فست فودها در تمام دنیا خواهان دارند. فارغ از مزیت ها و مضرات این نوع مواد غذایی، میزان استفاده از آن ها در سراسر دنیا بالاست. سوسیس و کالباس، از آن دست غذاهایی هستند که شمار طرفداران آن از دست خارج است. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، به انواع کالباس و تفاوت ژامبون، کالباس و بیکن خواهیم پرداخت تا موارد مهم را در مورد آن ها بدانید. البته نکته ای که در مورد این نوع غذایی وجود دارد اینکه اگر بتوانید انواع آن را در خانه تهیه و نوش جان کنید، نه تنها هیچ ضرری متوجه سلامتی تان نخواهد بود، بلکه می تواند به تامین کامل نیازهای غذایی بدنتان منجر شود. با ما همراه باشید.

تفاوت انواع کالباس

کالباس ها بر اساس مواد اولیه ای که از آن تهیه می شوند، متفاوت هستند. به‌عبارتی، میزان استفاده از گوشت، مرغ،‌ نشاسته، ادویه جات‌،‌ میزان پخت و …‌، بر طبقه بندی آن ها اثرگذار است. همچنین نوع گوشتی (مرغ، گوسفند،‌ گوساله،‌ بوقلمون،‌ گاو،‌ بره و …) که در کالباس ها استفاده می شود نیز در انواع کالباس دخیل است. به عبارتی، تفاوت انواع کالباس، در نوع گوشت و فرایند پخت و تولید است.

تفاوت سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس در نوع گوشت به کار رفته، فرق چندانی ندارند. تنها تفاوت آن ها در چگونگی فرایند تولید آن است. همچنین حجم و ظاهر عرضه آن ها نیز با یکدیگر فرق دارد. مورد دیگر تفاوت آنها در این است که برخی از سوسیس ها حتما باید سرخ شوند و نمی توان آن ها را به صورت خام خورد. البته یادتان باشد که این باور غلط که سوسیس باید زیاد سرخ شود کاملا رایج است و اصلا اینطور نیست و اتفاقا می تواند در طولانی مدت، بسیار هم خطرناک باشد. به عبارتی، بهتر است کالباس و سوسیس را به میزان مناسبی سرخ کنید. همچنی هنگام خرید،‌ حتما به شرایط پخت آن دقت کنید تا به میزان زیادی بتوانید از بروز بیماری جلوگیری کنید.

تفاوت ژامبون و کالباس

در اصل، تصور همگانی بر این است که کالباس و ژامبون یکی است. باید بگوییم که این، یک اشتباه مصطلح است. البته تفاوتی در مواد اولیه به کار رفته در این دو محصول مشاهده نمی کنید؛‌ اما این دو محصول به دلیل روند پخت و فرآوری با هم متفاوت هستند. همچنین، اصلی ترین تفاوت ژامبون و کالباس این است که ژامبون، نوعی محصول گوشتی است که از ران حیوانات تهیه و به صورت ساده یا دودی عرضه می شود و مواد نگه دارنده و نمک از ارکان اصلی آن است.

فرق ژامبون و کالباس بیکن

ژامبون و بیکن، هر دو از گوشت تهیه می شوند؛ اما در اصل،‌ کالباس بیکن،‌ از گوشت خوک تهیه و به صورت دودی‌، خشک، و نمک سوده شده عرضه می شود. جالب است بدانید که در زمانی خاص،‌ تنها از قسمت پشت و پهلوی خوک این کالباس را تهیه می کردند و به همین علت این نام را گرفت. اما امروزه این گونه نیست. البته از آنجایی که  خوردن گوشت خوک در کشورهای اسلامی حرام است،‌ در ایران نیز بیکن را از انواع گوشت های دیگر تهیه می کنند. اما در ژامبون،‌ همان طور که پیش از این گفتیم‌، از ران گوشت برای تهیه این غذا استفاده می شود.

آیا بیکن را باید سرخ کرد؟

با اینکه بیکن در دمای بسیار خشک تهیه می شود و برای سلامت آن نمک سود می شود، بازهم خوردن آن به صورت خام خطرناک است. به عبارتی، خوردن گوشت خام و نیم پخت در هر صورتی می تواند خطرناک باشد،‌ چراکه ممکن است بازهم باکتری های مضر در آن فعال باشند و خوردن آن منجر به مسمومیت های شدید غذایی یا حتی مرگ شود. پس بهتر است هر نوع گوشتی را پس از حرارت دهی بخورید.

فرق کالباس خشک و معمولی

کالباس خشک یکی از قدیمی ترین انواع کالباس است که خاستگاه آن لهستان است و برای ماندگاری اش آن را در فضای خشک تری به دست می آورند و طعم لذیذی دارد. اما کالباس معمولی در فضای مرطوب تری به دست می آید. البته فرق اصلی کالباس خشک و معمولی به درصد گوشت به کار رفته در آن هاست.
اصولا در کالباس معمولی، تنها بین 30تا 50 درصد از انواع گوشت مصرف می شود؛ اما در کالباس خشک، بین 60 تا 80 درصد یا حتی بیشتر، گوشت به کار می رود.
دیگر تفاوت عمده کالباس خشک و معمولی در میزان ماندگاری آن هاست. کالباس خشک به دلیل تولید در شرایط ویژه، از مدت ماندگاری بیشتری برخوردار است.

نکته:

با توجه به اینکه صنعت سوسیس و کالباس، به دلیل کسب سودهای سرشار، اصولا صنعت ناسالم و غیرقابل اعتمادی است،‌ حذف یا به حداقل رساندن این مواد، به شدت توصیه می شود. مگر خرید آن از برندهایی که سال هاست آزمون خود را پس داده اند. به همین دلیل، حتما در خوردن این محصولات زیاده روی نکنید. اما اگر می توانید این محصولات را در خانه تهیه کنید،‌ به دلیل اطمینان از سلامت و مواد اولیه،‌ نه تنها ایجاد هیچ مشکلی نمی کند، بلکه می تواند مواد مورد نیاز بدن شما را نیز تامین کند.

سخن آخر

کالباس و سوسیس که در انواع متفاوت و مختلفی تولید می شود،‌ خود یک صنعت غذایی به شمار می آید. البته شیوه تشخیص سوسیس و کالباس فاسد از سالم هم خود بحثی مهم است. سوسیس و کالباس ها با توجه به نوع گوشت به کار رفته در آن ها، شرایط دلیل و فرایند فراوری،  تقسیم بندی می شوند. از آنجا که این وعده غذایی در تمام دنیا بسیار طرفدار دارد،‌ در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به شرحی از چیستی این محصولات پرداختیم تا اطلاعات بیشتری در این زمینه کسب کنید. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.