یکی از خوش مزه ترین سبزیجات که بی شک غذاهای متنوع بسیاری را می توان با آن پخت، بادمجان است. اما به همان اندازه که این ماده غذایی می تواند در طعم و دلپذیری آن معجزه کند، به همان اندازه می تواند نفرت انگیز و بد طعم باشد و برای همیشه شما را از آن غذا، بیزاز کند. بله ! طعم بادمجان چنین غوغایی به پا می کند! شیرین یا تلخ! در این مقاله از تصویرگران پویااندیش، بعضی از ترفندهای مهم تشخیص بادمجان شیرین از تلخ را به شما خواهیم گفت. با ما همراه باشید.
از کجا بفهمیم بادمجان تلخ است؟
یادتان باشد اگر با خود فکر می کنید از کجا بفهمیم بادمجان تلخ است؟، دقت به چند نکته می تواند به راحتی شما را به سمت جدا کردن بادمجان شیرین از تلخ ببرد:
- بادمجان باید بافت محکمی داشته باشد و وقتی آن را فشار می دهید، به سرعت به حالت عادی بازگردد وگرنه ،بادمجان بی کیفیت و احتمالا تلخی است.
- بادمجان تخمی را از خاطر نبرید! هر چقدر اندازه بادمجان بزرگ تر و تخم های آن درشت تر باشد، احتمالا تلخ تر است. پس یکی از راه های تشخیص بادمجان شیرین، اندازه آن است. سعی کنید بادمجان های کوچک یا متوسط را انتخاب کنید.
- رنگ و شکل پوست بادمجان نیز راه دیگری برای تشخیص بادمجان شیرین از تلخ است. بادمجان هایی که رنگ سیاه و کدر و پوست چروکیده و سفتی دارند، بی شک طعم بد و غیر دلچسبی دارند. پس حتما به دنبال بادمجان بنفش رنگ با پوست صاف و یکدست باشید.
- وزن بادمجان هم شیوه دیگری برای تشخیص بادمجان شیرین از تلخ است.
بادمجان ماده یکی از راه ها برای تشخیص بادمجان شیرین
شاید برایتان جالب باشد که برخی بر این عقیده اند که خوراکی ها هم نر و ماده دارند و بادمجان ماده، بسیار خوش طعم تر از بادمجان نر است. برای تشخیص بادمجان ماده کافی است به سطح آن دقت کنید تا متوجه نوارهایی تیره رنگ شوید.
بادمجان بدون تخمه یکی دیگر از راه های برای تشخیص بادمجان شیرین
قطعا یکی از بهترین راه ها برای داشتن بادمجان شیرین، انتخاب بادمجان بدون تخمه است. بادمجان هایی که پوست یکدست، نازک، صاف و گوشت سفت دارند، احتمالا بادمجان بدون تخمه هستند. شاید هم گاها انتخابتان اشتباه از آب درآید، اما مهم نیست! در هرحال، بادمجان هم مثل هندوانه سربسته است و باید بریده شود تا درون آن کاملا مشخص شد. اما می توانید اطمینان داشته باشید که با رعایت نکاتی که به شما گفتیم، به احتمال بسیار زیاد، انتخاب شما بادمجان بدون تخمه است.
خواص بادمجان
جالب است بدانید که خوردن بادمجان خواص شگفت انگیزی دارد به خصوص برای افرادی که طبع بدنشان سرد است. بادمجان برای سلامت پوست، مو، استخوان، دستگاه گوارش، فشار خون، دیابت، قلب، کم خونی، تقویت حافظه، افسردگی، سرماخوردگی، درمان نقرس و …، یک ماده غذایی عالی و فوق العاده است که نباید از خوردن آن غافل شوید.
خواص بادمجان تلخ
باید بگوییم که اگر به دنبال خواص بادمجان تلخ هستید، اشتباه است. بادمجان تلخ نه تنها خواصی ندارد، خطرناک نیز هست و طعم بسیار بد آن باعث می شود که طعم کل غذایتان تغییر کند و غیر قابل مصرف شود.
علت تلخی بادمجان
علت تلخی بادمجان، ترکیب های شیمیایی به نام آلکالوئیدهاست.
بادمجان تلخ را چه کنیم؟
اگر با خودتان فکر می کنید حال که بادمجان خریده ایم و اتفاقا تلخ هم از آب در آمده است، باید این بادمجان تلخ را چه کنیم؟ باید بگوییم که نگران نباشید. چند راهکار به شما پیشنهاد می کنیم:
- ابتدا اینکه پوست بادمجان ها را بگیرید، از وسط نصف کنید و کاملا با نمک بپوشانید و برای 2 ساعت به آن استراحت دهید. سپس بادمجان ها را بشورید و سرخ کنید.
- اگر بادمجان شما تخم دار است، درون آن را خالی کنید، کمی به آن نمک بزنید و بعد سرخشان کنید.
- بادمجان های پوست کنده را درون ظرف بزرگی از آب بریزید. سپس یک لیمو ترش و مقداری نمک به آن اضافه کنید و یک تا دو ساعت به آن استراحت دهید. بعد آب آن را بگیرید و سرخشان کنید.
- یک راه دیگر، قرار دادن بادمجان ها در فریزر است. اجازه دهید یخ بزنند. سپس از فریزر خارج کنید و اجازه دهید آب شوند. بعد آب آن ها را حسابی بگیرید و سرخ کنید.
گرفتن تلخی بادمجان بعد از پختن
ممکن است یکی از دغدغه هایتان گرفتن تلخی بعد از سرخ کردن بادمجان باشد. خوب باید بگوییم اگر تلخی آن زیاد است، حتما قید خوردن و استفاده کردن از آن را بزنید چراکه ضررش بسیار بیشتر از منفعتش هست. اما اگر تلخی آن زیاد نیست، می توانید با اضافه کردن ادویه هایی مثل جوز هندی، دارچین، زعفران و طعم دهنده هایی چون آبلیمو، آبغوره، آب نارنج، تمبر هندی، رب انار و …، طعم آن را تغییر دهید. اگر هم خوراکتان خورشتی است، می توانید از پیاز کامل، هویج و سیب زمینی استفاده کنید که همراه با غذا بپزند و در انتها آن ها را از ظرف خارج کنید. احتمالا این روش هم جواب دهد.
سخن آخر
بی شک هر ماده غذایی فواید و مضرات خود را دارد و برای خوردن آن ها باید در موردشان اطلاعات داشته باشیم. چراکه تغذیه، نقشی اساسی و غیرقابل انکار در سلامتی جسم و روح دارد. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به سبزی بادمجان، خواص آن، چگونگی تشخیص بادمجان شیرین از تلخ و راه های از بین بردن تلخی آن پرداختیم. امیدواریم این مقاله برایتان مفید بوده باشد.
