دستور پخت بابا غنوش، غذای عربی محبوب خاورمیانه

غذا های عربی

دستور پخت بابا غنوش، غذای عربی محبوب خاورمیانه

تا به حال به دستور پخت بابا غنوش، فکر کرده اید؟ دیپ بادمجان خامه ای، مرزه ای و دودی با ارده (طحینه)، سیر و مرکبات (مخصوصا لیمو) در دنیای آشپزی عربی با نام بابا غنوش شناخته می شود. مردم مدیترانه عموما عاشق دیپ ها هستند! از زاتزیکی یونانی گرفته تا هوموس (حمص) لبنانی، محمره عربی و البته بابا غنوش! اصلا چه چیزی می تواند بهتر از یک دیپ خامه ‌ای و رویایی و مقداری نان پیتای خانگی برای یک شام به یاد ماندنی باشد؟ برای پختن این غذای عالی، با آموزشگاه تصویرگران پویااندیش همراه باشید!

بابا غنوش چیست؟

بابا غنوش که با نام‌های بابا گانوج یا بابا غنوج نیز شناخته می‌شود، یک دیپ بادمجان دودی و خامه‌ ای است که به طور سنتی از مخلوط کردن بادمجان برشته شده (یا زغالی) و ارده (طحینه) مغزدار با سیر، مرکبات و ادویه‌ ها تهیه می ‌شود. خوشبختانه، این دیپ بادمجان به راحتی در خانه درست می شود، و اگر در این مقاله ‌آموزش آشپزی با ما همراه شوید، طرز تهیه بابا غنوش را به طور کامل و همراه با نکات ریز و دقیقش، خواهید آموخت.

مواد لازم بابا غنوش

اولین قدم در آموزش دستور پخت هر غذایی، آشنایی با مواد اولیه ای است که برای تهیه آن نیاز دارید:

بادمجان. می توانید از 2 عدد بادمجان کوچک استفاده کنید. کوچک‌ ترین بادمجان که می ‌توانید را پیدا کنید، چراکه دانه ‌های کمتری دارند و گوشت شان لطیف است و تلخ نیست.

ارده. ارده یا طحینی از دانه های کنجد برشته شده درست می شود. بهتر است از ارده درست شده از دانه های کنجد سفید بو داده و فشرده شده استفاده کنید که بافتی خامه ای و طعمی آجیلی دارد.

سیر. 1 تا 2 حبه سیر تازه، بسته به میزان سیری که دوست دارید در غذایتان مصرف کنید.

آب لیمو. مرکبات به سبک شدن مزه بادمجان کمک می کند.

ماست یونانی (اختیاری). اگر می خواهید یک بابا غنوش وگان تهیه کنید، باید ماست را از آن حذف کنید، اما در غیر این صورت یک راه عالی برای غلیظ کردن دیپ است، و آن را حتی خامه ای تر هم می کند و رنگ آن نیز خوش آب و رنگ تر می شود .

چاشنی ها. نمک و فلفل اگر دوست داشتید، به علاوه کمی سماق و فلفل دلمه ای برای تندتر شدن غذا به آن اضافه کنید.

روغن زیتون اضافی. اضافه کردن روغن زیتون بکر و غنی و فلفلی روی این غذا، بهترین راه برای تکمیل کردن آن است!

چاشنی زدن. اگر دوست داشتید، مغز کاج تفت داده شده و مقداری جعفری تازه خرد شده را برای سرو به آن اضافه کنید.

طرز تهیه بابا غنوش

درست کردن بابا غنوش راحت تر از آن چیزی است که فکرش را می کنید، با پختن بادمجان (یا با کباب کردن آن روی شعله گاز یا پختن در فر) کار را شروع می کنید و بعد آن را با مواد باقی مانده مخلوط می کنید تا یک دیپ خوشمزه درست کنید! در ادامه به طور دقیق این آموزش دستور پخت غذای عربی را خواهیم داشت.

بادمجان را کبابی یا پخته کنید. بادمجان را کامل روی شعله باز روی حرارت متوسط رو به بالا کباب کنید (برای جلوگیری از کثیف کاری می توانید آن را روی گریل بپزید)، گهگاهی بادمجان ها را با انبر بچرخانید تا از بیرون کاملا پخته و گوشت آن نرم و له شود (حدود 15 تا 20 دقیقه بپزید).

همچنین می توانید بادمجان ها را در فر با حرارت زیاد قرار دهید. بادمجان را در قالب، برش دهید و گوشت آن را به سمت پایین روی یک ورقه پخت بزرگ قرار دهید و کمی روغن روی آن بریزید. فر را در دمای 425 درجه فارنهایت قرار دهید و اجازه دهید حدود 40 دقیقه یا تا زمانی که بادمجان بسیار نرم و پخته شود، همانجا بماند.

سپس آنها را خنک کرده و آبکش کنید. بادمجان پخته شده را در آبکش بریزید و با چاقو آن را باز کنید تا زودتر خنک شود و آب آن گرفته شود. بادمجان را با پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی آن به خوبی خارج شود.

پوست بادمجان ها را جدا کنید. وقتی بادمجان به اندازه کافی سرد شد، پوست زغالی شده و ساقه آن را جدا کنید و دور بریزید (توجه داشته باشید: اگر بادمجان را خوب پخته باشید، به سادگی گوشت آن با قاشق جدا می شود).

بادمجان را به آرامی با طحینه و بقیه مواد مخلوط کنید. در این مرحله مطمئن شوید که بادمجان شما کاملا خنک شده و از شر آب اضافی خلاص شده است، سپس آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. ارده (¼ فنجان برای طعم غلیظ و آجیلی کافی است)، سیر خرد شده، آب لیموی تازه، و ماست که البته اختیاری است، حدود 1 قاشق غذاخوری، را به آن اضافه کنید. با کمی نمک آن را مزه دار کنید و اگر دوست دارید کمی سماق و فلفل حلب یا فلفل قرمز (اگر تندی را دوست دارید) به آن اضافه کنید. با یک قاشق چوبی به آرامی تمام مواد را هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

خنک کنید. اگر وقت دارید، روی بابا غنوش را بپوشانید و چند دقیقه در یخچال بگذارید یا فقط آن را برای مدتی کنار بگذارید تا هم استراحت کند و هم خنک شود.

سرو کنید. بابا غنوش را روی یک بشقاب یا کاسه لبه دار بریزید و کمی روغن زیتون بکر روی آن بریزید. با آجیل کاج برشته شده و جعفری تازه آن را تکمیل کنید و برای مهمانان خود سرو کنید.

بابا غنوش را چطور سرو کنیم؟

بابا غنوش به روش سنتی با نان پیتا سرو می شود، اما می توانید از این غذای عربی به روش های مختلفی استفاده کنید:

– فقط کمی از بابا غنوش را روی نان ساندویچی بمالید.

– بابا غنوش را به عنوان بخشی از یک بشقاب مزه سرو کنید.

– از آن به عنوان ساید برای گوشت بره کبابی یا کباب مرغ استفاده کنید.

– برای ایجاد یک شام کامل، می توانید بابا غنوش را در کنار پروتئین های مورد علاقه خود و یک سالاد ساید سرو کنید.

5 نکته مهم برای تهیه بهترین بابا غنوش:

• اگر به دنبال بهترین طعم دودی هستید، بادمجان را (کامل) روی شعله باز کبابی کنید تا از همه طرف کاملاً زغال شود. همان طور که قبلاً اشاره شد، می توانید بادمجان ها را در فر هم برشته کنید، اما اگر به مشعل گازی دسترسی دارید، این راه برای دودی کردن بادمجان عالی است! (نکته: اطراف مشعل را با مقداری فویل بپوشانید تا کثیف نشود)

• از مرحله آبکشی به راحتی عبور نکنید، هیچکس بابا غنوش آبکی را دوست ندارد!

• برای قوام و بافت بهتر، از غذاساز یا مخلوط کن استفاده نکنید؛ در عوض، با استفاده از یک قاشق چوبی، به آرامی مواد را هم بزنید. این دیپ بادمجان باید مقداری بافت داشته باشد و قرار نیست خیلی نرم و یکدست باشد. اگر واقعاً می خواهید از غذاساز استفاده کنید، فقط چند بار آن را روشن و خاموش کنید تا مخلوط شود، اما آبکی و له نشود.

• مواد را چند دقیقه سرد کنید یا کنار بگذارید تا طعم ها با هم مخلوط و غلیظ شوند (سرد شدن به این کار کمک می کند).

• برای بابا غنوش وگان، فقط کافی است ماست یونانی را از دستور پخت حذف کنید. اضافه کردن ماست یونانی به بابا غنوش به بهبود قوام و بافت آن کمک می کند، اما مطمئناً می توانید آن را حذف کنید و مشکلی پیش نمی آید.

آیا بابا غنوش غذای سالمی است؟

اگرچه این غذای عربی طعم فوق العاده غنی، خامه ای و لذت بخشی دارد، اما از لیست مواد تشکیل دهنده آن می توانید ببینید که یک گزینه، کاملا سالم و ارگانیک است. ماده اصلی در اینجا بادمجان است که منبع عالی ویتامین B، ویتامین E، فیبر و آنتی اکسیدان است. به علاوه، ما چیزهایی مانند سیر، مرکبات و ارده داریم که سرشار از مواد مغذی است و دارای برخی خواص ضد التهابی است. بابا غنوش در اصل یک غذایی مدیترانه ‌ای است و برای گیاه‌خوارها (اگر وگان هستید از ماست استفاده نکنید) بسیار عالی است و کربوهیدرات نسبتاً کمی دارد.