معتبر آموخته شود. همه چیز بستگی به نگاه و هدف شما دارد. اما اگر می خواهید یک آشپز حرفه ای شوید که از این مسیر کسب درآمد چشمگیری هم داشته باشید،‌ حتما در یک آموزشگاه معتبر آشپزی ثبت نام کنید و به آشپزی متفاوت در زندگی تان تبدیل شوید. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، تمام فوت و فن های کلیدی یکی از کارهای مهم و لذت بخش دنیا، آشپزی محسوب می شود و نه تنها مهم،‌ بلکه یک هنر است. این هنر می تواند به صورت تجربی و در طول زندگی به وجود بیاید یا به صورت حرفه ای در آموزشگاه های معتبر آموخته شود. همه چیز بستگی به نگاه و هدف شما دارد. اما اگر می خواهید یک آشپز حرفه ای شوید که از این مسیر کسب درآمد چشمگیری هم داشته باشید،‌ حتما در یک آموزشگاه معتبر آشپزی ثبت نام کنید و به آشپزی متفاوت در زندگی تان تبدیل شوید. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، تمام فوت و فن های کلیدی برای روغن انداختن خورش قورمه سبزی را برایتان گفتیم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.