ماکارونی یا پاستا یک غذای ایتالیایی عالی برای یک غذای اصلی در نوبت شام یا برای یک سالاد سبک هنگام ناهار است. یکی از چیزهای خوب در مورد پاستا این است که انواع و اقسام مختلفی دارد. اتز ماکارونی های رشته ای نازک و ضخیم در اندازه های مختلف گرفته تا پاستا های پاپیون شکل، می‌ توانید ماکارونی را برای هر غذایی و برای هر موقعیتی سرو کنید. مثلا پاستاهای نودلی برای یک شام ایتالیایی خاص عالی هستند. پاستاهای کوتاه‌تر مانند گوش ماهی، پاپیونی یا پیچ پیچی برای استفاده به صورت غذای سرد در سالادهای تابستانی و همراه با سبزیجات مناسب هستند. همچنین می توانید انواع مختلف پاستا را با طیف وسیعی از مواد تشکیل دهنده مختلف امتحان کنید تا بفهمید کدام پاستا را همراه با چه موادی دوست دارید. می‌توانید تا زمانی که یک ترکیب برنده را بیابید، به آزمایش کردن با این ترکیب ها ادامه دهید. در ادامه چند مورد از بهترین طعم دهنده ها و ادویه ها برای ماکارونی و پاستا را معرفی خواهیم کرد.

مارینارا یکی از انتخاب های جذاب برای ادویه های ماکارونی و پاستا

هیچ چیز بهتر از یک ماکارونی طبخ شده با سس مارینارای ایتالیایی کلاسیک و اصیل نیست. به معنای واقعی کلمه میلیون ها دستور پخت مارینارا وجود دارد، زیرا هر آشپز حرفه ای سس، مواد و تکنیک های مخفی خود را برای آماده کردن آن دارد. مارینارای کلاسیک از گوجه فرنگی، پونه کوهی، ریحان و سیر به عنوان سس پایه تشکیل شده است. سپس می توانید پیاز، فلفل و طیف وسیعی از گوشت ها را هم به موادش اضافه کنید، اما به این ها محدود نخواهید شد. هر دستور غذا تکنیک مخصوص به خود را دارد، مانند سرخ کردن گوشت با ادویه ها قبل از افزودن سس، یا پختن سس روی حرارت ملایم با درب در بسته برای ساعت ها. برخی از سرآشپزها دوست دارند درب آن را باز بگذارند تا سس غلیظ تری به دست بیاورند. برخی از آشپزها سس را یک روز قبل آماده می کنند تا موادش برای 24 ساعت کامل به خورد هم برود. تکنیک یا دستور پخت شما هرچه که باشد، یک سس مارینارا عالی بدون شک طعمی بی نظیر به ماکارونی شما خواهد بخشید.

پستو

سس پستو درست در کنار مارینارا به عنوان یک سس مورد علاقه کلاسیک ایتالیایی قرار دارد. ترکیبی از ریحان تازه، دانه کاج، روغن زیتون، سیر و پنیر پارمزان را با هیچ سس ماکارونی دیگری نمی توان شکست داد. و مانند مارینارا، طرز تهیه پستو بستگی به برداشت سرآشپز از دستور غذا دارد. اما یک چیز در آن مسلم است: پستو باید با روغن زیتون، ریحان و سیر شروع شود. همچنین می‌توانید لیمو، کیپر یا گشنیز را هم به آن اضافه کنید، یا فلفل قرمز خرد شده را برای گرم کردن این دستور غذا اضافه کنید. برخی از سس‌ های پستو بیشتر شبیه مقدار کمی روغن زیتون دارند، در حالی که برخی دیگر در روغن شنا می کنند! میگو یا مرغ کبابی افزودنی خوبی برای سس پستوی شماست و طعم خاص و خوشمزه تری به آن می دهد.

سس خامه ای یکی از ادویه های ماکارونی و پاستا

آخرین سس کلاسیک سه گانه ایتالیایی سس خامه ای است. انواع مختلفی از این سس وجود دارد، اما سس آلفردو (سفید) اصلی ترین‌ شان است. البته توجه داشته باشید که هیچکدام از این سس ها از نظر کالری سبک نیستند، زیرا مقادیر زیادی کره، خامه غلیظ و پنیر در آنها استفاده می شود. مانند مارینارا و پستو، می توانید مقدار زیادی پونه کوهی و ریحان تازه را به سس آلفردو خود اضافه کنید. اسفناج افزودنی دیگری است که می تواند سس سفید کلاسیک ایتالیایی را طعم دار کند. پیاز، گوجه فرنگی و مواد دیگری را هم به کره و خامه برای سس صورتی اضافه می شود. معمولا به سس های خامه ای بیشتر از سس آلفردو مقداری ادویه تند اضافه می کنند. سس آلفردو با فتوچینی و کمی مرغ کبابی عالی می شود و پاستا پنه لوله ای معمولاً با سس صورتی سرو می شود. سرو ماهی سالمون با سس خامه ای صورتی یکی دیگر از موارد مورد علاقه در آشپزی ایتالیایی است.

فیوژن آسیایی

اغلب مردم وقتی به پاستا فکر می کنند، مدام غذاهای ایتالیایی به ذهنشان می آید، اما همه می دانیم که نودل پاستا یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاهای آسیایی هم هست. برای دستور پخت سریع و آسان ماکارونی تابستانی می توانید آن را به صورت سرد سرو کنید. یک پاستای شکلی کوچک مانند فارفاله یا گوش ماهی انتخاب کنید و سپس پاستا را بپزید و یک شب آن را در یخچال بگذارید. روز بعد، پاستا را با مقداری روغن کنجد، گل کلم بروکلی، دانه های سویا، دانه های کنجد و کمی سس سویا ترکیب کنید. این فقط یکی از انواع سالاد ماکارونی آسیایی است. شما همچنین می توانید بادام زمینی خرد شده، فلفل، نخود، پیاز قرمز خرد شده یا زنجبیل تازه را اضافه کنید. می توانید چند ترکیب مختلف را امتحان کنید تا به ترکیب مورد نظر خود برسید.

میوه و پاستا

میوه به عنوان یک ماده خوب برای طعم دادن به ماکارونی نادیده گرفته شده است. مانند بسیاری از سالادهای ماکارونی سرد، شما باید برای این دستور غذا از انواع پاستاهای شکل دار استفاده کنید. انواع میوه ها را می توان به این پاستاها اضافه کرد، و بسته به نوع طعمی که دنبال آن هستید می توانید از انگور، آناناس و پرتقال ماندارین همگی خوب هستند و با آجیل هایی مانند خلال بادام خوب هستند. پنیر چیز دیگری است که می توانید به سالاد ماکارونی سرد حاوی میوه و آجیل اضافه کنید. پنیرهای فتا و بلو کاندیدای ایده آلی هستند زیرا طعم تند آن با میوه ها به خوبی هماهنگ می شود.

پاستا مدیترانه ای

از آنجایی که ایتالیا و آسیا نزدیکی های فرهنگی زیادی با هم دارند، می توانیم به جزایر یونان هم اشاره ای داشته باشیم. مواد و ادویه های مدیترانه ای بهترین راه برای طعم دادن به پاستا هستند. نودل برای غذاهای گرم مناسب است و پاستاهای شکل دار برای سالادهای سرد بهترین هستند. غذاهای ماکارونی مدیترانه ‌ای می ‌توانند ترکیبات زیادی داشته باشند، اما زیتون، روغن زیتون و گوجه‌فرنگی ماده اصلی آنهاست. اضافه کردن آب لیمو، پنیر فتا و کنگر فرنگی یک شام کلاسیک ماکارونی مدیترانه ای را به شما ارائه می دهد. مرغ کبابی یک افزودنی خوب برای ماکارونی مدیترانه ای گرم و سرد است. اگر می خواهید محتوای سبزیجات غذا را افزایش دهید، مقداری خیار، پیاز، فلفل دلمه ای و کدو سبز را امتحان کنید.

سبزیجات کبابی یکی از ادویه های ماکارونی و پاستا که طعم لذیذی به آن میدهد.

اگر می خواهید مقداری طعم بیشتر به ماکارونی اضافه کنید، سعی کنید سبزیجات خود را روی شعله مجددا کباب کنید. کدو حلوایی، کدو سبز، فلفل دلمه ای، پیاز و مارچوبه تنها چند نمونه از سبزیجاتی هستند که به خوبی با ماکارونی شما سازگار می شوند. انواع روش ها برای تهیه سبزیجات ماکارونی روی گریل وجود دارد. می توانید سبزیجات را به سیخ بکشید و آنها را با مخلوط روغن زیتون ادویه دار بمالید یا از قبل سبزیجات را مرینیت کنید تا طعم بیشتری داشته باشند. می توانید از تابه گریل هم برای این کار استفاده کنید. فقط کافی است سبزیجات خود را خرد کرده و در تابه کباب کنید.

فلفل

اگر می خواهید به معنای واقعی کلمه ماکارونی خود را طعم دار کنید، برای انجام این کار به دنبال فلفل باشید. فلفل برشته یک ماده رایج در آشپزی ایتالیایی است و برای یک پاستا بدون سس عالی است. مقداری فلفل دلمه ای قرمز، زرد و نارنجی بردارید و روی گریل خود قرار دهید. ترفند یک فلفل برشته خوب این است که آن را تا زمانی که از همه طرف سیاه شود، کباب کنید. به محض این‌که فلفل ظاهر سوخته‌ ای به خود گرفت، آن را از روی گریل بردارید، در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف قرار دهید و در آن را ببندید. اجازه دهید فلفل حدود 20 دقیقه در آنجا بماند و سپس آن را خارج کنید. پوست زغالی در این مرحله باید خیلی راحت جدا شود و فلفل نرم با طعم برشته شده از گریل شما باقی می ماند. فقط این فلفل ها را به همراه مقداری ادویه ایتالیایی و روغن زیتون به ماکارونی اضافه کنید و کارتان تمام است، آن هم بدون نیاز به درست کرد سس های سنگین و سخت.

 جنوب مرز

غذاهای الهام گرفته از مکزیک اغلب در مورد پاستا نادیده گرفته می شوند، اما در هر مهمانی تابستانی مورد توجه قرار می گیرند. سالادهای ماکارونی مکزیکی همه کاره هستند و می توانند به عنوان غذای جانبی در هنگام شام به جای برنج و لوبیا، یا به عنوان یک غذای پیک نیکی با مقداری چیپس ذرت خانگی سرو شوند. با اصول اولیه شروع کنید: پیاز، گشنیز، فلفل قرمز تفت داده شده، ذرت و گوجه فرنگی. سپس یک قوطی لوبیا سیاه بردارید و آبکش کنید و به همراه ماکارونی های شکلی کوچک به مخلوط اضافه کنید. آن را با مقداری هالوپینو خرد شده چاشنی کنید و مقداری پودر زیره و پودر فلفل قرمز به آن اضافه کنید. اگر ادویه دودی می خواهید، یک فلفل چیپوتل را خرد کنید. وقتی صحبت از همه فلفل های تند به میان می آید، ممکن است بخواهید بیشتر دانه ها را بردارید، مگر اینکه تحمل بالایی برای غذاهای بسیار تند داشته باشید. همچنین می توانید گوشتی مانند مرغ کبابی یا چوریزو تند به آن اضافه کنید.