همه ما به هنر آشپزی نیازمندیم. چراکه مهم ترین نیاز حیاتمان با این هنر مرتفع می شود. چه بخواهیم یک آشپز مبتدی باشیم چه یک آشپز حرفه ای، باید نکات مهم این هنر را بدانیم که یکی از آن ها اشتباهات در آشپزی است. اگر می خواهید نکات بسیاری ظریفی برای بهتر بودن در این هنر بیاموزید، با این مقاله از آموزشگاه تصویرگران پویااندیش، همراه باشید تا برخی از اشتباهات رایج در آشپزی را که نباید انجام دهید، به شما یادآور شویم.
موارد مهمی که نباید در آشپزی انجام دهیم
1. یکی از اشتباهات در آشپزی این است که به گوشت اجازه نمی دهید که بعد از پخته شدن استراحت کند!
یکی از اشتباهات رایج در آشپزی (در دنیای آشپزی گوشت ها)، این است که به محض پختن گوشت به هر روشی، شروع به خوردن آن کنید! هر چند خوردن تکه های گوشت آغشته با رگه های چربی بسیار لذیذ و وسوسه انگیز است؛ اما باید فرصت دهید که این وعده، کمی استراحت کند و آب آن در تمام قسمت هایش پخش شود. حالا می توانید یک طعم ماندگار را امتحان کنید!
2. غذایتان را تست نمی کنید تا از اشتباهات در آشپزی جلوگیری کنید !
اگر از آن دست افرادی هستید که تست کردن غذا را کار ناشایستی می دانید یا به آشپزی خود به قدری اعتماد دارید که خود را بی نیاز از این عمل می دانید، باید بگوییم که کار اشتباهی مرتکب می شوید؛ به عبارتی، یکی از اشتباهات رایج در آشپزی! اضافه کردن هر موادی به غذایتان باعث تغییر طعم آن می شود و بهتر است در هر مرحله، غذای خود را بچشید تا از خوب بودن همه چیز مطمئن باشید!
3. مواد را بیش از اندازه مجاز در تابه خود می ریزید!
بعضی آشپزهای عزیز عادت دارند که حجم زیادی از مواد غذایی خود را در قابلمه یا تابه بریزند که این کار هم اشتباه است، چراکه باعث توزیع نابرابر گرما برای پخت تمام قسمت های غذا می شود. سعی کنید مواد را به اندازه در ظرف مورد نظر بریزید و اگر عجله دارید، آن را بین چند ظرف تقسیم کنید.
4. مدام گوشت را روی سیخ یا تابه می چرخانید یا هم می زنید!
برای داشتن یک غذای گوشتی فوق العاده، نیاز نیست مدام آن را هم بزنید. فقط کافی ست آن را روی شعله کم قرار دهید و وقتی یک طرف آن به اندازه کافی پخت، به سمت دیگر برگردانید!
5. گوشت، مرغ، ماهی یا هر گوشت دیگری را به محض خارج کردن از فریزر سرخ می کنید!
بعد از خارج کردن مواد مورد نظر، 30 دقیقه آن ها را در سینک آشپزخانه قرار دهید تا با دمای اتاق یکی شود. این عمل به شما اجازه یک پخت یکنواخت را می دهد. یادتان باشد، اگر انتظار یک پخت عالی از گوشت مد نظرتان را دارید، یخزدگی آن باعث می شود که روی آن بپزد و داخلش خام باقی بماند، پس، قرار دادن آن را به مدت حداقل 30 دقیقه، فراموش نکنید.
6. سعی می کنید با اضافه کردن برخی مواد، از اشتباهات در آشپزی جلوگیری کنید!
برای همه ما پیش می آید که گاهی طعم غذایمان افتضاح می شود؛ در نظر داشته باشید که می گوییم برای همه ما! در این زمان سعی نکنید با اضافه کردن برخی مواد، غذایتان را نجات دهید. فقط کافی است که آن را دور بریزید و دوباره شروع کنید.
7. آسان ترین راه را انتخاب می کنید!
زمانی که برای غذا پختن راه تنبلی را پیش می گیرید و از مواد آماده استفاده می کنید، بی شک نتیجه مطلوب را برای داشتن یک غذای فوق العاده نخواهید گرفت.
8. استفاده بیش از حد از ادویه جات
برای همه ما اتفاق می افتد که از دستمان در برود و نمک و فلفل و دیگر ادویه جات را بیش از حد مجاز به غذایمان اضافه کنیم. نگران نباشید! چاره اش اضافه کردن مقداری آبلیمو یا سرکه است تا رقیق شود و طعم نمک اضافه را بگیرد.
9. غذایتان کم نمک و بی مزه است !
بدتر از استفاده کردن از نمک، سرو غذای بی نمک و بی مزه است. به همین دلیل است که تاکید می کنیم غذایتان را تست کنید.
10. زمان دقیق پخت مواد خود را نمی دانید !
برای پختن بعضی از غذاها نیاز به به یک زمان مشخص است. این را یاد بگیرید و به طور دقیق از وسایل آشپزخانه خود استفاده کنید.
11. هم زدن سفیده تخم مرغ یکی از اشتباهات در آشپزی
راه حل بسیار ساده ای برای هم زدن سفیده تخم مرغ وجود دارد. فقط کافی است 15 دقیقه اجازه دهید درون کاسه بمانید، سپس به سادگی به حد مطلوب شما خواهد رسید!
12. یکی از اشتباهات در آشپزی: برای آب کردن گوشت منجمد عجله دارید!
برخی اوقات اتفاق می افتد که در آشپزی عجله دارید؛ اما یادتان باشد که پختن درست غذا بهتر از آن است که یک نتیجه افتضاح به بار آید. کافی است که گوشت را در یک کیسه فریزر گذاشته و یک ربع درون یک کاسه آب سرد قرار دهید.
13. یکی از اشتباهات در آشپزی این است که از روغن های اشتباه برای آشپزی استفاده می کنید!
یادتان باشد که هر غذایی برای پخت، نیاز به دمای خاصی دارید و می توانید برای دماهای متفاوت، از روغن های متفاوت استفاده کنید. برای مثال، برای پخت و پز در دمای پایین، می توانید از روغن زیتون و کره استفاده کنید. برای دمای متوسط، از روغن زیتون و روغن نارگیل ، و برای حرارت بالا، از روغن، روغن بادام زمینی و روغن آووکادو استفاده کنید.
14. اجازه نمی دهید که روغنتان به اندازه کافی داغ شود تا از اشتباهات در آشپزی جلوگیری کنید!
یک اشتباه رایج در آشپزی که می توانید به خراب شدن غذایتان منجر شود این است که اجازه ندهید تابه تان داغ شود. قبل از ریختن مواد در ظرف مورد نظرتان، 5 دقیقه اجازه دهید که ظرف مورد نظرتان کاملا داغ شود.
15. از دیگر اشتباهات در آشپزی این است که سبزیجات خود را بیش از حد می پزید و له می کنید
بعد از اتمام پخته شدن سبزی جات خود در یک دمای مناسب، به آن ها شوک وارد کنید، به این معنا که آن ها را در آب سرد قرار دهید تا به تازگی و سبز ماندنشان کمک کنید. در خصوص لوبیا سبز، کلم بروکلی، مارچوبه و ذرت، این روش، عالی است.
16. در قابلمه را بر می دارید
یکی از مهم ترین اشتباه رایج در آشپزی، برداشتن در قابلمه هرچند دقیقه یک بار است. چراکه با این عمل، خود را از خوردن یک غذای خوش طعم و کامل پخته شده محروم می کنید، چرا که برداشتن سر قابلمه در کوتاه مدت، باعث خروج گرمای آن می شود. فقط به خاطر داشته باشید اگر سر ظرفتان هیچ راهی برای خروج هوا ندارد، مقدار بسیار کمی از آن را کنار بزنید تا غذایتان سر نرود.
17. از چاقوی اشتباه استفاده می کنید
یادتان باشد استفاده اشتباه از هر ابزاری برای مواد غذایی تان باعث خراب شدن آشپزی تان می شود. مثلا اگر برای خرد کردن سبزی از چاقوی کوچک و کند استفاده کنید، باعث آب افتادن سبزی می شوید یا اگر برای خرد کردن صیفی جات از چاقوی بزرگ استفاده کنید باعث له شدن آن می شوید.
18. برای آشپزی آماده نمی شوید
یکی دیگر از اشتباهات رایج در آشپزی، آماده نشدن برای آشپزی است. یادتان باشد تمام وسایل و مواد مورد نیازتان را ابتدا آماده کنید، سپس آشپزی را شروع کنید تا هیچ چیز جا نماند و زمان و طعم خوش غذایتان را از دست ندهید.
19. بیش از حد به برنجتان آب اضافه می کنید
یکی از اشتباهات رایج در آشپزی، اضافه کردن بیش از حد آب به برنج است که ممکن است باعث خمیر شدن آن شود. آب را تا یک بند انگشت به برنجتان اضافه کنید و اگر به میزان دلخواهتان نرم نشد، کم کم به آن آب اضافه کنید. البته اگر برنجتان شفته شد، اصلا نگران نباشید. می توانید با اضافه کردن گوشت یا مرغ یا میگو به آن، یک غذای خوشمزه درست کنید.
20. غذایتان را هم نمی زنید
اگر فراموش کرده اید غذایتان را هم بزنید و غذایتان ته گرفته است، اصلا عجله نکنید و قبل از هر کاری، آن را به ظرف دیگری منتقل کنید. چراکه ممکن است هم زدن غذا در چنین حالتی، طعم کل غذایتان را خراب کند!
سخن آخر
برای داشتن یک دست پخت عالی و تمام عیار باید به نکات ظریف آن آگاه باشیم تا از دیگران متفاوت شویم. دنیای آشپزی بر خلاف تصور بسیاری، اصلا دنیای ساده ای نیست و برای ماهر شدن در آن باید عشق و دقت داشت. در این مقاله از تصویرگران پویااندیش سعی کردیم برخی نکات کلیدی و مهم را به شما یادآور شویم و برخی اشتباهات رایج در آشپزی را برایتان بیان کنیم تا بهترین نتیجه را از آشپزی تان بگیرید. یادتان باشد برای ماهر شدن در هر هنری، آموزش و علاقه بسیار مهم است. امیدواریم برایتان مفید بوده باشد.
