مخلوط گوشت کباب کوبیده معمولا با استفاده از گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله یا ترکیبی از این دو گوشت درست می شود. کوبیده یکی از محبوب ترین کباب هایی است که می توانید در خیابان های ایران پیدا کنید. این کباب معمولاً روی ذغال داغ کباب می ‌شود و در رستوران‌ ها و کلوب‌ های شیک و همچنین در کلبه‌ های کوچک پراکنده در هر پارک تفریحی سرو می ‌شود. بهترین کباب های ایران را می توان در آذربایجان شرقی، به ویژه شهر بناب، امتحان کرد. البته باید گفت راز این کباب های خوشمزه، ترکیب گوشت چرخ کرده است که برای درست کردنش استفاده می کنند. این گوشت ها، به همراه میزان چربی لازم و عطر پیاز، مشام هر انسانی را به سوی خود جلب می کنند.

در کنار کباب کوبیده چی سرو میشود؟

در کنار این غذای ایرانی مقدار زیادی نان لواش یا سنگک (نان های ایرانی نازک) سرود می شود تا با کباب که به تازگی از روی منقل برداشت شده است و شاید یک گوجه فرنگی یا فلفل کبابی با یک تکه پیاز خام هم در کنارش دارد، نوش جان کنید. کباب را در ایران می توان از فروشنده های دوره گرد یا در رستوران های شیک و لوکس بالاشهر خرید،و به دو شیوه، با نان یا با برنج دمی ایرانی سرو می شود. در برخی رستوران ها این کباب را با یک سیخ کباب برگ (فیله مینیون کباب) در کنار هم سرو می کنند و به آن غذا کباب سلطانی می گویند.

در بسیاری از خانه های ایرانی، کباب کوبیده با برنج دم کرده ایرانی و نان سنگک سرو می شود. یک تکه سنگک برای کشیدن کباب از سیخ استفاده می شود و سپس آن نانِ زیر کباب را بین مهمانان تقسیم می کنند. آب کباب داغ نان سنگک را به یک غذای خوشمزه تبدیل می کند! کباب کوبیده با گوجه و فلفل روی سیخ های فلزی کباب می شود. تکنیک درست کردن ترکیب گوشت چرخ کرده کباب به اندازه دستور غذا مهم است.

طرز تهیه ترکیب گوشت چرخ کرده برای مخلوط گوشت کباب کوبیده

ابتدا پیاز را در غذاساز نگینی خرد کنید. آن را به صافی منتقل کنید و با قاشق روی آن فشار دهید تا تمام آب آن گرفته شود. آب پیاز  را دور بریزید و تفاله پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. برای کسب بهترین نتیجه باید بدانید که بهترین مخلوط گوشت چرخ کرده برای کباب کوبیده چیست. این کباب خوشمزه ایرانی را با ترکیبی از گوشت چرخ کرده گاو و گوسفند تازه، که قبلا منجمد نشده باشد، در دمای اتاق درست می کنند. مخلوط گوشت و پیاز را با بقیه مواد (معمولا مقدار کمی ادویه) مخلوط کرده و با انگشتان دست ورز داده می شود.

بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده، یک نسبت 1 به 2 از گوشت چرخ کرده گاوی (با 15 تا 20 درصد چربی) و گوشت چرخ کرده گوسفندی (با 15 تا 20 درصد چربی) است. برای ادویه هم می توان از سیر، نمک، سماق، فلفل سیاه، و… استفاده کرد. برای چسبندگی هم، می توان یک عدد تخم مرغ به مخلوط اضافه کرد.

بعد از چند دقیقه ورز دادن، مخلوط شبیه خمیری می شود که به هم می چسبد و وقتی آن را در دست بگیرید از هم نمی پاشد. با مخلوط یک گلوله درست کنید و در دست بگیرید و یک سیخ فلزی مخصوص کباب را رووی آن قرار دهید. سپس با باز و بسته کردن انگشتانتان شروع به پخش کردن گوشت در قسمت وسط سیخ کنید تا مخلوط به سیخ محکم بچسبد. چند سانتیمتر از قسمت نوک و دسته سیخ را برای مدیریت سیخ ها هنگام کباب کردن خالی بگذارید. ضخامت مخلوط گوشت باید در اطراف سیخ حدود 1 تا 1.5 سانتیمتر باشد.

گوشت را بین انگشت شست و اشاره فشار دهید تا چندین فرورفتگی با فاصله حدود 2 سانت از هم ایجاد شود. کباب های آماده شده را در سینی کم عمق با کناره های برجسته یا ظرف پخت بچینید تا گوشت به سطح تابه برخورد نکند.

سبزیجات و گوجه کنار کباب

سیخ های باریک بهتر از سیخ های پهن برای گوجه، فلفل و سایر سبزیجات کبابی شما کار می کنند. توجه داشته باشید که آماده شدن سبزیجات بیشتر طول می کشد، بنابراین اگر فضای کافی در منقل وجود دارد، کار را با سبزیجات شروع کنید و در نیمه راه کباب کردن، سیخ های کباب را اضافه کنید. اگر فضا محدود است ابتدا سبزی ها را کباب کنید و تا زمانی که کباب ها تمام شود گرم نگه دارید. کباب ها فقط چند دقیقه طول می کشد تا کباب شوند. کباب ها را روی کباب پز بچینید و بلافاصله شروع کنید به چرخاندن آنها به ترتیبی که قرار گرفته اند. یعنی اولین سیخ را که روی منقل داغ گذاشته بودید شروع کنید و با بقیه سیخ ها کارِ چرخاندن را ادامه دهید. دلیل این امر این است که اگر هنگام چرخاندن یک طرف کباب بپزد، قسمت نپخته آن می افتد. پس از کباب شدن دو طرف کباب ها می توانید دوباره آن ها را بچرخانید تا به سلیقه شما کباب شوند.

کباب کوبیده همراه با چه مواردی خورده می‌شود؟

کباب کوبیده به طور سنتی با برنج بخارپز ایرانی داغ همراه با کره نرم و سماق سرو می شود. نوشیدنی منتخب معمولاً دوغ است که با کاکوتی خشک ایرانی (گیاهی با طعمی شبیه به پونه کوهی یونانی یا آویشن یونانی که به‌طور وحشی در دامنه‌های برخی مناطق ایران می‌ روید) طعم دار می‌ شود. ایرانی ها چلو کباب (برنج و کباب) خود را با خلال های پیاز خام (قرمز یا سفید) و سبزی تازه (معمولا ریحان تازه) دوست دارند. ته دیگ ایرانی برشته شده هم یکی دیگر از متعلقات دوست داشتنی و خوشمزه چلو کباب ایرانی است.