بهترین غذاهای ترکی غذاهای ترکی، از ترکیب آشپزی آسیای مرکزی، خاورمیانه و اروپا تاثیر گرفته اند. ترکیه با توجه به وسعت و موقعیت جغرافیایی اش، تنوع منطقه ای قابل توجهی دارد، اما اگر به مناطق توریستی محبوب این کشور در امتداد سواحل مدیترانه یا پایتخت فرهنگی پر جنب و جوش آن، استانبول می روید، باید به دنبال بهترین غذاهای ترکی باشید تا سفرتان تکمیل و به یادماندنی تر شود. با آموزشگاه تصویرگران پویااندیش همراه شوید تا بهترین غذاهای ترکی برایتان نام ببریم!

محبوب ترین غذاهای ترکی که معمولا هم پر از سبزیجات و سبزی های تازه هستند، به همان اندازه که سالم اند، خوشمزه هم هستند. البته ما در این فهرست از معرفی دونر کباب کلاسیک ترکیه ای صرف نظر کرده ایم تا غذاهایی را برای شما بیاوریم که در بین مردم محلی ترکیه بسیار محبوب هستند و صرفا شهرت جهانی ندارند تا بتوانید چیزهای جدید و معتبری را کشف کنید و فهرستی متفاوت از بهترین غذاهای ترکیه ای در اختیار داشته باشید.

1-مانتی (Manti)

در تمام غذاهای محبوب کشورهای مختلف دنیا، حداقل یک وعده غذایی متشکل از این خمیر پرشده وجود دارد و مانتی یک غذای محبوب ترکی است که اغلب از آن به عنوان «پیراشکی ترکی» هم یاد می شود. خمیر این غذا معمولاً به شکل مثلث یا کیسه است و به طور سنتی با گوشت چرخ کرده و ادویه های مختلف پر می شود. این غذا با کره ذوب شده و نعناع سرو می شود و عطر فوق العاده اشتها آوری ایجاد می کند. در بعضی جاها رب گوجه فرنگی هم به کره اضافه می کنند. تنها چیزی که برای شما باقی می ماند این است که آیا ماستی که در کنار آن خورده می شود باید حاوی سیر باشد یا خیر. می‌توانید این غذای دلچسب را در یکی از فروشگاه‌های مانتی که در سراسر ترکیه پیدا می شوند، امتحان کنید.

2- تاراتورلو پیاز یا سالاد لوبیای ترکی (Taratorlu Piyaz)

این غذای لذیذ محلی با افزودن خمیر کنجد به لوبیا، پیاز و سماق، یک سالاد لوبیای متفاوت و خوشمزه ایجاد می کند. گاهی اوقات گوجه فرنگی، تخم مرغ و پیازچه هم در این غذای ترکیه ای گنجانده می شود. سالاد لوبیا در سراسر ترکیه  به عنوان غذای جانبی سرو می شود، اما سالاد لوبیا تاراتورلو چیزی است که ساکنان آنتالیا یا با شیشلیک یا حتی به عنوان یک وعده غذایی کامل به تنهایی می خورند.

سالاد لوبیا تاراتورلو را می توانید در بیشتر کباب فروشی ها پیدا کنید. اگر آن را با شیشلیک سفارش دادید، حتما از سرآشپز بخواهید که هر دو را همزمان بیاورند؛ در غیر این صورت، قبل از اینکه شیشلیک شما آماده شود، این سالاد خوشمزه را تمام کرده اید و چیزی برای کنار غذایتان باقی نخواهد ماند!

3- کِشکِک (Keskek)

کشکک که بخش مهمی از میراث فرهنگی ترکیه محسوب می شود، غذای خوشمزه ای است که با پختن بلغور گندم و گوشت در قابلمه یا دیگ به مدت طولانی و سپس مخلوط کردن آن با کره تهیه می شود. این غذای غنی، از درون شما را گرم می کند و اغلب در عروسی ها و جشن های دیگر سرو می شود. کشکک گاهی اوقات با نخود و مرغ نیز درست می شود.

ممکن است در منوی رستوران هایی که غذاهای خانگی سرو می کنند، کشکک را ببینید. برخی رستوران ها این غذای وقت گیر را فقط در روزهای خاصی سرو می کنند. کشکک نیز بخشی از غذاهای یونانی و ایرانی است، اما در سال 2011 به طور رسمی توسط یونسکو به فهرست «میراث فرهنگی ناملموس» ترکیه اضافه شد.

4- دلمه کباک چیچگی (Kabak Çiçeği Dolmasi)

یکی از خوشمزه ‌ترین گل‌ های خوراکی، گل کدو حلوایی، از مواد اصلی غذای Kabak Çiçeği Dolması به شمار می رود. غذایی سبک و فراموش نشدنی که نفسی از بهار را به سفره می‌ آورد. گل ها را صبح زود جمع می کنند و سپس با مخلوطی از برنج، پیاز، گوجه فرنگی و ریحان پر می کنند. سپس آنها را با کمی آب در یک تابه سرپوشیده بخارپز یا آب پز کرده، و در انتها آن را با لیمو سرو می کنند. این غذای لذیذ را می‌توانید در بسیاری از رستوران‌ها پیدا کنید؛ این غذا معمولا در فهرست پیش‌غذاها و غذاهای درست شده با روغن زیتون قرار می‌ گیرد.

اتفاقاً دلیل جمع کردن گل ها در صبح زود این است که نزدیک عصر بسته می شوند. گل ها نیز مدت کوتاهی پس از چیدن شروع به بسته شدن می کنند؛ بنابراین، برای سهولت در پر شدن آنها، بهتر است گلها را زود جمع، و بلافاصله پس از چیدن آنها را پر کنید.

5- تارهانا چورباسی (سوپ ترخینه) (Tarhana Corbasi)

ترخینه بخش اصلی غذاهای جنوب شرقی اروپا و خاورمیانه را تشکیل می دهد. این غذا در اصل، مخلوط خشک شده آرد، ماست و سبزیجات تخمیر شده است. این مخلوط تخمیر شده بسیار مغذی و ماندگار است، بنابراین اغلب در ماه های گرم تابستان تهیه می شود تا مصرف آن در زمستان راحت باشد.

سوپ ترخینه با افزودن آب و سبزیجات مختلف به سوپ تبدیل می شود و یک خوراکی فراموش نشدنی است. این سوپ را می‌توانید در بسیاری از رستوران‌ های ترکیه ای که سوپ سرو می ‌کنند، پیدا کنید، اما در سوپرمارکت‌ های ترکیه نیز می ‌توانید سوپ ترخینه بسته‌ بندی شده را پیدا کنید.

6- یکی از بهترین غذاهای ترکی به نام بابا غنوش یا بابا غنوج (Baba Ghanoush)

بابا غنوش یک غذای مربوط به دریای مدیترانه شرقی است که به ترکیه محدود نمی شود و معمولاً به عنوان پیش غذا یا پیش غذا سرو می شود. این غذا در اصل یک دیپ بادمجان است که از مخلوط کردن بادمجان له شده با ماست، روغن زیتون، سیر و لیمو درست می شود. گاهی اوقات سس کنجد و فلفل تازه نیز به آن اضافه می شود.

این غذا یکی از محبوب ترین خوراکی های بادمجانی تابستانی است و یک انتخاب عالی برای کسانی است که می خواهند با فرهنگ آشپزی ترکیه آشنا شوند. بهتر است این غذای لذیذ را در رستوران‌ هایی که به‌خاطر پیش‌غذاها و روغن زیتونشان معروف هستند، امتحان کنید.

7- کوفته کبابی یا شیش کوفته (Shish Kofte)

شیش کوفته تنها یکی از تقریباً 300 نوع کوفته موجود در غذاهای ترکی است، بنابراین نباید تعجب کنید که بدانید هر منطقه از این کشور کوفته مورد علاقه خود را دارد. شیش کوفته از مخلوط کردن گوشت چرخ کرده با سبزیجات و ادویه جات مختلف و قرار دادن آن روی سیخ و سپس کبابی درست می شود. بسته به دستور غذا، ممکن است شامل آرد سوخاری، سیر، پیاز و تخم مرغ نیز باشد.

این کوفته را می توان با سالاد لوبیا تاراتور سرو کرد و آن را به یک غذای پر انرژی و مقوی تبدیل ساخت. اگر عجله داشته باشید، می توانید از فروشنده بخواهید که کوفته هایتان را به صورت ساندویچی درآورند.

8-سو بورک یا بورک آب (Su Boregi)

یکی از اولین چیزهایی که مردم در مورد غذاهای ترکی به آن فکر می کنند su böreği (بورک آبکی) است. درست کردن این شیرینی یک کار بسیار زمان بر است. نسخه کلاسیک آن شامل پنیر و جعفری است، اما حتماً باید مدل های حاوی گوشت چرخ کرده و اسفناج را نیز امتحان کنید.

چیزی که طرز تهیه این غذا را سخت می کند این است که چندین لایه از خمیر نازک را پهن می کنند و می جوشانند و در حین لایه گذاری بین هر تکه از خمیر کره می ریزند. یک فیلینگ در بالای لایه میانی اضافه می شود. پس از تکمیل لایه های شیرینی، نتیجه را داخل فر گذاشته و می پزیم تا لایه رویی طلایی و ترد شود. می  ‌توانید در اکثر شیرینی‌فروشی‌ها، su böreği را برای صبحانه یا ناهار سفارش دهید، یا به ‌عنوان غذای آماده برای میان‌ وعده در طول روز سفارش دهید. فراموش نکنید که با یک لیوان چای کمرباریک نهایت لذت را از این غذا ببرید.

9- کباب تنوری (Tandir Kebabi) یکی از بهترین غذاهای ترکی

کباب تنوری، هم از نظر طعم و هم از نظر بافت بی نظیر است. این کباب از گوشت گوسفند بسیار چرب که از نزدیکی استخوان بریده شده، درست می شود و تنها چاشنی آن نمک است و سپس برای مدت طولانی در فر مخصوص یا در تنورهای مخصوص زیر زمینی پخته می شود. این غذای لذیذ ترکی به طور سنتی یا با پلو یا یک تکه نرم و نازک نان لواش سرو می شود.

گوشت از بیرون ترد است و در داخل دهان نرم می شود. این کباب را با عطر فراموش نشدنی اش می توانید در رستوران های کبابی که در پخت عذاهای تنوری تخصص دارند پیدا کنید.

10- هیبش

این غذا در بین غذاهای ترکی، هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان سس استفاده می شود. پایه آن خمیر کنجد است که بخشی ضروری از رژیم غذایی در مناطق ساحلی مانند آنتالیا به شمار می رود. سس کنجد را ابتدا با آب گرم رقیق کرده و سپس با آب لیمو، سیر، زیره و پاپریکا مزه دار می کنند.

وقتی به غلظت خردل رسید، آماده سرو است. می توانید آن را روی یک تکه نان یا به عنوان ساید، همراه با تکه های گوشت نوش جان کنید. اغلب در منوی رستوران های ترکیه، در میان پیش غذاها و غذاهای دارای روغن زیتون، می توانید هیبش را پیدا کنید.

یکی از آشپزان ترکیه‌ای بوراک اوزدمیر است که با به دست آواردن مهارت آشپزی توانسته است شهرت زیادی کسب کنند.