اسم قورمه سبزی که می آید، بی شک کمتر کسی پیدا می شود که دلش برای خوردن آن تکان نخورد و دهانش طعم نگیرد! قورمه سبزی از آن دست غذاهای سنتی ایرانی است که عطر خوش و طعم بی نظیر آن هر ذائقه ای را وسوسه می کند و وعده ای مجلسی و بی نظیر بی شمار می آید اما علت تلخی قرمه سبزی چیست؟ البته اگر قلق درست کردن آن را بلد باشید! یکی از سختی های این غذای بی نظیر، تلخ شدن قورمه سبزی است که می تواند دلایل متفاوتی داشته باشد. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به دلایل تلخ شدن قورمه سبزی و راهکارهایی برای جلوگیری از این اتفاق پرداخته ایم. با ما همراه باشید!
تلخی قرمه سبزی
تلخی قورمه سبزی می تواند دلایل متفاوتی داشته باشد. از دلایل تلخ شدن قورمه سبزی می توان به افزودن بیش از حد ادویه ها به آن (زنجبیل، دارچین، زردچوبه، آویشن، گیشنیز)، استفاده نادرست از لیموی عمانی، سبزی های مورد استفاده در قورمه سبزی و سرخ کردن بیش از حد سبزی ها اشاره کرد. در ادامه به طور گسترده تر درباره دلایل تلخی قورمه سبزی و راه های مقابله با آن صحبت می کنیم.
تلخ شدن قورمه سبزی با لیمو عمانی
لیمو عمانی از آن طعم دهنده هایی است که اگر به درستی در غذا استفاده شود، طعم آن را عالی می کند و یک ترشی خوش خوراکی به قورمه سبزی می دهد. به عبارتی حتما باید از آن استفاده شود. اما اگر از همین لیموی عمانی در قورمه سبزی بیش از اندازه استفاده کنید، منجر به تلخی قورمه سبزی می شود. این نکته را در نظر بگیرید که هنگام استفاده از لیموی عمانی در قورمه سبزی، حتما آن را از وسط نصف کنید و درون غذایتان بریزید.
چه سبزی باعث تلخی قورمه سبزی می شود؟
از میان سبزی هایی که در قورمه سبزی استفاده می شود( شنبلیله، تره، اسفناج، گیشنیز و جعفری)، مراقب باشید که از شنبلیله بیش از حد استفاده نکنید. چراکه منجر به تلخ شدن خورشت شما می شود. همچنین استفاده بیش از حد از گیشنیز هم می تواند منجر به تغییر طعم قورمه سبزی تان شود. پس در ریختن سبزی گیشنیز در قورمه سبزی هم محتاط باشید.
یکی از دلایل تلخی قرمه سبزی گشنیز زیاد در قورمه سبزی است
گشنیز از آن دست سبزی های فوق العاده خوش عطر و خوش طعم است که به غذای شما طعم به یادماندنی می بخشد و سرشار از خواص ضد میکروبی و آنتی آکسیدان است. اما استفاده
گشنیز زیاد در قورمه سبزی، می تواند به تغییر رنگ و طعم غذایتان منجر شود. یادتان باشد که نسبت استفاده از سبزی ها در قورمه سبزی باید رعایت شود تا شما به نتیجه ای منحصر و متفاوت برسید.
سوختن سبزی قورمه سبزی
یکی از اشتباهات رایج که دلیل تلخی قورمه سبزی است، سرخ کردن بیش از حد سبزی هاست که منجر به ایجاد طعم تلخ و سوختگی در قورمه سبزی می شود. یادتان باشد که سبزی را به حدی تف دهید و سرخ کنید که رنگ آن تیره شود تا روغن بیندازد اما سیاه نشود و نسوزد. چراکه دیگر به سختی می توان تلخی آن را گرفت یا به یک قورمه سبزی حاضر شده مطبوع و خوردنی رسید.
شوید در قورمه سبزی
شوید از آن دست سبزی هاست که عطر و طعم فوق العاده ای به غذاها می دهد. اما باید در میزان استفاده از آن در هر غذایی دقت کنید. برای مثال برای سبزی پلویی، آشی و کوکو، شوید به میزان زیادی استفاده می شود، اما برای قورمه سبزی باید به میزان کمی و تنها برای تغییر طعم آن مورد استفاده قرار گیرد. شوید در قورمه سبزی اگر بیش از اندازه استفاده شود می تواند منجر به تغییر طعم واقعی آن شود.
چرا قورمه سبزی آب میندازه؟
گاهی اوقات اتفاق می افتد که قورمه سبزی ما آب می اندازد و هر چقدر هم روی گاز بماند به نتیجه دلخواه نمی رسیم. بزرگ ترین دلیل آب انداختن قورمه سبزی، استفاده بیش از حد از سبزی اسفناج در خورشت و درشت خرد کردن سبزی هاست. پس به این دو مورد بسیار توجه کنید. همچنین بیش از حد به آن آب اضافه نکنید.
شکر در قورمه سبزی
اگر قورمه سبزی تان در انتها به طعم تلخ زد و از دستتان در رفت، یکی از راه های بهبود طعم تلخ قورمه سبزی، اضافه کردن مقداری شکر یا چند حبه قند است. یادتان باشد با این ترفند می توانید قورمه سبزی تان را از نخورده شدن نجات دهید.
سیب زمینی در قورمه سبزی
یکی دیگر از راه های بهبود بخشیدن به تلخی قورمه سبزی، اضافه کردن چند تکه سیب زمینی است. البته این ترفند زمانی جواب می دهد که طعم غذایتان تلخی بسیار کمی داشته یاشد. این ترفند برای گرفتن شوری قورمه سبزی عالی است.
گیشنیز و اسفناج برای گرفتن تلخی قورمه سبزی
یکی دیگر از راه های گرفتن تلخی قورمه سبزی، اضافه کردن مقداری گیشنیز و اسفناج به خورشت است.
سخن آخر
قورمه سبزی از آن دست غذاهای سنتی بی نظیری است که کمتر ذائقه ای در مقابل خوردن آن مقاوت می کند. اما در عین حال، غذای سختی است و قلق های خاص خود را دارد. یکی از مشکلات رایج در پخت این غذا، تلخ شدن قورمه سبزی است. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به دلایل تلخ شدن خورش قورمه سبزی و راه های حل این مشکل پرداختیم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.
