اندازه‌گیری‌های آشپزی، معادل‌های پیمانه‌های آشپزی، و تبدیل شیوه‌های اندازه‌گیری آشپزی مختلف می‌توانند گاهی واقعاً گیج‌کننده باشند، اما لازم نیست نگران باشید! در این مقاله تمام اصول اولیه اندازه‌گیری و تبدیل استانداردهای اندازی‌گیری آشپزی را توضیح داده‌ایم. به علاوه، نمودارهای تبدیل اندازه گیری‌های آشپزخانه را هم ارائه می‌کنیم تا بتوانید هر زمان که نیاز دارید آن را بررسی کنید! البته دانستن اشتباهات رایج در آشپزی هم میتواند به هر سرآشپزی کمک کند تا بتوانند حرفه اب تر عمل کنند.
اندازه گیری های پخت و پز
اندازه گیری های پخت و پز و تبدیل اندازه‌ها در آشپزی باعث سردرگمی بسیاری از افراد است. چه آشپز مبتدی باشید و چه حتی یک آشپز کاملا حرفه‌ای و سابقه‌دار، گاهی اوقات اندازه گیری ها منطقی به نظر نمی رسد! مثلا در دستور آشپزی شما اندازه ها به قاشق غذاخوری و فنجان آمده است، اما شما می‌خواهید با استفاده از اونس مایع آشپزی کنید. و علاوه بر آن، دستور آشپزی‌هایی وجود دارد که از اندازه گیری های پخت و پز متریک استفاده می کنند، اما شما فقط اندازه گیری های استاندارد ایالات متحده را بلدید. اندازه‌گیری‌ها در آشپزی و معادل‌ها باید یکی از اولین گام‌ها در یادگیری نحوه آشپزی باشد، اما به راحتی می‌توان آن را درک کرد. بنابراین اگر تبدیل ها و اندازه گیری های آشپزی همیشه برایتان دردسرساز می‌شود، این مقاله برای شما مناسب است!
ابزارها برای اندازه‌گیری‌ها در آشپزی
بیشتر اندازه‌گیری‌ها در آشپزی را می توان با این ابزارهای اندازه گیری اولیه آشپزخانه انجام داد. به یاد داشته باشید که مواد مایع و مواد خشک را همیشه باید با ابزار مناسب اندازه گیری کنید (یعنی اندازه گیری مایعات در یک فنجان مخصوص اندازه‌گیری مایع، اندازه گیری مواد خشک در پیمانه های اندازه گیری خشک).
زمانی می توان از ترازوی آشپزخانه استفاده کرد که به جای اندازه گیری با فنجان و غیره، مواد لازم به دقت وزن شوند. به علاوه، شما می‌توانید از قاشق های اندازه گیری، پیمانه های اندازه گیری، لیوان های مخصوص اندازه گیری مایعات و همچنین ترازوی اشپزخانه استفاده کنید.
اندازه گیری مواد اولیه مایع در مقابل مواد اولیه خشک
هنگام اندازه گیری باید با مواد خشک و مواد مایع رفتار متفاوتی داشت. پیمانه‌های اندازه‌گیری و مجموعه‌های قاشق های اندازه گیری معمولاً برای مواد خشک در نظر گرفته می‌شوند، در حالی که پیمانه‌های اندازه‌گیری مایع مخصوص برای مواد مایع در نظر گرفته شده‌اند و اندازه آنها با هم فرق می‌کند. استفاده از ابزار اندازه گیری مناسب، اندازه گیری دقیق را تضمین می کند.
- هنگام اندازه گیری مواد خشک، به طور کلی باید فنجان را تا لبه پر کنید و سپس مقدار اضافی آن را از روی آن پایین بریزید تا دقیق ترین مقدار را بدست آورید (روش اسکوپ و تراز). این کار را نمی توان با یک لیوان اندازه گیری مایع انجام داد.
- در حالی که اندازه گیری مایعات با لیوان اندازه گیری مایع به شکل دقیق تری بدست می آید، زمانی که دستور العمل نیاز به مقدار کمی مایع دارد، گاهی اوقات باید به جای آن از قاشق های اندازه گیری استفاده کنید.
- این نکات هنگام تهیه دستور العمل هایی که واقعاً به اندازه گیری های دقیق نیاز دارند (مانند دستور پخت کیک) بسیار مهم هستند.
اونس در مقابل اونس مایع
استفاده از اونس در مقابل اونس مایع به ترکیبات مایع در مقابل مواد خشک برمی گردد. اونس وزن را اندازه گیری می کند، در حالی که اونس مایع حجم را اندازه گیری می کند. مواد خشک بر حسب اونس (بر حسب وزن) اندازه گیری می شوند، در حالی که مواد مایع با اونس مایع (بر حسب حجم) اندازه گیری می شوند. بنابراین اگر در یک دستور غذا 8 اونس آرد نیاز دارید، به این معنی نیست که به 1 فنجان نیاز دارید.
مطمئن باشید، اکثر دستور العمل های ایالات متحده (با استفاده از سیستم استاندارد/امپریال) مواد خشک را بر اساس فنجان/قاشق غذاخوری/غیره به جای اونس فهرست می کنند. شما باید این را در هنگام اندازه گیری مواد خود در نظر داشته باشید!
تبدیل و معادل های اولیه آشپزخانه
درک اندازه گیری های اولیه پخت و پز و تبدیل اندازه گیری ها در آشپزی، دانش مهمی است که باید به عنوان یک آشپز حرفه ای در اختیار داشته باشید. هنگامی که از یک دستور غذا پیروی می کنید، باید بدانید که همه این اعداد و ارقام به چه معنا هستند. گاهی اوقات هم پیش می آید که نمی توانید یک قاشق غذاخوری را برای اندازه گیری مواد خود پیدا کنید، بنابراین باید راه دیگری پیدا کنید. مثلا اگر بدانید که 1 قاشق غذاخوری برابر با 3 قاشق چای خوری است، می توانید بدون نگرانی با استفاده یک قاشق چایخوری کار اندازه گیری را انجام دهید!
فقط کافی است این نمودارهای تبدیل اندازه گیری های آشپزی را دنبال کنید، و به طولی نمی کشد که آنها را درست مانند جدول ضرب در مدرسه حفظ خواهید کرد.
نمودار تبدیل اندازه گیری های خشک
پیمانه (فنجان) قاشق چای خوری قاشق غذاخوری
نمودار تبدیل اندازه گیری مایعات
گالن کوارتز پاینت فنجان اونس مایع
جدول اندازه‌گیری کره
گرم اونس قاشق غذاخوری فنجان استیک
تبدیل دمای فر یکی از روش ها برای اندازه‌گیری‌ها در آشپزی
درجه سانتیگراد درجه فارنهایت
درجه فارنهایت درجه سانتیگراد
اندازه‌گیری مایعات
استاندارد متریک
اندازه‌گیری خشک یکی از اندازه‌گیری‌ها در آشپزی
استاندارد متریک
1 فنجان برابر با چیست؟
شاید دانستن اینکه 1 فنجان برابر با چیست برایتان مفید باشد، زیرا حتی زمانی که ابزار اندازه‌گیری آشپزخانه در اختیار ندارید، می توانید اندازه‌گیری با استفاده از 1 فنجان را در اختیار داشته باشید. بعلاوه دانستن مقدار دقیق 1 فنجان یا پیمانه، می تواند برای ایجاد تغییرات آشپزی هنگام نصف یا دو برابر کردن مقدار مواد اولیه دستور غذاها مفید باشد. فقط به یاد داشته باشید که 1 فنجان برابر با این اندازه های مختلف است …. به این معنی که همه چیز در این نمودار معادل است!
- 1 فنجان = 8 اونس مایع
- 1 فنجان = 16 قاشق غذاخوری
- 1 فنجان = 48 قاشق چایخوری
- 1 فنجان = ½ پیمانه
- 1 فنجان = ¼ لیتر
- 1 فنجان = 1/16 گالن
- 1 فنجان = 240 میلی لیتر
تبدیل تابه پخت
گاهی اوقات با دستور پخت کیک فوق‌العاده‌ای مواجه می‌شوید که برای نوع خاصی از تابه پخته شده است، اما شما آن نوع یا اندازه را ندارید، یا فقط ترجیح می‌دهید سبک متفاوتی از کیک درست کنید. جای نگرانی نیست! با تعیین مقدار خمیر کیک در هر قالب کیک، می توانید دستور غذا را تغییر دهید تا در نوع دیگری از قالب پخت قرار گیرد. (فنجان اشاره به مقدار خمیر در تابه دارد)
- قالب کیک گرد 9 اینچی = 12 فنجان
- تابه لوله ای 10 اینچی = 16 فنجان
- ماهی تابه 10 اینچی = 12 فنجان
- تابه 9 اینچی شکل فنری = 10 فنجان
- قالب نان 9 در 5 اینچ = 8 فنجان
- تابه مربع 9 اینچی = 8 فنجان
