ساختن ترکیب ادویه گرام ماسالا یا گرام ماسالا خود می تواند یک کاری مرغ با طعم ملایم را به یک کاری مرغ بسیار خوش طعم و پرطرفدار تبدیل کند. ادویه های گرام ماسالای آماده که از فروشگاه ها می خرید، معمولاً طعم خود را به خاطر زیاد ماندن در قفسه‌ ها از دست می ‌دهند، و همین امر باعث می‌ شود گرام ماسالا یک ترکیب ادویه‌ ای باشد که ارزش درست کردن در خانه را دارد.

گرام ماسالا چیست؟

گرام ماسالا یک ترکیب ادویه‌ ای است که به طور گسترده در غذاهای هندی، از غذاهای کاری و عدس گرفته تا سوپ استفاده می ‌شود. ادویه های کامل مانند دارچین، گل جوز هندی (جاوتری)، دانه فلفل، دانه گشنیز، زیره و غلاف هل در تابه برشته می شوند تا طعم معطر خود را آزاد کنند، سپس آنها را پودر می کنند. نام این ترکیب به «ادویه های گرم کننده» ترجمه می شود که به معنای گرم کردن بدن و افزایش متابولیسم است.

گرام ماسالا چه طعمی دارد؟

گارام ماسالا ترکیب پیچیده ای از ادویه جات است که شامل طعم شیرین دارچین، حرارت و تندی از دانه های فلفل، تندی خاص گشنیز، مزه خاکی زیره و عطر و بوی هل است. هیچ دستور العمل ثابتی برای تهیه گرام ماسالا وجود ندارد و شما در هیچ کلاس آشپزی نمی توانید به چنین چیزی دست پیدا کنید، بلکه مواد استفاده شده در تهیه این ادویه با توجه به منطقه و نوع پخت تغییر می کند. در شمال هند، گرام ماسالا معطر و ملایم خواهد بود، در حالی که هر چه به سمت جنوب در هند سفر کنید، ادویه ها تندتر می شوند. البته در دوره های آشپزی که در موسسات آموزشی معتبر ارائه می شوند، می تواند با تمام این دستورهای مختلف آشنا شد و به شرط موجود بودن مواد اولیه، می توان انواع ادویه های گرام ماسالا را در منزل تهیه کرد.

گرام ماسالا از کجا می آید؟

رایج ‌ترین نوع گرام ماسالا از شمال هند سرچشمه می ‌گیرد، جایی که مردم در زمستان‌ های سرد به ادویه ‌هایی با ویژگی گرم‌ کنندگی نیاز داشتند. این ادویه در بیشتر مناطق هند و همچنین در پاکستان و ایران استفاده می شود.

چه ادویه هایی در گرام ماسالا وجود دارد؟

گارام ماسالا ترکیبی از ادویه جات است که حاوی موارد زیر است:

• چوب دارچین

• غلاف هل سبز

• دانه های فلفل سیاه

• بذر گشنیز

• دانه زیره سبز

• گل جوز هندی یا جاوتری

• برگ بو

گارام ماسالا در مقابل پودر کاری: تفاوت این دو در چیست؟

هم گرام ماسالا و هم پودر کاری برای افزودن طعم و رنگ به غذاها استفاده می شوند. یکی از بزرگ‌ ترین تفاوت‌های این دو ادویه در این است که گرام ماسالا حاوی زردچوبه نیست، که یکی از مواد اصلی پودرکاری به شمار می رود و رنگ زرد آن به غذاها رنگ خاصی می دهد. گرام ماسالا معمولاً به عنوان چاشنی نهایی در غذا استفاده می شود و در پایان زمان پخت هم زده می شود، در حالی که پودر کاری زودتر در فرآیند استفاده می شود و کمی با غذا پخته می شود.

سه جایگزین رایج برای ادویه گرام ماسالا

پودر کاری: از پودر کاری به عنوان جایگزین استفاده کنید و آن را با گرام ماسالا در دستور غذای خود جایگزین کنید. شاید همان ادویه های گرم کننده را نداشته باشید و آن عطر و طعم خاص به غذای شما داده نشود، اما طعم پودر کاری در اکثر غذاهای هندی به خوبی جواب می دهد.

فلفل دلمه ای و زیره سبز: 4 قسمت زیره آسیاب شده را با 1 قسمت فلفل دلمه ای ترکیب کنید تا در مواقعی که عجله دارید جایگزینی آسان برای گران ماسالا شود.

چات ماسالا: سعی کنید از چات به عنوان جایگزین برای گرام ماسالا استفاده کنید. این یکی دیگر از مخلوط ادویه های هندی مشهور است که حاوی آمچور، زیره، گشنیز، زنجبیل، فلفل سیاه، آسافتیدا (آنقوزه)، نمک و فلفل قرمز است. از آن در مقادیر کمتر استفاده کنید و به آرامی به غذا اضافه کنید تا مطمئن شوید غذای شما بیش از حد ادویه ای و تند نشده باشد.

سه دستور غذا با استفاده از این ادویه

چانا ماسالا: چانا ماسالا یک خورش گیاهی هندی است که حاوی نخود به شده است که در سس گوجه‌ فرنگی معطر و تند پخته می ‌شود و با ترکیبی از ادویه‌ ها، یعنی همین گرام ماسالا، سرو می ‌شود. دستور تهیه این غذا را می توانید در دوره های آموزش آشپزی یاد بگیرید.

تیکا ماسالای مرغ: تیکا ماسالای مرغ یک غذای هندی محبوب است که شامل مرغ بریان شده لطیف و ترشی جات در سس کاری خامه ای است.

مرغ کره هندی. مرغ کره هندی تکه‌ هایی از مرغ تنوری است که در رب گوجه‌ فرنگی یا سس گوجه ‌فرنگی پخته می ‌شود.

زمان آماده سازی:5  دقیقه

مخلوط ادویه گارام ماسالا خانگی

زمان پخت: 10  دقیقه

مواد لازم:

• چوب دارچین 3 اینچی شکسته شده

• 2  قاشق غذاخوری فلفل سیاه

• 2  قاشق غذاخوری دانه هل سبز، از غلاف سبز جدا شده باشد

• 3  قاشق غذاخوری دانه گشنیز

• 2  قاشق غذاخوری دانه زیره

• 1  قاشق چایخوری ماس آسیاب شده (یا جوز هندی رنده شده)

• 1  برگ بو

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید و دارچین، دانه فلفل و هل، گشنیز و زیره را حدود 10 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا معطر و برشته شود. بگذارید خنک شود.

آنها را با ادویه جات باقی مانده ترکیب کنید و در آسیاب ادویه یا قهوه آسیاب کنید. بگذارید خنک شود، سپس در ظرف در بسته نگهداری کنید.