حتما تا به حال اسم برنج شفته به گوشتان خورده است و احتمالا تجربه آن را هم داشته اید. اما اگر بخواهید تعریف دقیقی از آن بدانید، باید بگوییم که وقتی آب برنج شما بیش از اندازه باشد یا برنج شما بیش از حد بجوشد و قل بخورد، حالت به هم چسبیده پیدا می کند. به عبارتی، دانه های آن از هم جدا نیست که در اصلاح می گویند برنج، سرزنده و شاداب نیست. حال اگر می خواهید بدانید که علت شفته شدن برنج چیست و راهکارهایی برای آن وجود دارد یا نه، با آموزشگاه تصویرگران پویااندیش همراه شوید.
علت شفته شدن برنج کته
به طور کل، علت شفته شدن برنج می تواند چند عامل باشد که با توجه به آن ها می توانید از این اتفاق جلوگیری کنید. به عبارتی، چاره برنج شفته شده عبارت اند از:
- انتخاب قابلمه نامناسب؛
- ریختن آب به مقدار مناسب (برای کته، تا یک بند انگشت بالاتر از سطح حجم برنج)؛
- آبکش کردن به موقع برنج (نباید بیش از حد بجوشد)؛
- ریختن روغن در آب در حال جوش؛
- شستن برنج با آب ولرم؛
- برداشتن سر قابلمه، وقتی که به نظر می رسد برنج در حال شفته شدن است؛
- اضافه کردن چند قطره لیموی تازه، وقتی که به نظر می رسد برنج در حال شفته شدن است؛
- اضافه کردن چند قاشق آبلیموی تازه به برنج شفته شده.
با این نوع برنج چه کنیم؟
اگر برنجتان به این مرحله رسید، دیگر نجات دادنش سخت است! اما چند ترفند را امتحان کنید تا نهایتا بتوانید برنجی خوش طعم و دلچسب داشته باشید!
- در قابلمه را بردارید و اجازه دهید با هوای محیط تبخیر شود.
- آن را با آب ولرم بشورید و اجازه دهید آب آن خشک شود و مجدد بگذارید دم آید.
- برنج را به صورت قالبی سرو کنید.
- یک تکه نان لواش یا سنگک را روی برنج بگذارید و اجازه دهید آب اضافه آن را بکشد.
خواص برنج شفته؟
شاید باورتان نشود؛ اما خواص برنجه شفته بسیار بیشتر از برنج آب کشیده است. خیلی از ما ایرانی ها به اشتباه فکر می کنیم که با حذف برنج، به تناسب اندام خود کمک می کنیم، اما در واقع اصلا اینگونه نیست و با حذف کامل برنج در دراز مدت، به سلامت پوست و موی خود آسیب می زنیم. برنج، دارای کربوهیدرات های ساده و پیچیده است و چگونگی پخت آن بر حفظ یا کاهش مواد مغذی موجود در آن تاثیر می گذارد.
جالب است بدانید که تصور آشپزها بر این است که برنج آبکش، بهتر و کم ضررتر از برنج کته است؛ اما این، کاملا نظریه اشتباهی است با آبکش کردن برنج، ویتامین های محلول در آب آن، مانند ویتامین های گروه B ، از بین می روند و به واقع شما ماده ای را می خورید که مواد مغذی آن از بین رفته یا به شدت کاهش یافته است. بنابراین برای حفظ ویتامین های این ماده غذایی، بهتر است آن را به صورت کته نوش جان کنید.
البته درست است که کالری برنج کته بیشتر از برنج آبکش شده است، اما بی شک خوردن یک ماده غذایی ارزشمند، بسیار منطقی تر از یک ماده غذایی کم ارزش است. شما می توانید این کالری را با استفاده از برنج قهوه ای در وعده های غذایی تان تعدیل کنید.
با برنج شفته شده چی درست کنیم؟
اگر برنجتان آن قدر شفته شده که دیگر نمی توانید هیچ گونه درستش کنید و شکل و لعابی به آن بدهید، اصلا نگران نباشید! چراکه می توانید غذاهای خوش مزه دیگری با آن درست کنید و کلی از طعم آن لذت ببرید. در ادامه به برخی غذاهایی که می توانید با این نوع برنج درست کنید اشاره خواهیم کرد. در نظر داشته باشید که این غذاها می توانند به عنوان سایددیش هم قرار گیرند و سفره شما را بسیار زیباتر و وسوسه انگیزتر مزین کنند.
- ته چین مرغ
- ته چین گوشت
- دمی گوشت و حبوبات
- دمی اسفناج و گوشت
- آش
- شله زرد
- شیر برنج
- فرنی
- آش شوربا
- دلمه
یک نکته جالب اینکه با برنج شفته می توانید کوفته برنج و گوشت و قارچ و پنیرپیتزا هم درست کنید.
کوفته با برنج شفته
یکی از غذاهای فوق العاده ای که می توانید با این نوع برنج درست کنید و از خوردن آن بی نهایت لذت ببرید، کوفته با برنج شفته است. فقط کافی است که گوشت کافی و لپه متناسب را به آن اضافه کنید و غذایی سنتی و بی نظیر را نوش جان کنید.
سخن آخر
شفته شدن برنج گاها به دغدغه ای برای بانوان و آقایان آشپز بدل می شود. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش به این مورد پرداختیم و راهکارهای متفاوت در هنگام روبه رو شدن با این مشکل را برایتان توضیح دادیم. امیدواریم که برایتان مفید بوده باشد.
