بی شک شیرینی از آن دست خوراکی هاست که بیشتر افراد دنیا عاشق آن هستند! به عبارتی، هنر کیک پزی بسیار هیجان انگیز است. فرقی هم نمی کند جوان باشید، پیر باشید یا کودکی نوپا! بی شیک دیدن شیرینی و کیک، وسوسه تان می کند که آن را بردارید و در دهان بگذارید و با لذت آن را نوش جان کنید! ایرادی هم ندارد. اگر این کیک و شیرینی را در خانه پخت کنید و از سلامت مواد اولیه آن آگاه باشید، می تواند میان وعده بسیار فوق العاده ای هم باشد! پس با خیال راحت دل را به دریای خوردن این خوشمزه وسوسه گر بزنید! ما قصد داریم در این مقاله، هر آن سوالی را که ممکن است برای پختن کیک های خانگی به ذهنتان برسد، پاسخ دهیم. با تصویرگران پویااندیش همراه باشید تا مهم ترین ترفندهای پخت کیک و شیرینی را برایتان فاش کنیم!
اصول پخت کیک
پختن کیک هم مانند هر کار دیگری، اصولی دارد که اگر آن ها را بدانید، بی شک کیک هایی با طعم و رنگ و ظاهری متفاوت خواهید داشت. یادتان باشد که پختن هر کیکی، اصول مخصوص به خود را دارد و حتی ذره ای تغییر در اندازه مواد می تواند طعم دلچسب آن را تغییر دهد. به نکات زیر حتما در پخت کیک توجه کنید:
- مقدار مواد اولیه
- مقدار ادویه هایی مورد نیاز
- زمان پخت
- نوع مواد اولیه
- ظرف مورد نیاز برای پخت
- دستورالعمل پخت
نکات پخت کیک
یکی از ترفندهای پخت کیک و شیرینی، توجه به نکات پخت کیک و شیرینی است. برای مثال، اینکه چه کنیم که کیک مان خوش طعم تر،خوش رنگ تر، خوش بو تر و نرم تر شود. در ادامه برخی از این مشکلات پختن کیک خانگی و دلایل آن ها را برایتان خواهیم گفت.
نکات اولیه پخت کیک
اولین ترفند، توجه به نکات اولیه پخت کیک و شیرینی است. یادتان باشد برای دیدن نتیجه عالی، اولین قدم ها را باید درست بردارید. پس رعایت اصول ابتدایی به شدت می تواند در پخت شیرینی و کیکی متفاوت به شما کمک کند:
- ابتدا از همه در نظر داشته باشید که قرار است چه نوع کیکی بپزید
- استفاده از کره به جای روغن می تواند طعم متفاوت تری به کیک شما بدهد. حتی بسته به ذائقه و نوع کیک تان می توانید از روغن کرمانشاهی یا روغن های طعم دار دیگر هم استفاده کنید. ( روغن کنجد، روغن نارگیل، روغن هسته انگور و …)
- چک کردن دمای دقیق برای پخت کیک مورد نظرتان
- اندازه گیری دقیق تمام مواد قبل از پخت
- الک کردن کامل موادی مانند آرد، بیکینگ پودر و خاکه قند به تعداد 3 بار
- مخلوط کردن و هم زدن مواد، به اندازه
- انتخاب قالب های کاملا مناسب
- چک کردن تاریخ انقضای تمام مواد
- دقت کامل به دستور پخت
علت تغییر رنگ کیک
گاها اتفاق می افتد که رنگ کیک شما تیره می شود یا رنگ طلایی به خود نمی گیرد. چند علت تغییر رنگ کیک عبارت اند از:
- پایین بودن دمای فر
- تغییر ناگهانی دمای کیک
- استفاده شکر زیاد در کیک
- استفاده زیاد از بیکینگ پودر
- کامل پخته نشدن کیک
- باز کردن درب فر قبل از پخت کیک
علت خشک شدن کیک
علت خشک شدن کیک شما به موارد متفاوتی می تواند بستگی داششته باشد؛ به عبارتی در هنگام پخت کیک و شیرینی حتما موارد زیر را در نظر داشته باشید و بررسی کنید. برخی از دلایل خشک شدن کیک عبارت اند از:
- فر شما بیش از اندازه مورد نیاز برای پخت داغ باشد.
- زمان پخت را بیش از اندازه معمول در نظر بگیرید و تنظیم کنید.
- از تخم مرغ به اندازه کافی استفاده نکنید یا کوچک تر از حد معمول باشد.
- اندازه گیری مواد مورد نیاز غلط باشد؛ یعنی کمتر یا بیشتر از حد معمول باشد.
- از قالب مناسب استفاده نکنید.
- از مایعات به اندازه مناسب استفاده نکنید.
- مصرف بیش از حد آرد، جوش شیرین، شکر، روغن و …
علت نپختن روی کیک
گاهی هم اتفاق می افتد که روی کیک شما کامل نمی پزد و حالت خمیری پیدا می کند. علت نپختن روی کیک شما می تواند موارد زیر باشد:
- برداشتن کیک از فر قبل از تمام شدن زمان مورد نیاز
- جابه جا کردن کیک قبل از زمان مناسب
- انقضای برخی مواد مصرفی
- الک نکردن آرد قبل از پخت
- خوب ترکیب نشدن مواد با یکدیگر
- تنظیم نامناسب دما برای پخت
طلایی شدن روی کیک
همه ما دلمان می خواهد که ظاهر کیک مان وسوسه انگیز و خوشرنگ باشد. طلایی شدن روی کیک یکی از آن نکات مقبول هر کدبانو و شیرینی پز ماهری است. برخی از نکات مهم برای طلایی شدن روی کیک شما عبارت اند از:
- در کیک های ساده امکان طلایی شدن روی کیک وجود دارد.
- از کمی زعفران استفاده کنید.
- دمای فر را دقیقا مطابق با دستورالعمل تنظیم کنید.
- مواد را بیش از حد هم نزنید.
- قالب کاملا مناسب را انتخاب کنید تا فضای مناسب برای پخته شدن داشته باشد.
- چند خلال در وسط کیک قرار دهید.
- به هیچ عنوان در فر را باز نکنید.
نکات پخت کیک اسفنجی
هر کس طعم خاصی از کیک و انواع شیرینی ها را دوست دارد. گاهی دلمان می خواهد یک کیک نرم و اسفنجی داشته باشیم. برای پخت چنین کیکی، فقط کافی است به نکات ساده زیر توجه کنیم:
- به هیچ عنوان زرده و سفیده تخم مرغ با هم مخلوط نشود و کاملا آن ها را از هم جدا کنیم.
- دیواره های قالب را زیاد چرب نکنید.
- آردی که استفاده می کنید حتما سفید و مخصوص شیرینی پزی باشد.
- تخم مرغ هاتان سرد نباشد و حتما با دمای محیط متعادل باشد. استفاده از تخم مرغ خیلی سرد، یکی از دلایل پف نکردن کیک است.
- در فر را زودتر از زمان لازم برای پخت باز نکنید.
- از قالب هایی با سایز کاملا متناسب بهره ببرید.
- دمای فر را تنظیم کنید.
چی کار کنیم پف کیک نخوابه؟
برای اینکه پف کیک نخوابد، کافی ست به نکات طلایی زیر توجه کنید:
- بعد از اتمام زمان پخت کیک، اجازه دهید ده دقیقه کیک درون فر بماند و به سرعت آن را خارج نکنید. زیرا ممکن است به آن شوک وارد شود و تغییر دمای ناگهانی باعث خوابیدن پف آن شود.
- از بیکینگ پودر به اندازه کافی استفاده کنید و اصلا بیش از حد از آن به کار نبرید.
- مواد کیک را کاملا به اندازه با هم مخلوط کنید. کم یا زیاد بودن هر یک از مواد لازم برای کیک، می تواند حالت پفدار بودن کیک را از بین ببرد.
- اجازه دهید کیک شما کاملا بپزد.
- به هیچ عنوان در فر را زودتر از زمان پخت، باز نکنید.
- بیش از حد از شکر استفاده نکنید.
- قالب ها را درون فر ثابت نگه دارید.
دلیل ریختن نمک در کیک
جالب است بدانید که در صنعت شیرینی پزی از نمک هم در پخت شرینی و کیک استفاده می شود. دلیل ریختن نمک در کیک این است که نمک، به کش آمدن خمیر کمک می کند و باعث می شود که حجم آن بیشتر شود. همچنین از ایجاد و رشد برخی از مخمرهای نامطبوع نیز جلوگیری می کند. علاوه بر این ها، طعم دلنشینی نیز به کیک و شیرینی می بخشد.
آشپزی کیک بدون فر
خوب ممکن است این سوال برایتان پیش آمده باشد که اگر فر نداشتیم و خواستیم کیک بپزیم باید چه کنیم و آیا آشپزی کیک بدون فر امکان پذیر است؟ باید بگوییم که بله امکان پذیر است. البته که قدرت تنوع بخشی شما در این حالت کم می شود؛ اما حتما کیک های ساده با طعم های متفاوت را می توانید بپزید. به نکات زیر دقت کنید:
نکات پخت کیک در قابلمه
- حتما مواد مورد نظرتان را به دقت اندازه گیری کنید.
- کف و دیواره های قابلمه را چرب کنید.
- یک لیوان استیل مخصوص کیک پزی در قابلمه، وسط قابلمه قرار دهید.
- لیوان را قبل از ریختن مواد در قابلمه قرار دهید.
- پیش از ریختن مواد در قابلمه، حتما اجازه دهید که ظرفتان کاملا گرم شود.
- مواد را به آهستگی در ظرف بریزید.
- حتما سرپوش قابلمه تان دمکنی داشته باشد.
- شعله گاز را کم کنید.
- در قابلمه را حداقل تا 45 دقیقه برندارید.
- هنگامی که در را برداشتید با خلال امتحان کنید که مواد به آن نچسبد.
- بعد از خاموش کردن، نیم ساعت اجازه دهید کیک در قابلمه بماند تا با هوای محیط سازگار شود.
- یک سینی روی قابلمه بگذارید و آن را برگردانید و کیک آماده شده را نوش جان کنید.
علت سر رفتن کیک از قالب
اگر از سر رفتن کیک از قالب کلافه می شوید و به دنبال دلیل آن هستید باید بگوییم که مهم ترین دلیل آن، نریختن مواد درون قالبه به اندازه کافی است. قالب ها را به اندازه پر کنید و مواد را دقیقا اندازه بگیرید.
ترفندهای پخت کیک در قابلمه با آب
یکی از راه های پخت کیک، پخت کیک در قابلمه با آب است. در این روش، تمام موارد پخت کیک اسفنجی را رعایت کنید. سپس ظرف مورد نظرتان را با هر جنس مناسبی که مد نظرتان هست (فلزی، پیرکس، پلاستیکی محکم و …) انتخاب کنید. مراحل زیر را انجام دهید.
- در یک قابلمه تا اندازه مناسب آب بریزید و اجازه دهید جوش بیاید.
- ظرف کیک خود را درون قابلمه قرار دهید.
- ظرف را چرب کنید و مواد لازم را درون آن بریزید.
- شعله را به اندازه بالا بکشید.
- در قابلمه را با دمکنی ببندید و به هیچ عنوان آن را برندارید.
- 25 تا 35 دقیقه زمان لازم دارید تا کیکتان آماده شود.
سخن آخر
کیک پزی و شیرینی پزی از آن دست هنرهایی است که برای بسیاری از افراد لذت بخش است. بسته به اینکه چه قصد و هدفی از پخت شیرینی و کیک دارید، می توانید راه های متفاوت را برای آموزش کیک پزی و شیرینی پزی امتحان کنید. هم مطالب آموزشی و هم فیلم های آموزشی می توانند جوابگوی نیاز شما باشند. اما اگر حرفه ای تر به آن فکر می کنید و حتی می خواهید از آن کسب درآمد چشمگیری داشته باشید، بهتر است آموزش شیرینی پزی و کیک پزی را به صورت حرفه ای تر بگذرانید. یک آموزشگاه معتبر انتخاب کنید. هم بیاموزید، هم مدرک معتبر دریافت کنید و هم پول قابل توجه درآورید.
