ورود به دنیای آشپزی و تبدیل شدن به یک آشپز ماهر و حرفه‌ ای، نیازمندی یادگیری 8 تکنیک آشپزی، همراه با فوت و فن های آشپزی خاصی است. قصد داریم در این مقاله با برخی از مهارت ‌های اولیه آشپزی که هر سرآشپز تازه‌ کاری باید قبل از ورود به صنعت آشپزی بداند آشنا شویم.

این مجموعه مهارت ها ممکن است ساده به نظر برسند، اما از انجایی که از اصول اولیه برشمرده می شوند، در تمام دروه های آشپزی و موسسات آموزش آشپزی، حتما به آنها اشاره خواهد شد.

باید بدانیم که هیچ سرآشپزی با ستاره میشلن متولد نمی شود. از میشل رو گرفته تا گوردون رمزی، همه آنها با همین اصول اولیه و ابتدایی کار آشپزی خود را شروع کردند. بنابراین، این فوت و فن های آشپزی را یاد بگیری تا شما را از یک آشپز مبتدی و عصبی به یک آشپز با اعتماد به نفس تبدیل کنند.

مهارت های کار با چاقو

وقتی صحبت از تسلط بر مهارت های برش دادن و کار با چاقو می شود، جنبه های فنی زیادی در آن نهفته است که فقط یک سرآشپز آموزش دیده از آنها اطلاع دارد. از درست گرفتن چاقو در دست گرفته تا نحوه برش دادن دقیق، تکنیک های مختلفی برای دست به چاقو شدن در یک آشپزخانه حرفه ای وجود دارد.

این اولین و مهمترین مجموعه مهارتی است که در دوره های آموزش آشپزی یاد می گیرید و می توان گفت از آن مهارت هایی است که حتما در طی آزمون های مصاحبه شغلی در رستوران ها، غذاخوری ها، هتل ها و … در ابتدای کار به کارتان خواهد آمد.

تمرین کلید تسلط بر این مهارت است. بنابراین اکنون می دانید که در زمان آزاد خود در موسسه آشپزی، باید چه کاری باید انجام دهید و چطور وقتتان را با چاقو و تخته در آشپزخانه بگذرانید.

آبگوشت درست کردن

یک استوک (آبگوشت) خوب، قلب و روح غذاهایی مانند سوپ، خورش و سایر غذاهای مبتنی بر استوک است که آنها را به شکل قابل توجهی ارتقا می بخشد. شما در زمانی که در موسسه آموزش آشپزی هستید و برای سرآشپز شدن کلاس های آشپزی مختلف را می گذرانید، آماده سازی استوک کاری است که به صورت روزمره انجام خواهید داد.

با در نظر گرفتن این موضوع، شما باید آمادگی باشید تا این فوت و فن آشپزی  را بلد شوید و برای هر غذایی، استوک خاصش را درست کنید.

تسلط بر پنج سس مادر یکی از 8 تکنیک اولیه آشپزی

پس از ورود به صنعت آشپزی، انواع سس های سنتی و مدرن را برای غذاهای مختلف یاد خواهید گرفت و خواهید دانست که باید آنها را در چه مواقعی درست کنید.

با این حال، دانش پنج سس مادر فرانسوی مهارت و تکنیکی است که برای شما به عنوان یک سرآشپز ضروری است. در ابتدا، ممکن است یادگیری آنها کمی پیچیده به نظر برسد، اما دانستن نحوه تهیه این پنج سس برای یک سرآشپز بسیار مهم است، و پس از آموختن اعتماد به نفس شما را در آشپزخانه تقویت می کند.

تبدیل شدن به یک متخصص تخم مرغ

اگر از دید مردمان عادی به تخم مرغ ها نگاه کنید، این مواد غذایی چندان ترسناک نیستند. با این حال، وقتی در یک آشپزخانه حرفه‌ ای هستید و‌آموزش آشپزی می بینید، تخم‌ مرغ می‌تواند یکی از آن مواد غذایی کوچک و ترسناک باشد که اگر تکنیک‌ های مختلف پشت روش‌ های مختلف پخت تخم‌ مرغ را ندانید، می ‌تواند در بسیاری از مواقع کارتان را خراب کند.

وقتی سرآشپز می شوید، فقط یک تخم مرغ نمی پزید. شما آن را می جوشانید، بخارپز می کنید و سرخ می کنید. بنابراین، شما باید اصول اولیه شناخت، طبخ و سرو را به خوبی یاد گرفته باشید.

استفاده از هشت تکنیک آشپزی برای گوشت، مرغ و ماهی

هنگام برخورد با گوشت، مرغ یا ماهی در یک آشپزخانه حرفه ای، باید به خوبی از اقدامات ایمنی که به منظور جلوگیری از فاسد شدن آنها انجام شده آگاه باشد.

هر مرحله در جابجایی، پخت و پز و نگهداری ایمن این نوع مواد غذایی فاسد شدنی برای جلوگیری از هر نوع آلودگی مواد غذایی ضروری است. به عنوان یک سرآشپز نوپا، یکی از فوت و فن های آشپزی که باید بدانید این است که چطور می توان تازگی، نحوه صحیح پخت و پز و نگهداری از این مواد غذایی را آموخت.

این امر با توجه به تنوع بالایی که در این گوشت ها وجود دارد، می تواند طاقت فرسا باشد، اما از اصول اولیه آموزش آشپزی است که باید بدانید.

بهداشت سبزیجات

مدیریت میوه ها و سبزیجات نیز به اندازه انتخاب و نگهداری گوشت اهمیت دارد. با توجه به مقدار مواد غذایی که در یک آشپزخانه تجاری آماده می شود، سبزیجات باید قبل از استفاده با هر یک از مواد اولیه برای پخت و پز به دقت بررسی و مدیریت شوند.

وقتی صحبت از میوه ها و سبزیجات می شود، باید تازگی آن را به درستی بررسی کرد تا از تمیزی و سالم بودن آن اطمینان حاصل شود تا از هر نوع مسمومیت غذایی جلوگیری شود.

ورز دادن خمیر یکیاز 8 تکنیک آشپزی است.

چه یک آشپز معمولی باشید و چه یک سرآشپز شیرینی پز، ورز دادن خمیر یک فن اجتناب ناپذیر در آشپزخانه است. چه بخواهید نان مسطح بپزیدد چه نان قرصی و پفدار، کمال محصول نهایی در ورز دادن خمیر آن است.

این کار چندان سخت به نظر نمی رسد، اما به یاد داشته باشید که اگر قوام خمیر به درستی محاسبه نشده باشد، قطعا نان را خراب می کند. پس این تکنیک آشپزی را هم برای آموزش های آشپزی خود مد نظر داشته باشید تا به یک آشپز حرفه ای و همه فن حریف تبدیل شوید.

البته برای افراد علاقه مند در مقاله های قبلی بهترین کشورها برای آموزش آشپزی معرفی شده اند تا بتوانند به دنبال علاقه خود بروند.

رعایت ایمنی در آشپزخانه

آخرین مهارتی که باید در طول یک دوره آموزش آشپزی بیاموزید، این است که وقتی در فضای شلوغ آشپزخانه در حال کار کردن هستید، مراقب سلامت خود باشید.

مخصوصا آشپزخانه های تجاری (هتل ها، رستوران‌ ها، کترینگ ها و…) مکان هایی شلوغ و پر رفت و آمد هستند که سرعت بالا در آنها حرف اول را می زند.

بنابراین اگر به اندازه کافی مراقب نباشید ممکن است به راحتی به خودتان آسیب بزنید. عمدتاً به همین دلیل است که شما باید در مجموعه مهارت های ذکر شده در بالا کنترل بهتری داشته باشید تا در سرعت بالا هم ایمن بمانید و سلامتی خود را به خطر نیندازید.

برای داشتن یک شروع خوب در صنعت آشپزی و به دست آوردن یک شغل موفق در آینده، یادگیری این اصول اولیه آشپزی امری اجتناب ناپذیر است.

پس دست از تلاش برندارید و مطالعه و یادگیری خود راا ادامه دهید و خود را در یک مدرسه آشپزی خوب ثبت نام کنید تا به شما کمک کند اولین گام های خود را برای ایجاد یک حرفه در دنیای آشپزی محکم و استوار بردارید.