حتی اگر بهترین دستور العمل های مرغ کبابی را در اختیار داشته باشید و دقیقاً از آنها پیروی کنید، ممکن است باز هم مشکلی پیش بیاید و اشتباهات در پخت مرغ را انجام بدهید. شاید بخش هایی از مرغ شما خام و بخش های دیگرش سوخته باشد، و حتی اگر آن را مرینیت کرده باشید، باز هم آن طعم و مزه دلخواه را ندهد. اما چه مشکلی در کارتان بوده است؟ دانستن اینکه از چه اشتباهاتی باید در هنگام پختن جوجه کباب یا مرغ گریل شده خود اجتناب کنید، می تواند به شما کمک کند که از خراب کردن مرغ بپرهیزید.

اشتباه: یخ زدایی به شکل نادرست یکی از اشتباهات در پخت مرغ

شما از نظر فنی می توانید گوشت یا مرغ منجمد را کباب کنید، اما زمان پخت شما 50 درصد افزایش می یابد. وقتی صحبت از مرغ می شود، ممکن است این کار به این معنی باشد که پوست و مریینیت شما تردتر می شود و قسمت های داخلی مرغ شما ممکن است بافتی نرم تر و خام تر داشته باشد.

راه حل: نحوه صحیح یخ زدایی وجلوگیری از اشتباهات در پخت مرغ

پس چگونه باید یخ مرغ را آب کنیم که بهترین طعم و میزان پخت را به ما بدهد؟ چه از ران، سینه یا یک مرغ کامل استفاده کنید، آمادگی شما برای درست کردن جوجه باید از روز قبل شروع شود. بهترین راه برای یخ زدایی مرغ، در یخچال است. اگر اتفاقی افتاد که فراموش کردید مرغ را از فریزر بیرون آورده و در یخچال بگذارید، نگران نباشید. مانند آب کردن یک بوقلمون یخ زده در آخرین لحظه، می توانید سینک خود را با آب سرد پر کنید، مرغ یخ زده خود را زیر آب ببرید و هر 30 دقیقه یکبار آب آن را عوض کنید تا یخ زدایی به شکل درست انجام شود.

اشتباه: فراموش کردن خواباندن مرغ در آب نمک

یکی از رایج ترین سوالات در مورد کباب کردن مرغ این است: چگونه مرغ را کباب کنید؟ آب نمک اولین قدم برای آماده کردن مرغ برای جوجه کباب است، چه بخواهید یک مرغ کامل را گریل کنید، چه ران یا حتی سینه ساده با استخوان را کباب کنید، این مرحله طعم خوبی به گوشت می دهد و به نرم شدن آن کمک می کند.

راه حل: نحوه خواباندن مرغ در آب نمک برای جلوگیری از اشتباهات در پخت مرغ

برای خواباندن مرغ در آب نمک، شما باید 4 لیتر آب، 1/4 فنجان شکر و 1/2 فنجان نمک را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. آن محلول را روی حرارت زیاد بجوشانید. حرارت را ملایم کرده و به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که شکر و نمک حل شوند، بجوشانید. پس از خنک شدن محلول، مرغ خام را به قابلمه اضافه کرده و به مدت یک تا پنج ساعت در یخچال قرار دهید.

اشتباه: خشک نکردن مرغ قبل از کباب کردن

قرار دادن مرغ در یک مرینیت خوشمزه و هیجان انگیز می تواند باعث نرم تر شدن و خوش طمع تر شدن آن شود. اما مرغ مرطوب باعث تولید بخار در هنگام پخت می شود، به این معنی که پوست مرغ در نهایت ترد نمی شود.

راه حل: چگونه مرغ را خشک کنیم

اگر مرغ شما در آب نمک بوده یا کمی مرطوب است، قبل از قرار دادن آن روی گریل، حتما آن را با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. انجام ندادن این کار یک اشتباه رایج در میان تازه کارها در کباب کردن جوجه است. به این ترتیب، نه تنها چاشنی هایی مانند نمک و ادویه جات و ترشی جات به خوبی به جوجه می چسبند و به طور موثرتری در گوشت نفوذ می کنند، بلکه پوسته و رنگ بهتری روی جوجه های خود خواهید داشت.

اشتباه: مصرف کم چاشنی ها یکی از اشتباهات در پخت مرغ

یکی از دلایلی که باعث می شد طعم غذای مادربزرگ شما خیلی بهتر شود چه بود؟ او از چاشنی زدن به مرغ ها نمی ترسید. نمک، فلفل، سیر و سایر ادویه ها می توانند غذای شما را بسیار خوشمزه تر کنند.

راه حل: چگونه مرغ را مزه دار کنیم

قسمت بیرونی مرغ را سخاوتمندانه و به شکل یکنواخت مزه دار کنید. این نکته در مورد پخت مرغ به شیوه های دیگر نیز صدق می کند. اگر یک مرغ کامل را کباب می کنید، فراموش نکنید که داخل (حفره) و همچنین پوست آن را مزه دار کنید.

اشتباه: اضافه کردن سس از همان ابتدا

با پوشاندن مرغ خود با سس باربیکیو از اولین لحظه ای که روی گریل یا سیخ قرار می گیرد، باعث سوختن سس و بدمزه شدن مرغ می شوید. حتی بهترین دستور تهیه سس باربیکیو هم باعث می شود به سرعت روی شعله بسوزد. سس ریختن روی مرغ در ابتدای کار نه تنها طعم سس و مرغ را از بین می برد، بلکه به دلیل رنگ تیره تر، نمی توانید به درستی متوجه شوید که آیا جوجه شما به قدر کافی پخته است یا نه.

راه حل: چگونه به مرغ خود سس اضافه کنید

یک سس کباب عالی نکته کلیدی در ساده ترین دستور العمل های کباب کردن مرغ است. اما تا آخرین دقایق پخت و پز آن را نگه دارید و روی مرغ نریزید. سس را در لحظات آخر کباب شدن اضافه کنید یا اصلا آن را سر سفره به مرغ اضافه کنید.

اشتباه: پختن همه تکه های مرغ به یک شکل

جوجه بدون استخوان و با استخوان، بدون پوست و با پوست، سینه و ران – هر قطعه مرغ متفاوت است و باید آن را طبق توانی که دارد کباب کرد. اگر سینه مرغ نازک، بدون استخوان و بدون پوست را همزمان با سینه های استخوانی خود به گریل اضافه کنید یا روی سیخ بگذارید و انتظار داشته باشید که با همان سرعت پخته شوند، به شدت از کباب درست کردن ناامید خواهید شد.

رفع: چه مدت باید برش های مختلف مرغ را کباب کرد

همه مرغ ها باید حداقل تا 165 درجه سانتیگراد پخته شوند، اما سرعت این اتفاق در گریل یا روز ذغال  بسته به برش مرغ متفاوت است. یک مرغ کامل باید به مدت 18 تا 25 دقیقه به ازای هر پوند کباب شود. تکه های مرغ با استخوان مانند بال ها، ران ها و سینه ها باید به مدت 10 تا 15 دقیقه در هر طرف پخته شوند، در حالی که سینه های مرغ بدون استخوان تنها به 6 تا 8 دقیقه پخت در هر طرف نیاز دارند.

اشتباه: کباب کردن مرغ و سبزیجات با هم

یک دستور کباب خوشمزه عالی است، اما سیخ کردن مرغ و سبزیجات با هم روی یک سیخ می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود. آلودگی متقاطع را باید جدی بگیرید و بدانید که قرار دادن مرغ خام درست در کنار سبزیجات یا غذای پخته باعث انتشار میکروب ها می شود. به علاوه، زمان پخت این‌ ها هم با هم متفاوت است.

راه حل: نحوه صحیح کباب کردن مرغ و سبزیجات

نه تنها به سیخ کشیدن مرغ و سبزیجات در کنار هم می تواند شما را بیمار کند، بلکه منجر به پخت نابرابر غذا نیز می شود. مرغ خام را جدا از سایر چیزهایی که می پزید نگهداری کنید و در صورت امکان از تخته برش دیگری برای مرغ و سبزیجات خود استفاده کنید. برخی از بهترین دستور العمل های کبابی باشمل مرغ و سبزیجات در کنار هم هستند، اما جدا نگه داشتن آنها از هم به تضمین ایمنی غذای شما کمک می کند.

اشتباه: پختن با حرارت زیاد

به نظر می رسد برخی از مردم فکر می کنند که هدف از کباب کردن این است که یک نمایش هیجان انگیز به راه بیندارند- زغال را روشن کنند، شعله را زیاد کنند و مرغ خود را در آتش خروشان بیندازند. ممکن است فکر کنید گرمای بالا کلید پخت سریع مرغ است، اما این کار باعث می شود فقط قسمت بیرونی مرغ بسوزد و قسمت های داخلی آن خام بماند.

راه حل: طرز پخت صحیح جوجه کباب

مرغ بهتر است روی حرارت مستقیم و متوسط ​​با دمای 425 تا 450 درجه پخته شود. برای پختن جوجه عجله نکنید و اجازه دهید مرغ ها با خیال راحت و روی شعله ملایم بپزد.

اشتباه: نگذاریم مرغ بعد از پخت بیش از حد استراحت کند

یکی از نکات مهم برای پخت صحیح استیک، بوقلمون و سایر گوشت ها در مورد مرغ نیز صدق می کند: باید بگذارید کمی استراحت کند. استراحت دادن مرغ یک لحظه پس از اتمام پخت باعث توزیع مجدد آب می شود و منجر به آبدار شدن و خوش طعم شدن مرغ می شود.

راه حل: چه مدت اجازه دهید مرغ استراحت کند

برای هر قطعه کوچک مرغ، اجازه دهید حدود پنج دقیقه قبل از مصرف در یک ظرف بماند. اگر یک مرغ کامل را روی گریل پخته اید، به 20 تا 30 دقیقه استراحت کامل نیاز دارید.

اگر تصمیم گرفتید مرغی با طعم استثنایی درست کنید مقاله همه چیز در مورد مرغ بریانی حیدرآبادی به شما کمک خواهد کرد.